西北人傢傢戶戶都會做的燴麻食,換一種做法,換一份心情

麻食,也可以寫作(麻什),它主要是陜西、甘肅、山西等地區老百姓喜歡的日常簡單面食。麻食的形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。賈平凹先生曾在《陜西小吃小識錄》也對其做瞭相關描述。麻食的制成有幾道工序,和面、餳面、搓條、切丁和搓麻食。最後將撮好的麻食放入鍋中煮,燴入事先炒好的菜,蔬菜的搭配常見的有土豆、豆角、豆腐、西紅柿、青菜等。

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麻食也有上千的年歷史瞭,這個詞最早源為突厥語的“tutmaq”(在古代也常被譯作“禿禿麼思”、“吐吐麻食”等),後來簡稱為“麻食(麻什)”。麻食本義是面條或面片,其原因是突厥語中的“tutmaq”一詞本來的意義僅限於“面片”這個概念。自古至今慢慢演變,現在中國西北地區,人們更習慣把麻食定義是一種小卷,或小丁狀的面食,有點像小貓的耳朵,隨之也把麻食叫做“貓耳朵”。

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各地方的麻食形狀基本上相似,但是搓麻食卻有很多種方法,有的借助案板,有的借助竹席,還有的借助竹編,不管是借助什麼工具,最後呈現的麻食表面會有所不同,變化萬千的麻食表面,更能增加吃飯人的樂趣和食欲。

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我一改往日白面搓揉麻食,添加瞭菠菜汁,顏色清新養眼,搓麻食的工具也做瞭改變,搓出來的麻食表面有許多的小坑,即新奇,還能縮短麻食煮熟的時間,又獲得大小朋友們的喜歡,一舉三得。

那麼喜歡和好奇的朋友就繼續往下看嘍!

【傢常麻食】新奇做法

食材:普通面粉、菠菜、西紅柿、豆幹、芹菜、辣椒、白菜。(蔬菜都可以根據自己的喜好調整)

詳細步驟:

第一步【和面】

一、現將菠菜去根洗凈。鍋裡備水,水開後,往鍋裡點少許食鹽和植物油,再放入菠菜汆燙2-3分鐘,控水撈起。

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二、汆燙的菠菜放入料理機裡,添加一些水,像打果汁一樣打成汁。如果沒有料理機,可以將菠菜搗碎,加適量的水,過濾下保留菠菜汁。

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三、準備適量的面粉,用菠菜汁代替水來和面,分次倒入面粉裡攪拌成絮狀,揉成面團。

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四、餳面30分鐘左右,期間揉1到2次面團,使面團更加光滑有筋性。

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第二步【炒菜】

一、將準備的蔬菜洗凈,豆幹、芹菜和西紅柿切成小丁塊狀,如麻食一樣大小就可以瞭,白菜(青菜)切片塊,辣椒切圈。

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二、鍋燒熱後,倒入適量的油,放入蔥薑蒜翻炒,接著再倒入蔬菜丁和西紅柿一起翻炒。

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三、調味,鍋裡放生抽、老抽少許、蠔油、花椒粉和鹽繼續和菜一起翻炒。

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四、炒的時候可以適量的倒少許水,待西紅柿軟爛出湯汁後,將炒好的菜盛出。

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第三步【搓麻食】

一、餳好的面,搟成厚度約1裡面的餅,然後切成寬度約1厘米的長條,撒上面粉搓揉一下,防止長條粘連。

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二、將長條切成小方塊,再撒上面粉防止粘連。

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三、取一個傢裡常用的盛米飯鏟,我傢鍋鏟上有許多小丁點,所以我借助它的表面,取一個方塊,案板上撒面粉,用大拇指在方塊上輕微摁一下,借著摁勁輕輕搓一下,面就會卷起來,像一個貓耳朵的樣子,其他的方塊如此操作。如果傢裡沒有類似的鍋鏟,你可以找些表面粗糙的工具或案板,因為表面稍微粗糙的易搓成形。

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第四步【燴麻食】

一、鍋裡填適量的水(也可以剛剛炒菜的鍋不用清洗直接加水),基本上吃幾碗就填幾碗的水量,待水開後,下入搓好的麻食。

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二、麻食下入後,鍋裡水再次開後倒入前面炒好的菜。

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三、將菜和麻食攪拌均勻,煮至麻食全部斷生(麻食沸騰煮3-5分鐘基本上就全熟瞭),下入切好的白菜(你也可以用青菜)和辣椒圈(不吃辣的可以不放)。

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四、嘗下湯汁的咸淡,適量加鹽,最後下的蔬菜斷生即可關火。

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喜歡口味重點的,你可以在盛好麻食的碗裡加勺油潑辣子,吃起來就更美滴很瞭。

麻食做起來相對於手搟面來說麻煩瞭些,所以當地很多人都是在空閑的時候搓搓麻食,燴一鍋全傢人都愛的麻食來吃。當然你要是嫌麻煩,可以買些現成的生麻食,回傢炒好菜,可燴著吃,也可炒著吃。

【麻食溫馨小提示】

1、菠菜要提前汆燙後再榨汁或者搗碎,如果有菜葉的粗筋可以挑揀掉。

2、菠菜汁和面粉的比例,基本上就是1:2,這樣和出來的面團軟硬合適。

3、搓麻食是個耐心活,所以人多吃的話,要提前搓,最好幾個人搭伴兒搓,不然手疼,你懂的。


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