天熱沒胃口,涼面最受歡迎,爽口勁道不成坨,許多人都少瞭這一步

天氣炎熱,傢裡有兩位特別喜歡吃涼面的主兒,所以夏天我傢餐桌上的主食,涼面出現的頻率最多。山西人愛吃面食,冬天的羊肉湯面,秋天的牛肉碗面,春天的茴香面,夏天的涼面,一年四季就和我們廣東人的傢常湯一樣,口味搭配不一樣。

我不喜歡吃湯面,但是對涼面還是有些情有獨鐘的,畢竟在下班回傢煩惱晚餐給他們做什麼的時候,涼面最省事又貼心,還特別符合父女倆的胃口。

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一斤面條,一根黃瓜,花生米,陳醋、香油各種自己喜歡的調味料拌一拌,這就是一份簡單的涼面。涼面好吃,也省事,可以是葷的帶肉絲的,也可以是簡單快手版的素涼面。

身邊許多朋友都喜面食,但是對於涼面的做法,大傢似乎做的都有點不到位,要麼面條粘連成坨,要麼口感不夠勁道爽滑。如果沒有辦法自己做手搟面條,超市和菜市場買的新鮮制作的面條也是可以做涼面的。如果你也愛吃涼面,不妨跟著仔細看看,步驟掌握好瞭,好吃的涼面自己在傢做,比叫外賣省事多瞭。

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【素拌涼面】

食材:新鮮面條半斤,黃瓜半根,胡蘿卜半根,花生米1把,香菜2棵。

涼面汁兒:蒜頭2瓣,陳醋、花椒油、香油、小米辣、涼白開水、生抽、鹽、辣椒油各適量。

做法:

1.準備一些新鮮的面條,做涼面的面條我比較喜歡稍微粗一點的,太細的面條吃著口感不夠勁道,而且一不小心就容易煮過瞭,口感不好,(如圖)這樣粗細大小的面條用來做涼面正合適。

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2.煮面條。湯鍋加入適量清水,煮沸後,加半茶匙鹽,把面條放入鍋裡,大火煮沸,適當地用筷子撥動一下面條,使它們快速散開,不沾連。

面條浮起來之後,加半碗清水繼續煮,再次浮起後,再加半碗清水。過程大約需要2-3分鐘。夾起一根面條看看,中間有少許白心的,說明煮的差不過瞭,面條煮的時間過久,容易軟塌不勁道,帶少許白芯的程度就可以撈出。

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3.倒出煮好的面條後,提前準備一碗冰水,可以是加點冰塊的,讓面條快速冷卻。一冷一熱,使面條口感更勁道,這是關鍵一步。如果沒有冰塊,放在水龍頭底下來回沖洗幾遍也是可以的。

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4.面條煮好瞭,可以準備配菜,黃綠搭配的蔬菜簡單的就用胡蘿卜絲和黃瓜絲,簡單方便,而且不失脆嫩的口感。

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5.浸泡過冰水的涼面撈出,瀝幹水分放入碗裡,加入準備好的青瓜絲、胡蘿卜絲和香菜段,同時把涼面汁兒拌勻,澆在碗裡,筷子快速拌勻即可。

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煮面條也就3分鐘的事情,準備配菜和調味,全部做好端上桌真的不過10分鐘,簡單又快手方便。喜歡重口味的辣椒可以多一些,陳醋少一些,滋溜溜地吃著涼面,比炒菜方便省事多瞭,試試吧!

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黑貓的廚房,美食專欄原創作者,圖文原創,盜圖必究!

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