做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅,光聽名字就已經讓人心生美好瞭。半圓型的餅白白胖胖,上面散落著均勻的紋路,就像一個精巧的荷葉,光是看著就讓人食欲大開瞭。咬一口,蓬松綿軟,越嚼越香,若是再夾上一些肉蔬,味道就更美瞭。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅這漂亮的外形很能引起人的食欲,尤其是孩子。不過你若以為它隻是造型好看那可就大錯特錯瞭,荷葉餅雖材料平平無奇,跟饅頭並無不同,但不論從色澤、口感還是味道上,都大不相同。若是不信,你不妨跟著我做一次試試?

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅的做法

【材料】

面粉250g,溫水140 g,酵母2g,植物油少許

【做法】

1、取適量面粉倒在盆裡,倒入2g酵母攪拌均勻,然後將溫水多次少量地倒入,將面粉全部攪拌成面絮後下手揉成一塊略微偏軟的面團。酵母的用量可以調整,想要面發得快一些,可以在面粉裡加2g白糖,並適當增加酵母的用量。我是頭天晚上和面第二天早上用的。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

2、第二天早上起來面團已經發酵好瞭,體積大概是原來的2-2.5倍大左右,拉開看裡面是均勻的蜂窩狀。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

3、面團重新揉勻,整理成圓型,用手按扁,然後用搟面杖搟成一個厚度大概1.5mm左右的大餅。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

4、找一個口徑大小合適、邊緣盡量薄一點的碗,用力在餅上按出一個個圓形,然後將小圓餅扣出來,剩餘的面重新揉合起來搟成大餅,重復這個操作。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

用這個方法做出來的小餅厚薄均勻,形狀規整,大小一致。當然您也可以把面團切成大小均勻的劑子,然後用搟面杖依次搟成像包子皮一樣的小圓餅。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

5、準備一些植物油,用矽膠刷子蘸取,依次在每個小餅表面均勻地刷上一層油,註意邊緣處也要抹到。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

6、將小面餅對折,用一把幹凈的梳子在表面用力壓出花紋,如下圖,然後在底部稍微捏一下,形成荷葉把的樣子,荷葉餅餅坯就做好瞭。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

註意壓花紋的時候要用力,如果壓得痕跡太淺,餅經過醒發蒸制後膨脹,這些壓痕就不明顯瞭。因為中間抹瞭油,所以即使用力壓兩片餅也不會粘在一起。另外,花紋壓得深一些不隻是好看,還有另一個很大的作用,具體請看文章後面的解釋。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

7、蒸鍋裡添水,燒到溫熱後關火。將荷葉餅餅坯放入,蓋上蓋子醒發10分鐘左右。開中火將蒸鍋裡水燒開後調成大火,蒸12分鐘左右關火,繼續保持蓋著蓋子虛蒸3-5分鐘即可。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅白白亮亮,蓬松暄軟,輕輕一揭兩片餅就打開瞭,將自己喜歡的菜夾進去吃,別提多美味瞭!我今天搭配的是蒜薹炒牛肉,搭配上一碗紅棗豆漿,就是一頓營養美味的早餐瞭。也可以不夾菜直接吃,也非常好吃,越嚼越香。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅制作的幾個註意問題

1、做荷葉餅的面團要軟硬適中或者略微偏軟一點。

2、面餅折疊前一定要在表面均勻地抹上油,邊緣處不要漏掉,否則上下兩片容易粘在一起。

3、按壓花紋時要適當用力,將花紋深深地印下去,這樣蒸出來的荷葉餅紋路明顯,更加漂亮,也會更加松軟。

4、荷葉餅比饅頭和包子易熟,不要蒸太久,大概蒸10-12分鐘左右就可以。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅為什麼特別的白亮、松軟?

荷葉餅可不止是多瞭幾道花紋樣子好看而已,它還特別白亮、暄軟,越嚼越香甜。為什麼呢?因為我們在餅上抹瞭薄薄的一層油並折疊起來,這層油既能防止兩片餅粘在一起,又能鎖住餅裡的水分,按壓下去的花紋和油膜使上下兩層餅中間形成瞭一些小空隙,在蒸制的過程中這些空隙中的空氣受熱膨脹,面餅受到內外熱氣的擠壓也會加大向外膨脹,因此荷葉餅特別的白亮、暄軟。

做法最簡單的花樣面食荷葉餅,白胖松軟越嚼越香,夾肉夾菜都好吃

荷葉餅的材料跟做饅頭一樣,但是蒸出來比饅頭好看又好吃,如果您覺得總是蒸不好饅頭,不妨試試這款荷葉餅,保證成功。如果您傢裡有小孩子,更要學著做做這款荷葉餅,它可以讓孩子心甘情願地大口大口吃下去。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *