我做的水煎包,脆而不硬,香而不膩,每次做一鍋都不夠吃

導語:我做的水煎包,脆而不硬,香而不膩,每次做一鍋都不夠吃

菜名《羊肉水煎包》

水煎包是我們最常見的一種面食,大部分地區都有, 距今已有500多年的歷史,起源於東京汴梁城(古都開封),在華北和中原地區頗為流行。是用面粉水煎出來的,口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。水煎包的餡料一般都是肉類做餡,一般用豬肉和牛肉最多,水煎包”采取以水為主的煎制方法,它的制作關鍵在於正確地掌握火候。煎制時溫度不宜過高,一般采用平鍋油溫保持在五成熱最好。再就是要調制面粉和水的比例要掌握好,再掌握好淋面糊水的時間,淋面糊水的時間不可過早或過晚,否則都會影響“水煎包”的口感。

我做的水煎包,脆而不硬,香而不膩,每次做一鍋都不夠吃

水煎包的來歷,相傳兩千多年前和有關聯。據說當年劉邦與他母被秦兵追殺,逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又饑又渴,恰好遇到一傢包子鋪正欲關門打烊,他的媽媽便向店主討吃的。店主見二人可憐,就把燒湯剩下的粉絲剁細,再加入調料做成包子,隨後又把包子放入平底鍋中煎熟,並且用豆面、小米面混在一起熬成粥,母子二人吃完以後精神百倍,才得以以順利逃至沛縣免遭劫難。後來劉邦登基做瞭皇帝,他的媽媽卻然念念不忘那頓救命飯。於是,劉邦特意從傢鄉請來瞭當年豐縣開包子鋪的那一傢人,將他們遷至長安新豐宮(今臨潼驪山新豐宮),經過多年的傳承,就成瞭現在的水煎包。

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可可今天做的也是水煎包,不同的是用羊肉做的,還是地地道道的新疆風味,不僅加瞭羊肉和羊尾巴油,還加瞭新疆人愛的皮牙子(白色洋蔥),這是我們做羊肉的經典搭配,油豐肉嫩是羊肉包子的特點,所以必須的加點羊尾巴油才鮮美好吃。我喜歡用平底鍋煎出來,加少許的油不宜過多或過少,把包好的包子依次順序放入鍋內,煎到2分鐘左右底部成型,加一定數量的面糊水,蓋上鍋蓋小火煎到水幹,也可以逐個將包子翻個,把雙面煎到焦黃淋上油即可出鍋,金黃酥香又香又脆太攢勁瞭。

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主料:面粉400克、羊肉200克、白色洋蔥200克輔料:植物油、鹽、幹淀粉適量、花椒粉2克、薑5克、生抽5克、洋蔥、酵母4克、和面水200克、薑適量

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做法:1、面粉加酵母和水和成光滑的面團,蓋好發酵兩倍大以上(2小時左右)

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2、把羊肉切小丁,(不要切的太碎),洋蔥切小丁,薑切末

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3、加把羊肉裝在大碗裡,洋蔥、花椒粉拌均勻靜止一會入味

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4、加熟菜籽油拌均勻,加鹽、薑末拌均勻靜止一會入味

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5、把發酵好的面團多揉揉排掉空氣,再揉成光滑的面團、分成小面團

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6、再多揉揉搟成中間厚邊邊薄的面皮​

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7、加肉餡,肉餡不要加的太多瞭,一般的八分滿就可以

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8、包成包子形狀,也可以包成喜歡的形狀,扁行的比較好些,再蓋好,二次發酵20分鐘左右

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9、平底鍋中加少許油,燒6成熱排好包子;

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10、煎2分鐘後倒入面粉水(面:水=1:5),也可以加淀粉水,面粉水要加到包子的2/5處;

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11、 蓋上鍋蓋大火燒開,轉小火,直到面粉水燒幹,包子底的成脆皮,撒上芝麻和蔥花即可出鍋吃瞭。

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小貼士1、羊肉最好肥瘦相宜最好,一般加點羊尾巴油最好,這樣口感好 2、為瞭口感羊肉不要剁的太碎瞭,這是水煎包子3、一定要小火慢煎水煎包,面粉水的比例是面:水=1:5,或者用幹淀粉做面粉水也可以,比較透亮好看

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