今天才知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別,別再傻傻分不清瞭

古人雲:早上起來七件事,柴米油鹽醬醋茶。這就這生活的樣子,廚房的溫度決定著傢的溫度。我們常說,要看一個傢的日子過得如何,進去看看他的廚房就知道瞭。隻有熱氣騰騰的廚房,才溢滿瞭生活幸福的味道,幸福的味道離不開油鹽醬醋,可見調味品在生活中的作用。

今天才知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別,別再傻傻分不清瞭

如今各色調味品就讓人眼花繚亂,幾種聽上去類似的調料,往往很多人都分不清,今天我們就來聊一下醬油,我們常用的生抽、老抽、味極鮮以及蠔油之間的區別。今天才知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別,別再傻傻分不清瞭。

【醬油】

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老抽、生抽、醬油、蠔油、味極鮮可以說是都屬於“醬油”的一種,很多時候我們會把這些東西統稱為醬油。醬油是做黃豆醬時的副產品,黃豆發酵到一定程度,表面上會產出液體跟出油一樣,所以稱為醬油,醬油特點是:顏色較重,味道重,口感發苦且偏咸,制作炒菜或者是燉肉最佳,長時間加熱才能有濃鬱的醬香。

【生抽】

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生抽的主要原料是以黃豆、黑豆和面粉為主,發酵後提取而成,生抽發酵的時間比較短,加入鹽分比較多。所以顏色比較淺,味道咸,醬香濃鬱鮮美,一般用來提鮮,在炒菜和涼拌菜的時候用的比較多,也可以直接蘸食。比如涼拌菜的時候放瞭生抽,就要少放一些鹽,同時還有醬香味,非常好吃,涼菜、蘸水碟一般都離不開生抽。

【老抽】

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老抽同樣是大豆、大麥為原料,在生抽的基礎上加入瞭焦糖,色澤濃鬱,適合給食物上色,所以老抽最適合紅燒一類的菜品。放入瞭老抽以後,顏色就會變得紅亮,但是咸味不足,而且老抽並不能調味。放入老抽以後隻能上色,如果鹽味不夠的話,還需要放入生抽或者是鹽。

【味極鮮】

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現在大傢做菜的時候裡面都會加上一勺味極鮮,從稱也能瞭解它的主要作用就是提鮮,其實就是在醬油的基礎上,加瞭幾味提鮮的物品,可以說是醬油,雞精,味精的一個整體,入口有些許甜味,還很鮮美,主要用於涼拌菜和炒菜,一步解決調味,非常方便。

但是味極鮮也有缺點,就是不能靈活的調味,所有做出的菜品味道差不多都一樣,會做飯的人可能還是會選擇自己調配生抽、老抽、雞精之類的調味品,味極鮮更適合新手或懶人。

【耗油】

今天才知道生抽、老抽、味極鮮、蠔油的區別,別再傻傻分不清瞭

蠔油,雖然也屬於醬油胡一種,但是它卻不是以植物釀制而成。從名字就可以看出來,是以生蠔(牡蠣)為主要原料熬制而成的,也具有提鮮的作用。蠔油味道鮮美,蠔香濃鬱,比較濃稠,在醬油的基礎上,添加瞭蠔油汁等輔料,味道咸,顏色重,在炒菜、拌菜、包餃子、火鍋底料、燒烤、醃制等都能用上它,但是它對於調色沒有太大作用,需要上色的菜品還是需要老抽、生抽或味極鮮。

原來做菜的時候,因為不瞭解用途,總會要麼都放,要麼用錯地方,影響菜品的口感,今天瞭解瞭這些醬油的不同用途,做菜的時候再也不會胡亂放一通瞭,你也可以成為調味小能手,傢庭大廚師瞭!

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