大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

本期導讀:大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

俗話說小暑不算熱,大暑正伏天,大暑時節高溫酷熱,往往會引發中暑等病,這個時節要特別註意清熱解暑,大暑這個季節,此時人們常常食欲不振,最受歡迎的,就是涼拌菜瞭,因為它吃下去不僅清涼下火,而且還能增加食欲。所以大暑季節吃涼菜也是必不可少的選項。蔬菜能生吃就盡量生吃,這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃,符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康理念,下面看看都有哪些涼拌菜,有沒有你喜歡吃的。

大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

【菠菜幹豆腐拌粉絲】材料:菠菜500克、幹豆腐2張、粉絲1把、花生米(生)1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒7-8個、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟:

首先要把粉絲泡發,粉絲放在盆內,加入開水把粉絲燙軟,再用溫水泡發粉絲1-2小時,把粉絲充分泡發好,泡發至無硬心,變透明為好。粉絲泡發不好,吃著口感硬。

菠菜擇去老葉和根部,投洗幹凈,幹豆腐切成細一些的絲。

鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水2分鐘左右,撈出控凈水分,晾涼待用。

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色後,馬上撈出。放在冷水中投涼,撈出用手攥下水分。

將菠菜切成寸段,幹辣椒對半切開,辣椒籽不用,大蒜拍裂,再切成末。

鍋內加入油,多一些也沒關系,後面步驟,還用這個油炸辣椒油,不會浪費。冷油下入花生米,小火將花生米炒熟,盛出晾涼。

把幹辣椒放入炒花生米的熱油內,把幹辣椒炸香,掌握好油溫,不要把幹辣椒炸糊瞭。

把菠菜段放在盆內,把泡發好的粉絲撈出瀝凈水分,也放在盆內,再加入幹豆腐絲,炸好的辣椒油,香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。再放入炒好的花生米,翻拌均勻即可,盛出裝盤。

大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

【皮蛋拌北豆腐】所需材料:北豆腐1塊、皮蛋3個、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、香醋1湯匙、鹽適量、

做法步驟:

北豆腐就是老豆腐,或者叫鹵水豆腐,把豆腐切成小方塊

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水5-6分鐘,把豆腐撈出

放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分待用,豆腐焯水可以去除豆腥味,焯水時在水中加入鹽,豆腐就不易碎

把松花蛋剝去外皮,洗凈,再把刀蘸些水,切松花蛋,這樣松花蛋就不會粘刀,比較容易切,把松花蛋切成4瓣,再切成塊,香菜切小段,準備好辣椒油

把豆腐放在大碗內,加入香油、辣椒油、鹽、生抽、香醋(醋可以中和皮蛋中的堿)、白糖半湯匙、香菜段,

用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可

大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

【黃瓜拌綠豆芽】材料:綠豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、香菜1棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1/2湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙

​做法:

1.準備好所需材料,食材投洗幹凈,胡蘿卜去皮洗凈

2.將黃瓜先切成片,再切成粗細均勻的絲,胡蘿卜切成粗細均勻的絲,香菜切段,大蒜切末

3.鍋加水燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,綠豆芽很容易熟,不要焯過火,焯過火口感就不脆嫩瞭,綠豆芽焯水焯水沒有生豆腥味就可以瞭

4.焯好後,將綠豆芽放在涼開水中投涼,撈出控水,綠豆芽焯水後投涼,可以保持綠豆芽的脆嫩

5.鍋加油燒熱,下入胡蘿卜絲翻炒,將綠豆芽翻炒至顏色變深,關火,胡蘿卜熟吃才更有利於各種類胡蘿卜素的吸收,隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果

6.將綠豆芽放在大碗中,加入炒好的胡蘿卜絲,再加入黃瓜絲,香菜段,蒜末,香油,辣椒油,生抽,鹽,白糖,米醋

7.用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可,涼拌菜要現吃現拌,口感好,營養不會流失

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【蔥香手撕茄子】材料:茄子500克、油適量、蔥2棵、香菜1棵、生抽3湯匙、

做法步驟:

