豬身上這個部位最香瞭,教你這樣煮一煮,肥而不膩、解饞又美味

豬身上這個部位最香瞭,教你這樣煮一煮,肥而不膩、解饞又美味

本期導讀:豬身上這個部位最香瞭,教你這樣煮一煮,肥而不膩、解饞又美味

肘子是豬的腿肉,有的地方叫:蹄膀,豬身上這個部位最香瞭,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,皮厚,筋多,膠質重,瘦肉多,通常帶皮烹制,肥而不膩。用豬肘子做得菜肴,以前,是很多地方一道過年或者過節的傢宴硬菜。豬肘子肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭,肥而不膩,所以特別受歡迎。

今天分享一道豬肘子的做法,就是醬肘子,教你這樣煮一煮,做出的肘子香氣四溢,醬香味濃,顏色紅亮,肥而不膩,瘦而不柴,肉酥爛,甜咸適口,是一道很好吃的下酒菜,解饞又美味。這道菜肴的做法並不難,隻要把醬汁調好瞭,味道就差不瞭,你也學會這道菜肴,做給傢人吃吧,下面分享下做法:

豬身上這個部位最香瞭,教你這樣煮一煮,肥而不膩、解饞又美味

【醬肘子】所需材料:豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、幹辣椒2-3個、幹黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟:

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1.豬肘子分前肘子和後肘子,一般選用前肘子,前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,後肘子結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。

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2.先把肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到溫水中,洗凈。

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3.鍋內加入水,冷水下入豬肘子焯水,水開後,煮10分鐘,這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗凈。豬肘子焯水時要冷水下鍋,這樣能把豬肉的血水充分煮出來,吃著不腥。

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4.準備好調料,蔥切段,薑切片,大蒜拍裂,醬肉調料包是在超市買的現成的,幾塊錢一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉制作而成,用著非常方便,用兩小包就可以瞭。醬油最好用紅燒醬油,顏色好,用老抽醬出來的肉顏色發黑,把幹黃醬加些水,攪拌均勻,稀釋一下。沒有幹黃醬就用黃豆醬代替。

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5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱,下入稀釋好的幹黃醬,用小火炒香,這樣做出的肘子就沒有生醬味,湯裡有一些油脂,煮出的肘子的表面不幹。

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6.淋入適量的水燒開,水量能沒過豬肘子就可以瞭,加入蔥段,薑片,蒜粒,幹辣椒,醬油,白糖,料酒,醬肉料包2小袋,加入鹽,鹽要多放一些,比平時做菜放的鹽量多一倍,大火燒開,關火。

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7.把焯好水的肘子,放到電飯煲的內膽內,淋入調好的醬湯,放到電飯鍋內,選擇煮飯功能。

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8.到時間後,不要開鍋蓋,豬肘子在裡面燜制半小時,再選擇煮飯功能,繼續醬制一個煮飯程序,到時間後,再繼續燜制半小時,用兩個煮飯程序,中間燜制半小時,最後再燜制半小時,很容易就能把豬肘子煮熟瞭,這是用用電飯鍋醬肘子的好處,加熱穩定,節省時間,還省事,容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內,讓肘子在醬湯內浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,這也是做肘子的小竅門,第二天就可以吃瞭。

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小貼士:醬最好選用幹黃醬,沒有幹黃醬,就用黃豆醬,甜面醬代替。因為幹黃醬醬的顏色比甜面醬好,味道也更濃厚。醬湯因為醬材料比較多,控制不好火候,容易粘鍋糊底,可以用電飯煲來醬肘子,火力易控制,不容易糊鍋,節省時間,還省事,容易熟。

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