比周黑鴨還好吃的鹵味,每年都要這樣鹵一大盆,下酒休閑最佳零食

湖北地區傢傢戶戶都喜歡吃鴨,但是這裡的做法和閩南香港一帶的燒鴨,北京的烤鴨是有很大的區別的,湖北最著名的商標就是周黑鴨,提到這裡大傢就能想到瞭,湖北的鴨子做法是以鹵制為主,吃起來肉質細膩,鮮香微辣,可以作為平時的生活小食來吃很是開胃,也可以當做下酒菜。今天小糯就給大傢來一份比周黑鴨還好吃的鹵味,我們傢每年都要這樣鹵一大盆,下酒休閑最佳零食,假期根本吃不夠!

比周黑鴨還好吃的鹵味,每年都要這樣鹵一大盆,下酒休閑最佳零食

作為一個肉食者,日常零食更是喜歡這些肉制品,嚼起來又香又有味,第一次吃到周黑鴨的鴨鎖骨、鴨翅和鴨脖子就愛上瞭這個味道,但是買來的畢竟不知道是不是幹凈衛生,總是覺得沒有自己做的放心,而且買來的添瞭很多添加劑所以存放的時間比較長,吃多瞭也不健康,如果自己動手做,其實做法非常簡單而且也方便,隻要將鹵料準備齊全,按照步驟鹵制出來就可以瞭,每次我都會做上一大鍋,尤其是假期的時候必須得多做,端上一盤一會兒就被消滅幹凈瞭,喝酒的時候下酒,看電視的時候當休閑零食,一傢人根本吃不夠!

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而且自己做的鹵味價格也非常實惠,在超市買的一小盒最少就要十幾塊幾十塊的,吃著也不過癮,自己做同樣的價格能買上幾斤的材料,而且自己做可以想吃什麼就鹵什麼,我們最喜歡吃的就是鴨鎖骨、鴨翅、鴨舌以及鴨脖子,但是我媽媽還特別喜歡吃鴨頭,我也總是鹵各種食材的同時鹵上幾個鴨頭,所以鴨鎖骨、鴨脖和鴨翅這樣鹵一大盆,比周黑鴨好吃,當下酒菜和休閑零食,假期根本吃不夠。

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鹵味的做法

食材:鴨脖500g,鴨翅500g,花椒,麻椒,幹辣椒,桂皮,八角,肉蔻,香葉,蔥,薑,生抽,醬油,料酒,冰糖,鹽,雞精。

制作步驟:

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1、先將整根的鴨脖與鴨翅放到清水中泡上半個小時,然後再反復清洗幾遍洗去血水,然後再將鴨翅和鴨脖瀝幹水分放入盆中,薑切成片蔥切成段放入,再加入少許鹽,醬油和料酒,醃制30分鐘入味;

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2,將醃過入味的鴨脖與鴨翅撈出,放到廚房紙上吸去多餘的水分與醬汁,最好放入烤箱或微波爐烤上五分鐘左右,使食材變幹,這樣肉質會更緊實,不容易煮爛;

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3、放入花椒和麻椒各8g,適量的八角,桂皮和香葉,肉蔻,喜歡吃辣的話可以多加一些幹辣椒,或者一點紅油,再加入蔥段和薑片,適量的生抽和醬油,再加入幾顆冰糖,添上清水,中火燒開後放入鴨翅和鴨脖,轉小火煮上一個半小時,再加入適量的鹽和雞精繼續煮十分鐘關火,蓋上蓋子燜上五分鐘撈出;

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4、撈出後將鴨翅和鴨脖晾涼,在鹵湯中加入海鮮醬和蠔油各10g也放涼,然後將鴨脖和鴨翅再次放入放涼的鹵湯中泡上最少20分鐘,這樣鹵出來會更入味,將鴨翅鴨脖撈出,鴨脖剁成段就可以食用瞭。

鹵味的制作技巧

在鹵制的過程中一定不能經常掀鍋蓋,不然氣味會發散,不夠香;還有就是醃過後最好將材料烤幹,這樣鹵的時候不容易鹵爛掉,而且鹵出來的鹵味更有嚼勁;如果想吃其他食材也可以一起加進去鹵,比如鴨鎖骨、鴨舌還有鴨爪都可以一起鹵。

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