準備好所需材料,茄子去蒂洗凈,香菜摘洗幹凈。

把香菜切小段,大蔥一部分切成蔥花,一部分切成蔥條。

蒸鍋加水燒開,放入茄子蒸制,大火蒸制,一般茄子隻需要隔水蒸十分鐘左右。不同品種的茄子需要的時間會有所不同,關火前,用筷子紮一下茄塊,如果很容易紮透,就說明蒸熟啦。

把茄子取出晾涼,再用手把茄子撕成條,放在容器內待用。

鍋內加入適量油燒熱,下入蔥條小火炒制,將蔥條炒至顏色變紅,關火,蔥油就炒好瞭,把蔥條撈出,放在茄條裡。

把蔥花放在蔥油裡炸一下,炸香。把蔥油和蔥花一起倒入茄條內,加入香菜段,淋入醬油。用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【蝦皮拌茼蒿】所需材料:茼蒿300克、蝦皮1湯匙、油鹽適量、香油1湯匙、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟:

首先把茼蒿摘去老葉,洗凈,瀝凈水分,切去茼蒿根部較老的部分。蝦皮用溫水泡10分鐘,撈出瀝凈水分待用。

鍋內加入水,水量稍多一點,燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部變色後,再連葉子一起推入水中燙一下,一起撈出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入葉的部位焯水,這樣茼蒿的葉子焯水不會過火,梗部和葉部成熟度一致。

茼蒿撈出後,迅速放入冷水中,使茼蒿迅速降溫,茼蒿涼透後,撈出茼蒿,用手稍攥下水分。茼蒿焯水後,要放迅速在冷水中投涼,這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿顏色也不會變黃。

把茼蒿切成寸段,放在容器內,加入香油,鹽,味精,用筷子翻拌均勻。把拌好的茼蒿裝在盤子內,將蝦皮放在茼蒿上邊。

鍋加油燒熱,下入花椒,小火炸制花椒油,將花椒小火炸制微焦,炸出椒香味,關火,將花椒撈出不要,將熱的花椒油澆在蝦皮上,吃時拌一下即可。

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【黃瓜拌杏鮑菇】

材料:黃瓜1根、杏鮑菇2根、胡蘿卜半根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟:

準備好所需材料,食材洗凈,把杏鮑菇斜刀切片,再切成像筷子左右粗細的絲

黃瓜切絲,胡蘿卜切絲、香菜切小段,大蒜切末

鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟,下入胡蘿卜絲燙一下,將杏鮑菇絲和胡蘿卜絲一起撈出

放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,把杏鮑菇、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜末,放在容器內,淋入香油、生抽、米醋,加入鹽、辣椒油、蒜末、白糖,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

【蒜拌茼蒿】所需材料:茼蒿300克、香油1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、味精少許、白糖1茶匙、

做法步驟:

把茼蒿摘去老葉,洗凈,切去茼蒿根部較老的部分。將大蒜拍裂,再把大蒜切成末。

鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部變色後,再連葉子一起推入水中燙一下,一起撈出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入葉的部位焯水,這樣茼蒿的葉子焯水不會過火,梗部和葉部成熟度一致。

茼蒿撈出後,迅速放入冷水中,使茼蒿迅速降溫,茼蒿涼透後,撈出瀝凈水分,切成寸段待用。茼蒿焯水後,要放迅速在冷水中投涼,這樣可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿顏色也不會變黃。

把切好的茼蒿放在容器內,加入蒜末、鹽、味精,一點點白糖,再淋入香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

大暑節氣,天熱吃涼拌菜最過癮,推薦12道涼拌菜做法,清涼開胃

【腐竹花生拌苦瓜】材料:苦瓜1根、花生米1小碗、腐竹(幹)200克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法:

首先提前把腐竹泡發,幹腐竹放在盆內,加入溫水,再加一點鹽,用一個盤子蓋在腐竹上,這樣腐竹就不會飄起來,用這個方法泡發腐竹時間短,水中加食鹽能加快腐竹吸收水分,更快的泡開,將腐竹泡發至無硬心。花生米放在清水中浸泡,泡至表皮發脹,將苦瓜洗凈,順長對半刨開,用勺子刮去苦瓜瓤,白色的部位比較苦,刮幹凈,苦味會減輕。

