糖友到底怎麼吃豆制品?這篇文章全說透瞭!

豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。大多數的豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。

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每天吃多少豆制品?

建議成年人每天吃大豆類與堅果類總共25-35g。可以每天吃,每次可以吃50克左右的大豆制品。如果蛋、奶、肉日常攝入比較少的話,可以適當的增加豆制品的攝入量。

適合糖尿病患者吃的豆制品

01

豆腐

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容易消化。豆腐是豆制品傢族中最常吃的,其富含的蛋白質屬完全蛋白,容易消化吸收,各個年齡都適宜。常吃豆腐有降低血脂,預防心血管疾病的作用。

02

豆腐皮

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補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅和維生素B1在所有豆制品中含量最高,熱量、蛋白質含量也數一數二。兒童食用能促進身體和智力的發展;老年人食用可延年益壽。產婦食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。

03

豆腐幹

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是“補鈣能手”。豆幹在豆制品中含鈣量最高,蛋白質、鐵、鋅等礦物質的含量也很豐富,而且比較容易存放。

04

豆腐渣

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有助減肥。豆渣是制豆腐或豆漿時,濾去漿汁後所剩下的渣。豆渣具有高食物纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量的特點,肥胖者吃後不僅有飽腹感,而且其熱量比其他食物低,所以還有助於減肥。

05

豆漿

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富含大豆異黃酮。豆漿是用大豆浸泡後磨成的飲品,纖維較高,熱量和脂肪很低。豆漿富含大豆異黃酮含量高,可減輕更年期女性鈣質流失、潮紅、頭痛等現象。

06

腐竹

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迅速補充能量。腐竹有濃鬱豆香味,和其他豆制品相比,能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前後吃,可迅速補充能量,並提供肌肉生長所需的蛋白質。

不適合糖尿病患者吃的豆制品

01

豆腐泡

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最不健康,豆泡也叫油豆腐,是豆腐的炸制食品,富含脂肪、維生素E、優質蛋白、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。豆泡相對於其他豆制品不易消化,胃腸功能較弱的人慎食。

02

豆腐乳

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腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃漬制成的發酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。但是配料中有鹽和酒,不利於血壓和血糖的控制。

03

豆豉

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豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗凈、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬,最後曬幹而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。但是其中含有大量有鹽,不利於血糖的控制。

04

豆腐腦

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是“健身豆腐”。豆腐腦又稱豆花,是將豆漿濃縮凝固做成的,鈣含量高,又被為“健身豆腐”。它性質平和,有補虛潤燥、清肺化痰的功效。豆腐腦還含有礦物質和維生素。但其油、鹽含量高,糖尿病患者盡量少吃。

05

臭豆腐

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臭豆腐按照工藝可分為發酵和非發酵兩種:發酵的臭豆腐,是在豆腐基礎上發酵而成,臭味主要來源於微生物如(黴菌或者乳酸菌)發酵蛋白質產生的硫化物、吲哚。非發酵的臭豆腐,臭味則來源於臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底的一個穩定的乳酸菌發酵環境。但其是經油炸,且含有害成分。

這些不是豆制品,也不適合糖尿病患者吃

01

魚豆腐

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雖然其成分裡可能含有少量的黃豆,但主要原料為魚漿,遺憾的是,魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽,並且含有具有增稠等作用的修飾淀粉,徒增熱量卻無營養,此外,修飾淀粉中還含有一定量的磷酸,吃多會傷害骨骼。

02

雞蛋豆腐

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雖然其口感與豆腐很像,卻不含任何大豆成分。雞蛋豆腐主要是以雞蛋為主要原料,加水、鹽等制作而成,可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉,有高血糖、高血脂或高血壓的人群,應盡量少吃。

03

杏仁豆腐

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吃起來香甜滑順,杏仁豆腐是很多人喜愛的甜點。其實,杏仁豆腐裡也沒有黃豆,其主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉等制成,還有些會添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油,攝取過量會增加患心臟病的風險。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的1/4,又含有較多糖,建議不要常吃。

04

千頁豆腐

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從千頁豆腐的配料來看,成分較多,有大豆分離蛋白、變性淀粉、色素、糖、鹽、味精等。千頁豆腐的添加劑較多,為瞭使口感有彈性,可能還會添加高彈素之類。喜歡吃的話,偶爾嘗嘗可以,最好還是少吃。千頁豆腐雖然打著“豆腐”的招牌,但與豆腐實際上是兩種食品,就營養價值來說比不上新鮮制作的豆腐。如果是非正規生產的千頁豆腐,更有添加劑使用不規范的風險,建議大傢少吃。

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