大廚分享,地道茶樹菇炒臘肉做法,年夜飯上桌,下酒下飯

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大廚分享,地道茶樹菇炒臘肉做法,年夜飯上桌,下酒下飯

茶樹菇因生長於油茶樹的枯幹而得名,含有多種人體所必需的氨基酸、維生素B以及鈣、磷、鐵等電解質離子,有很好的食補功效,是美味珍稀的食用菌種之一。這種食材與臘肉特搭配,大廚一般這樣炒,年夜飯上的重彩。說起與茶樹菇最搭配的食材,那首當其沖的便是臘肉。茶樹菇炒臘肉,讓臘肉的醇厚搭配茶樹菇的淡雅,卻有意想不到的絕妙滋味。

如果把年夜飯比作一臺大戲,生旦凈末醜,各種角色都得要走一遍才算完美。大清大濁、極素重葷、麻辣鮮香,各種菜系的特色菜都要占有一席之地。大廚分享,地道茶樹菇炒臘肉做法,年夜飯上桌,下酒下飯。今天,給朋友們推薦的就是一道濃重醇厚的菜,一道融合瞭川湘菜系特點的重彩的經典傢常菜。這道菜一上桌,一定會是年夜飯最重彩的一筆,粗獷豪放、馥鬱濃香。

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茶樹菇炒臘肉

主料:幹茶樹菇70克、臘肉150克

配料:蔥15克、薑10克、蒜10克、幹紅辣椒5個、紅小米辣3-5個、鮮青二荊條或杭椒2個、小香蔥15克

調料:植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清湯(水)30克、白糖3克、味精(雞粉)2克、胡椒粉微量約0.3克、花椒油5克

制作過程

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1、至少提前6小時浸泡茶樹菇幹70克,這樣才能泡透。泡好的幹茶樹菇反復沖洗幹凈,較長的從中間切斷,攥幹水分。

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2、臘肉150克,上鍋蒸30分鐘,然後切成薄片,郫縣豆瓣醬20克剁細。

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3、切蔥花15克、薑片10克、蒜末10克、小香蔥碎15克,幹紅辣椒5個、紅小米辣3-5個、二荊條或杭椒2個,均切絲,根據自己嗜辣程度選擇辣椒用量。

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4、鍋內倒入植物油30克,三成熱時下入臘肉,小火炒香煸透。下入幹紅辣椒絲、薑片,小火炒香。下入剁細的郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克,小火炒出紅油,下入蔥花、蒜末炒香,調入醬油15克炒香,烹料酒10克。下入茶樹菇段,烹清湯或清水30克,大火翻炒均勻。調中火,下入紅小米辣絲、青二荊條絲,調入白糖3克、味精(雞粉)2克、胡椒粉微量約0.3克,翻炒均勻。停火,撒小香蔥碎15克,淋花椒油5克,增香、增色、增味。

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5、出鍋盛盤,這道湖南湘菜風味的茶樹菇炒臘肉就做好瞭,上桌就可以享用瞭。菜品特點:色澤紅潤、茶菇幹香、臘肉醇厚、口感辣咸、風味獨特。

註意

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這道菜茶樹菇一定要提前泡發好,反復沖凈。臘肉要蒸透切薄片小火煸香,辣度自己把握。不吃辣的朋友,單純的茶樹菇煸炒臘肉風味就已經很醇香瞭,也可以試試。

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