如海綿般柔軟細膩的紙杯蛋糕,簡單易做又好吃,獨傢詳細做法公佈

Hi,大傢好,今天是二月二龍抬頭,轉眼春節已經過瞭一個月瞭,宅傢也已經一個月瞭。喜歡吃蛋糕,但是卻懶得切蛋糕,想要隨時隨地方便聚餐或野餐,整個蛋糕太麻煩,還是紙杯蛋糕方便。

如果想要奶香的話,可以加10g的奶粉(最好是嬰兒奶粉或者無甜味的奶粉,如果奶粉很甜的,記得減糖)

這個配方大概可以做19個紙杯蛋糕,覺得量大的,可以按低筋面粉:55g,雞蛋:3個,牛奶:30g,白砂糖:50g,油20g。

此配方甜度剛好,如有減肥或很偏淡的親,最多可以減總量5-10g的糖,嗜甜的朋友,可以自行加量,但味道不敢保證。

如海綿般柔軟細膩的紙杯蛋糕,簡單易做又好吃,獨傢詳細做法公佈

【食材準備】

低筋面粉 110克

雞蛋 6個

白砂糖(蛋黃部分)1 30克

白砂糖2(蛋白部分) 70克

牛奶 60克

玉米油/菜籽油/色拉油 30克

葡萄/蔓越莓/腰果 適量

檸檬汁/白醋 1-3滴

【開始制作】

1.準備材料

最好選擇無味或者味道淡一點的油,如色拉油/菜籽油或玉米油,芝麻油或花生油味道太重瞭,會蓋掉蛋香味的;

雞蛋最好放在冰箱冷藏(不是急凍哈),因為冷藏過的雞蛋,比較容易分離蛋黃和蛋白;

裝蛋黃和蛋白的盆一點要大,無水滴。

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2.蛋液分離

準備2個大盆盛蛋白和蛋黃,其中裝蛋白的那個盆一定要深一點(到時候要打發蛋白的),盆裡必須連一滴水都不可以有,蛋白液必須保證無水狀態;

用雞蛋分離器(沒有的親門,可以用蛋殼,隻要能分離蛋白和蛋黃都可以)將蛋黃和蛋白分開,各裝在一個盆裡;

蛋白和蛋黃分離的時候請務必小心,蛋白不能有水和蛋黃,不然整個蛋白會打發失敗的。

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3.制作蛋黃液

依次將30g糖、30g油和60g牛奶倒入蛋黃,攪拌均勻,糖融化至無明顯顆粒;

篩入低筋面粉,攪拌均勻(不要攪太久,以免打出筋,導致蛋糕粗糙)

實際這步可以同步開始預熱烤箱瞭。動作慢的親,可以往後再預熱。

預熱烤箱的溫度:上下管180°,預熱15-20分鐘

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4.打發蛋白

在蛋白液上滴入1-3滴檸檬汁(白醋),這樣更容易打發蛋白

70g的白砂糖需要分3次去打發蛋白;

啟動電動打蛋器,打發至有很多密集的大泡泡的魚眼泡狀,如圖4(1),加入1/3白砂糖2打發;

等蛋白打發至密集小泡,蛋白呈細膩狀,如圖4(2),再加入1/3白砂糖2打發;

等蛋白打發至有紋路時,把剩下的白糖全部倒下去打發,直至打發至有深紋路,如圖4(3),可以拉出倒鉤,傾斜打蛋盆,蛋白不滴不掉即可(請把它想象成奶白奶白的可愛的棉花糖);

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5.攪勻蛋白和蛋黃液(1)

如視頻所示攪拌(單手處理有點不適應,請忽略視頻的不流暢的手法);

蛋白分三次倒入蛋黃液攪拌;

攪拌的手法千萬別打圈圈地去攪拌,一定要如視頻所示上下式攪拌,把底部的蛋黃也充分攪勻;

攪拌的力度不用太大力,輕輕地攪拌即可。

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6.攪勻蛋白和蛋黃液(2)

蛋白和蛋黃液一定要充分攪勻,不要留有塊狀蛋白;

攪勻即可,不用一直攪,以免把它消泡瞭。

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7.裝杯

將蛋糕液勺入紙杯,8分滿即可;

撒上自己喜歡的堅果或幹果(輕輕放,不要扔下去,不然柔弱的蛋糕液承受不住幹果深深的愛意,會把它沉入漿底的);

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8.蛋糕烤制

烤箱預熱成功後,把烤箱調為上管160°,下管170°,中層烤制15-20分鐘。

請註意,如果烤制不到15分鐘,蛋糕表層上色很快的,那可能上管溫度太高瞭,建議把上下管溫度調小。

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9.完成開吃

(註意心急吃不瞭熱豆腐,小心燙)

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制作制作海綿紙杯蛋糕的註意事項:

1.蛋白液不能有水和蛋黃,所以一定要保證盆裡無水,打蛋要小心。

2.蛋黃液不要攪拌太久,以免生筋。

3.蛋糕液的混合攪拌手法請勿打圈圈攪拌法,而是上下攪拌,攪拌力度要輕。

4.烤制蛋糕時,不能頻繁開箱。

結語:

首先感謝您的閱讀,我是焙趣烘焙的小貝,一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者,目前經營一傢法式烘焙店,分享給大傢本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方,總結出詳細的制作要點,這是我不變的初衷!如果您看完本文後對您有幫助或者覺得很喜歡,可以點擊紅色+號關註“焙趣烘焙”,我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解。如您有不同的意見和好的建議,歡迎下方留言、評論和我互動,小貝感謝大傢百忙之中閱讀本文!

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