蛋糕卷別買瞭,試試這個配方,不開裂超細膩,香甜美味幸福感滿滿

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從捧回第一個烤箱到現在,入烘焙這個大坑也差不多快五年的時間瞭。在這幾年中我嘗試著做各種的蛋糕和面包,一路摸爬滾打,還好成功多於失敗,這就給瞭我莫大的鼓舞,隔幾天不玩玩面粉就好像缺瞭點什麼似的。女兒一直就偏愛甜食,尤其是蛋糕卷,一口氣吃兩大塊沒問題!蛋糕卷和戚風蛋糕的做法相似,不過戚風蛋糕的蛋白要打至硬性發泡,而蛋糕卷的蛋白打至濕性發泡即可,所以口感更加細膩潤滑,再裹入香甜的奶油,美味無法抵擋呀!

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很多人做蛋糕卷最大的失敗就是在卷的時候開裂,既影響口感又不好看,其實隻要註意幾個細節,很容易就能做出完美的蛋糕卷來。首先打發蛋白時打到濕性發泡即可,蛋白打的過硬就會導致蛋糕體迅速膨脹而開裂。其次要掌握合適的烘烤溫度和時間,溫度太高或烤太久會使蛋糕外層的皮變硬,卷的過程中就很可能開裂。最後就是取出烤好的蛋糕體要趁熱把油紙撕掉,涼溫後就可以卷起來瞭,如果徹底晾涼後再卷就很容易開裂。那說瞭這麼多還是需要親自實踐一下才行,感興趣的朋友跟著步驟做一做吧!

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【奶油芒果蛋糕卷】

所需食材:蛋白4個 蛋黃4個 低筋蛋糕粉80克 無味植物油45克 純牛奶45克 細砂糖20克(蛋黃中)細砂糖40克(蛋白中) 檸檬汁2-3滴 淡奶油150克 細砂糖15克(奶油中)新鮮芒果肉100克

制作步驟:

1.取兩個幹凈的容器將蛋白和蛋黃分離開,註意蛋白中別混入蛋黃,影響打發。

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2.在蛋黃中加入純牛奶、植物油和20克細砂糖,用手動打蛋器充分攪拌均勻。

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3.然後篩入低筋蛋糕粉,用手動打蛋器呈Z字形拌至順滑無幹粉狀態。

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4.蛋白中加入兩、三滴檸檬汁和40克細砂糖,用電動打蛋器高速打至濕性發泡,即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀,檸檬汁也可以用等量醋代替。

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5.先將烤箱上下火165度預熱,取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻。

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6.再將拌好的面糊倒回蛋白霜中,繼續翻拌均勻。不要畫圈攪拌,以免蛋白消泡。

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7.烤盤鋪油紙,將面糊垂直倒入烤盤中,抹平表面輕震幾下震出大氣泡。

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8.將烤盤放入烤箱中層烤約25分鐘,待蛋糕胚體積膨脹、表面上色後出爐,把烤盤倒扣在烤網上,輕輕揭去油紙晾至不燙手狀態。

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9.在淡奶油中加入15克細砂糖,用電動打蛋器中速打至清晰的紋理狀態。

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10.取出芒果的果肉切成小丁,放到打發好的奶油中翻拌幾下。

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11.在蛋糕胚上蓋一張油紙翻過來,將蛋糕兩端不平整的位置切掉,均勻的塗抹一層奶油芒果餡,註意邊緣位置的奶油要薄一些。

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12.用搟面杖反卷油紙把蛋糕卷起來,再用油紙包好放進冰箱冷藏兩小時以上時間定型。

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13.取出後切成塊狀食用即可,每切一塊都要把刀擦幹凈再切下一刀。

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14.一款香甜潤滑的奶油芒果蛋糕卷就完成瞭,比外面賣的還好喲!

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小貼士:

做蛋糕卷的蛋白隻需打至濕性發泡,如果打成瞭硬性發泡就很容易導致蛋糕卷開裂。植物油可以選擇玉米油或葵花籽油等無味的油。每款烤箱的溫度都各不相同,請按照自傢的烤箱脾氣掌握溫度和時間。

我是辛墨墨的小食光,關註我,每天奉上一道美味食譜,如果對您有幫助就請點贊、收藏加轉發!如有問題或建議歡迎在下方留言討論,大傢互相交流學習!

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