看完整篇文章,面包整形不再愁

烘焙新手在做面包時

總會想著如何讓面包更好看

做出各種花樣的面包

但苦於不知道各種面包塑形的方法

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今天整理瞭N種面包整形的花樣

這些整形手法相對來說都比較

簡單 實用 常見

新手也能輕松駕馭,一天換一個花樣

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01. 搓 圓

1.面團分割結束後,放在操作面上,將面團的四周往內折疊。

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2.一手捏住面團中心的面團,另一手繼續將面團的四周往內折疊。

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3.根據面團的延伸性,可重復一次“步驟1”與“步驟2”。

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4.將面團翻轉過來。

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5.雙手張開半包住面團,將突出的面團擠入面團內部,使面團四周更規整。

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02. 橄 欖 形

1.用手把面團壓平,將面團的一邊向中間處折疊。

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2.將另一邊也向中間處折疊,並用手按壓對接處。

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3.將面團的對接處平行於身體放在操作面上,將雙手放在面團的兩邊前方處。

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4.從上之下將面團卷起來,每一次卷制時,雙手都是從兩邊向中心處移動。

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5.結束時,將面團接口朝下放置在發酵佈上即可。

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03. 長 棍 形

1.將面團拍扁。

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2.將面團的上端往中間處對折。

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3.用掌跟按壓對折處,使面團黏連的更緊實。

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4.繼續將面團卷起來,可根據實際面團的情況,重復“步驟3”。

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5.將面團搓長,放在發酵佈上。

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04. 橢 圓 形

1.取一個小的圓形面團。

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2.將面團放在發酵佈上,用手掌按壓扁平。

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3.用手從面皮前方的左右兩邊往中間處小幅度折疊,使面皮前端形成圓弧形。

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4.用手從前端的左右兩邊往中間處將面團卷起。

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5.用手掌跟按壓對接處,使面皮相連的更緊實。

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6.繼續卷起面團至尾端。

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7.用手將面團的兩端不平整的部分撫平整。

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8.接口朝下靜置松弛。

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05. 割 紋 劃 痕

⭕一字割紋

1.左手固定面團,右手拿刀。使刀口傾斜一定的角度(約30°~45°),將面團表皮輕輕劃開,劃開的深度約1~3毫米。

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2.靜置,割開的面皮會自然張開。

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3.烘烤後的成品。

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平行割紋

1.在面團表面篩一層面粉。

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2.用拇指、食指和中指輕輕拿住刀柄,使刀口傾斜於表面一定的角度(約30°~45°),在面團前端面皮上割出刀口,割紋深度約1~3毫米。

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3.在面團上割出平行刀口時,註意第一條的割紋與下一條的割紋重合部分約占割紋長度的三分之一。

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4.烘烤後成品。

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藝術割紋

1.在面團表面篩上面粉。

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2.用拇指、食指與中指捏住刀柄,使刀口傾斜於面團表面約45°,在面團邊緣劃出一條直線,割紋深度在2毫米左右。

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3.依次劃出四邊。

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4.在中心處,用刀輕輕劃出一個“十字形”,深度在1毫米以內。

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5.烘烤後的成品。

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