將泡發好的腐竹攥去水分,斜刀切段,苦瓜再順長對半切開,斜刀切段。

鍋加水,加入幾粒花椒,再加入八角,下入花生米,燒開,煮十幾分鐘,將花生米煮熟,將花生米撈出控凈水分,晾涼待用。

鍋內再重新加入水燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,將腐竹撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。

鍋內水燒開,加入少許鹽,下入苦瓜焯水,焯水至苦瓜顏色變深,將苦瓜撈出,苦瓜焯水時在水中加入少許鹽,會使苦瓜顏色更翠綠。

把苦瓜放入冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,苦瓜焯水後放在冷水中投涼,可以保持苦瓜的脆嫩的口感。

鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,待花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,炸花椒油時要用小火炸制,這樣能把花椒的椒香味充分炸出來。

將腐竹,花生米,苦瓜放在大碗內,加入炸好的花椒油,香油,蒜末,鹽,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

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【東北傢常涼拌菜】材料:黃瓜2根、綠豆芽250克、胡蘿卜1根、幹豆腐3張、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

準備好所需材料,胡蘿卜去皮洗凈,香菜擇洗幹凈,綠豆芽濾去豆皮。市場上常見的黃瓜分為綠瓤黃瓜、白瓤黃瓜,選用綠瓤黃瓜水分大,口感好,清香味濃。黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為瞭預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。

把幹豆腐切成細絲,胡蘿卜切成細絲,香菜切小段,大蒜拍裂,切成末。胡蘿卜可以生吃,要把它切成細絲,不用焯水直接拌,就可以,焯水後口感變軟,口感不脆瞭,不喜歡生吃胡蘿卜的也可以焯水。

黃瓜先切成片,再切成絲。

鍋加水燒開,下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘,將幹豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。

鍋內水重新燒開,下入綠豆芽焯水,將綠豆芽焯水至斷生,將綠豆芽撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分。綠豆芽焯水後,要過涼水,這樣可以保持綠豆芽脆嫩的口感。

將黃瓜絲,幹豆腐絲,胡蘿卜絲,綠豆芽放在大一些的盆內,再加入香菜,蒜末,辣椒油,香油,鹽,白糖,米醋,生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可,一盤清爽開胃的涼拌菜就做好瞭。

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【老醋花生米】所需材料:花生米(生)200克、尖椒1個、烏江蘿卜1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、

制作步驟:

首先把花生米用清水洗去灰塵,再攤開晾一下,把花生米晾幹。尖椒切成小丁,準備好生抽和陳醋

鍋內加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人這一步就做錯瞭,選擇熱油下入花生米炒,這樣很容易把花生米炒焦瞭。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒,炒到花生米的表皮稍有變色,鍋裡發出“噼噼叭叭”的炸響聲時,加入半湯匙高度白酒,拌勻,關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發瞭,吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。

把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內,燒開,關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿卜拌勻,盛出裝盤即可,一盤清香開胃,好吃不膩的陳醋花生米就拌好瞭。

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【涼拌苦菊】材料:苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法:

把苦菊擇去老葉,切去根部,把葉子撕開,放在淡鹽水中浸泡十分鐘,洗凈撈出,瀝凈水分

將苦菊切成寸段,放在盆內待用

鍋加油,(油量不需多,夠炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒時即會出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黃就可以瞭,並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音,盛出晾涼

花生米晾涼後,用刀背把花生米壓成花生碎

把一半的花生碎放在盆內,加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,將剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲,除塵,吃著衛生又幹凈,花生米用小火炒制,不要炒過火,拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。

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【腐竹拌芹菜】材料:腐竹、芹菜、 植物油3湯匙,香油1湯匙、鹽4克,花椒20粒、大蒜2瓣

做法:

1.提前將腐竹用涼水浸泡,泡發至變軟無硬心,將泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜擇去葉子,切去根,洗凈,切成寸段

3.鍋加水燒開加入少許鹽,下入芹菜焯水至顏色變深,撈出,將芹菜放在冷水中投涼,撈出瀝水

4.將水重新燒開,下入腐竹焯水1-2分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用

6.將腐竹、芹菜放在盆內,加入炸好的花椒油,加入蒜末、鹽、香油,用筷子翻拌均勻即可,盛出裝盤

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