這菜隻在春天時能吃到,脆嫩鮮美令人食欲大增,三十六一斤貴嗎?

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“三月八,吃椿芽兒”,香椿,楝科、屬落葉喬木,尤其是谷雨前的葉芽,紫紅鮮嫩,香味濃鬱,是春季難得的美味時令菜肴。香椿在我國的山東、河南、河北栽植最多,它的營養豐富,含有鈣、磷、鉀、鈉等成分,具有清熱利濕、利尿解毒之功效,其中的維生素E和性激素物質還能防衰老、潤滑肌膚,可謂藥食同源。

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我們這裡的市場現在也有賣香椿的瞭,就是價格比較偏貴,一斤賣到三十六塊錢,真是名副其實的菜比肉貴,但我還是垂涎於它的美味,每次都會買一小把來嘗嘗鮮。香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐這都是最常見的做法,那麼香椿餡的餃子您吃過嗎?今天我就用香椿、豬肉和木耳調成餡料,做成皮薄餡大的蒸餃,成品不同於常見的餃子味道,真的超級鮮美,吃一次就上癮,傢人也都贊不絕口,喜歡香椿的朋友也趕快試試吧!

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【香椿芽豬肉蒸餃】

所需食材:普通面粉150克 鹽2克 熱水80克 香椿芽100克 泡發黑木耳40克 豬肉250克 蔥1小段 薑1片 生抽1湯匙 料酒1湯匙 蠔油1湯匙 花椒粉少許 食用油40克

制作步驟:

1.在面粉中加入1克鹽攪拌均勻,然後邊加入約85度的熱水,邊用筷子攪拌成棉絮狀。

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2.再用手揉成光滑的軟面團,覆蓋保鮮膜放置一旁餳面三十分鐘。

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4.豬肉剁成肉餡,加入切碎的蔥薑末,調入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、1克鹽和食用油,用筷子順時針拌勻。

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5.將香椿芽洗凈切去根部,放到沸水中焯燙變色撈出擠幹水分。

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6.黑木耳提前泡發切碎,同切碎的香椿芽一起放到肉餡中混合攪拌均勻,餡料就調好瞭。

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7.操作臺撒適量幹面粉防粘,取出餳好的面團揉勻,再分成均勻的12個小劑子按扁。

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8.用搟面杖搟成餃子皮狀,不操作的面劑子覆蓋保鮮膜防止風幹。

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9.取一個餅皮在中間放適量餡料,用右手的拇指和食指來回交替捏出褶狀。

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10.直到收口捏嚴呈麥穗狀,也可以按照自己的習慣手法來包餃子。

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11.將所有餃子包好排放進蒸籠內,每個生胚之間留一些縫隙防止粘連。

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12.冷水上鍋開大火,待水沸後開始計時蒸12分鐘出鍋即可。

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13.鮮美又營養的香椿芽豬肉蒸餃就做好瞭,一口氣能吃好幾個!

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小貼士:

這款蒸餃用的是燙面法,也就是和面時要用熱水,如果沒有辦法測量水溫,就用剛燒開的水晾大約五分鐘就差不多瞭。食材分量一共包瞭12個中等大小的蒸餃,請根據實際情況增減食材。

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