燉肉時,煮出的沫子到底要不要撇?做錯的話,很容易肉不嫩湯不香

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日常生活中,無論是燉排骨湯、筒骨湯等等肉湯,燉的時候上面總會漂一層白色的浮沫,這層白色的浮沫到底是什麼?用不用撇掉?大傢是眾說紛紜,一會說是精華要保留湯才香;一會說有血漬、不撇掉湯會腥,到底哪一種才是正確的說法呢?它到底是營養物還是雜物呢?

燉肉時,煮出的沫子到底要不要撇?做錯的話,很容易肉不嫩湯不香

其實,燉肉時產生的浮沫是要區別對待的。其中起泡的主要成分是蛋白質,但是肉裡面的脂肪及其他成分也會產生浮沫,尤其是燉肉初期,裡面殘留的血管、血液等雜質,會產生難聞的氣味,應盡量撇去,這也是很多人先焯水再燉肉的原因。可是撇過一次浮沫之後,再燉還會有沫子出來,這個沫子就沒有必要去除瞭,這時出現的浮沫都是肉的精華,富含蛋白質,不會影響肉和湯的味道,撇掉相當於

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