成本不到六塊錢,1盒豆腐2個蛋黃,做出最好吃的豆腐!入口即化

最近溫度變化太大瞭,室長出去買一趟菜,路上能看到穿短袖的,穿襯衫的,穿毛衣的,甚至還有穿羽絨服的…..

室長一直遵守“春捂秋凍”,尤其這時節早晚溫差大,更是馬虎不得。

春季早上最適合來一碗熱乎乎的白粥,配上一個咸鴨蛋最是有滋有味。醃好的咸鴨蛋蛋白咸香,筷子一戳蛋黃金黃流油,吃下去滿嘴奇香,別提多美妙瞭!

成本不到六塊錢,1盒豆腐2個蛋黃,做出最好吃的豆腐!入口即化

咱們平常傢傢都會準備一些雞蛋,其實鴨蛋也是個非常營養百搭的食材。比如蛋黃雞翅、蛋黃南瓜……愛吃的人,喜愛程度無以言表。

今天室長要給大傢介紹的是便宜又美味,好吃好看營養高的【蛋黃豆腐】。

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豆腐的含鈣量是豆制品中的佼佼者,其營養價值與牛奶相相似,鈣含量比牛奶還要高,富含的異黃酮素還能抗衰老,傢有老人和小孩最適合做這道菜。

鴨蛋和豆腐天生一對!這兩樣簡單的食材融合在一起效果十分驚艷,蛋黃經過瞭熱油的翻炒更加噴香,包裹在軟嫩的豆腐表面,趁熱的時候口感最讓人欲罷不能。

入嘴微燙的觸覺,加上沙沙的顆粒感在嘴裡摩擦,把金黃的湯汁淋在米飯裡拌開,一碗飯立刻就能見底。

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豆腐下鍋容易碎或者粘鍋底,弄不好出鍋隻見一盤豆腐渣,或者結成坨,賣相不好看不說,口感也差。所以烹飪時一定要註意這四點

  1. 蛋黃和蛋清分離後,徹底碾碎,並且需要用小火翻炒至起沙的狀態,才能放豆腐。
  2. 煎豆腐前別放鹽!豆腐如果加瞭鹽醃漬會很快滲出水,下鍋易粘到一起,稍微翻炒就容易碎。
  3. 豆腐切成丁更入味豆腐味道比較寡淡,如果買的是韌豆腐,建議切成小丁,燒制時更易入味;如果買的是內脂豆腐,可以放鍋上蒸制,最後淋上炒好的蛋黃醬汁,也是好吃下飯。
  4. 炒蛋黃之前,加入一味神秘食材,提香增鮮,那就是薑末。

蛋黃豆腐

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海鴨蛋(或者咸蛋)/豆腐/火腿/豉油

胡椒/白糖/蠔油/蔥薑

1、食材處理:豆腐切成丁,海鴨蛋用刀捻碎。

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2、煎制:鍋中放底油,五成熱下入豆腐,大火煎制預熱定型,四面焦黃鎖住水分,煎好後撈出。

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3、炒制:鍋中留底油,小火放入薑末和火腿煸香,倒入蛋黃翻炒至起沙的狀態。

大廚竅門:炒蛋黃之前,加入薑末可以起到增香的效果,吃起來更鮮美~

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4、調味:鍋中放入少量豉油炒勻後,倒入適量水,下入豆腐,撒入少量胡椒和白糖,補充一點蠔油增鮮。

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5、燒制:轉中火,燒制入味至湯汁濃稠,盛出後裝盤撒上蔥花即可。

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最終成品

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每次室長吃到蛋黃的沙沙口感時,都會發出這樣的感嘆:蛋黃入菜真的是一個偉大的發現!

像今天這道蛋黃豆腐,用到的海鴨蛋會貴一些。如果想要節省成本,可以用普通的流油咸蛋,也會非常好吃!

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