鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

鹵炒豬天梯

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

食材&配料:

豬手、豬天梯、辣味鹵水、茶樹菇節、杏鮑菇丁、藕丁、幹辣椒、紅花椒、幹青花椒、青紅椒節、冬菇醬油、蠔油

制作:

1.鹵制。豬手、豬天梯汆水處理後,放入辣味川鹵水裡鹵熟,然後撈出來晾冷待用。

2.把豬手斬成塊,豬天梯切成條。

3.鍋入色拉油燒至五六成熱,下入主料稍微炸一下(表面上色硬挺即可),馬上撈出來瀝油,另外下入茶樹菇節、杏鮑菇丁、藕丁炸熟待用。

4.鍋裡放入鹵油燒熱,下子彈頭幹辣椒、紅花椒、幹青花椒熗香後,倒入炸好的主配料和青紅椒節(或青紅椒條) 快速爆炒,其間加少許冬菇醬油和蠔油調味,便可起鍋裝盤上桌。

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

苦瓜紅燒肉

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

食材&配料:

豬五花肉、苦瓜、糖色、鮮湯

制作:

1.把豬五花肉切成方塊,苦瓜切成方丁。

2.鍋入油燒熱,下五花肉塊和糖色翻炒,見五花肉上色後,摻入鮮湯並調成咸鮮味,燒至五花肉七分熟時,把苦瓜塊放進去,燒至原料熟透後,出鍋裝盤成菜。

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

糯米雞翅中

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

原料:

雞翅中500克,糯米20克,白糖50克,鹽5克,薑粉5克,紅辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,醬油5克。

制法:

  1. 將糯米蒸好,加醬油攪拌均勻待用;
  2. 將雞翅中洗凈,瀝幹,加白糖、鹽、薑粉、紅辣椒粉、五香粉、蒜蓉醃制30分鐘,
  3. 均勻碼放在抹油的托盤上,入160℃烤箱烤15分鐘,以180℃烤3分鐘,
  4. 取出,去骨,釀入拌好的糯米飯,放入已裝飾好的盤中即可。

鹵炒豬天梯、苦瓜紅燒肉、糯米雞翅中

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