這些廚房裡的小技巧,能讓你的出品更完美!

廚房裡有很多簡單實用的小技巧,能讓你的出品更加完美,口感更好。而這些,都是廚師們在平常的工作中,有意無意中發現的。不信?快來圍觀一下吧!

這些廚房裡的小技巧,能讓你的出品更完美!

關鍵詞:煎鵝肝如何色金黃還不油膩?

邊煎邊用吸油紙吸油

煎鵝肝其實並不容易,要想讓成品鵝肝色澤金黃,就必須長時間煎制,但是煎制時間太久,鵝肝本身的油分就會大量溢出,成品口感就像油渣一樣難吃。

但是如果煎制時間短呢,口感雖好,顏色卻是淺黃的,賣相又不好。所以,在煎制鵝肝時,邊煎邊用吸油紙給其吸油,做出來的成品就會色澤金黃,口感也不錯瞭。

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關鍵詞:炸菇菌怎樣才能更香濃?

面糊裡放點牛肉粉

在炸菇菌的面糊裡,加入少許牛肉粉調勻,炸出來的蘑菇香味就會非常濃鬱瞭。

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關鍵詞:做米湯菜口感如何更細滑?

加入山藥熬米湯

在制作米湯時,加入少許山藥塊或丁一起熬制,經過長時間加熱後,山藥泥會慢慢融化,融入米湯中,這樣既可以增加米湯的濃稠度,又可以產生復合的香味。

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關鍵詞:煮貝類海鮮如何更鮮美?

冷水下鍋貝類口感佳

沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮,因此在烹調時,采用冷水下鍋煮制的方式,不僅能很好地保留瞭原料本身的鮮味,而且快速有效。

具體做法:貝類原料洗凈,放入冷水鍋內,下入蔥段、薑片少許,大火煮開即可。如果要增加海鮮的鮮味,可以在煮制時加入少許味精。

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關鍵詞:蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?

冰鎮2小時後再蒸

有款旺菜叫“文蛤蒸土雞蛋”,做好的蒸雞蛋總是有氣孔,賣相不好。後來,我們將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏(表面覆蓋保鮮膜),2小時後再蒸,做好的雞蛋就如內酯豆腐一樣細嫩光滑。

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關鍵詞:糖水桃罐頭如何再利用?

桃汁勾芡效果好

每次用糖水桃罐頭做菜,總會剩下許多糖水,浪費瞭實在可惜。於是我們把它們收集起來,給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁。這樣不僅效果挺好,既節約瞭成本,又為菜肴賦予瞭一種水果的清香,一舉兩得。

註:

糖水桃罐頭要選用質量上乘的,若質量一般的雜果罐頭,湯汁回味會有苦味,應慎用。

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關鍵詞:炒小幹魚為何有淡淡的苦味?

出鍋前淋點檸檬水

小幹魚之所以有苦味,是因為其個頭比較小,所以在加工前一般都不去除內臟。我們可以在炒制時,待菜肴即將出鍋前,擠入少許新鮮的檸檬汁,不僅可以遮蓋其苦味,還可以減緩原料的腥味,並增加香味。

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關鍵詞:燒鴨子有腥味如何祛除?

4片山楂可祛鴨腥

燒好的鴨子難免會有少許腥味,可以在烹調時,加入少許山楂片(1隻鴨子放4片山楂片),即可緩解腥味,還可以加速鴨子成熟。

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關鍵詞:炒好的苦瓜味道太苦如何解決?

提前醃漬

很多食客不喜歡吃炒苦瓜,理由很簡單,味道太苦。所以可以在烹調前,將改好刀的苦瓜加入少許鹽醃漬,就能減緩苦味瞭。

這些廚房裡的小技巧,能讓你的出品更完美!

關鍵詞:鮮蕨菜如何口感更脆?

淘米水浸泡1小時

鮮蕨菜是很多食客喜歡吃的野菜,但是其口感卻不夠爽脆。因此我們可以在烹調前,將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能夠有增脆的效果。

這些廚房裡的小技巧,能讓你的出品更完美!

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