一個過油肉拌面的故事

我吃過很多過油肉拌面,也在網上見過大傢討論過油肉拌面,我自己也是一個資深的吃貨,也是一個具有31年廚齡的老廚師(以新疆菜為主),我見大傢對過油肉拌面的做法,各抒己見。有的說不放木耳,有的說不放大白菜,有的說隻有辣子和皮牙子,等等等等,,我來說說我的觀點吧,過油肉拌面對菜並沒有硬性的規定,顧名思義,過油肉指的是肉要過油,但是對肉確有硬性的要求,滑嫩爽口,椒留餘香(椒,指的是花椒),菜湯汁醇厚,湯汁能掛在面上,一個好的拌面菜,是要把動物油,植物油,高湯三者融合在一起,不要把做出來的菜,水是水,油是油,。水油分離這樣就很難吃。

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