有一個地方的早餐叫人懷念,潮菜:海鮮粥,炒咸面線,冬菜海鮮粥

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海鮮粥

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廣州人也愛喝粥,到處都是粥粉面店,每傢小店光粥的口味就有十幾種,但潮汕的粥跟廣州的是不一樣的。廣州的粥底綿爛,而潮汕的粥則稠而不爛,米粒成形。各有各的烹飪方式,各有各的風味。

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說到潮汕的粥好喝,我想大概是因為潮汕人民對煮粥的講究吧!在潮汕,煮粥大多選用砂鍋選用粗制砂鍋熬煮。黏糯的大米在大火煮開後持續攪拌,火候是多一份不行少一分也不行。

嗜粥如命的我,在這個悶熱快窒息的夏日裡,用傢鄉的冬菜、菜脯,配上海鮮,煮一鍋鮮味滿滿的海鮮粥,兩碗下肚,也算是滿血復活瞭。

我用的是電磁爐,並且現在也沒有砂鍋。用琺瑯鍋煮一個我傢常做的簡易版海鮮粥,或許比不上專業砂鍋粥,但已經足夠治愈瞭!

我想,這很適合跟我一樣的租房黨或者學生黨。喜歡的話,就收藏起來吧!

冬菜海鮮粥

材料:大米、海鮮(新鮮的蝦、蟹、魷魚、瑤柱、花甲等)、冬菜、潮汕菜脯、芹菜、魚露(可有可無)

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現在的蟹不夠肥美,所以這次我就隻用瞭鮮蝦、鮮魷魚,也可以自行放自己喜歡的其他海鮮。冬菜是一種醃制小菜,有點咸咸的蒜味。

做法:

1、將大米洗幹凈,泡水30分鐘(我個人比較喜歡泰國香米、油粘米或者絲苗米,煮粥的話,東北梗米是一個非常好的選擇 );

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2、把冬菜、菜脯、薑絲、芹菜、小蔥(可有可無,看個人口味)切好,蝦去蝦頭蝦線,魷魚切成圈(也可以切花刀);

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3、把米跟水按照1:5或者1:6的比例放在一起,大火煮開後轉中火煮10~20分鐘(時間主要看米跟水的分量,就是煮到米粒快要開花的時候),期間不斷攪拌防止粘底,也可以倒入幾滴花生油防止溢出。

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4、在粥裡加入薑絲、冬菜、菜脯、然後加入海鮮,煮熟(3~5分鐘)後加入芹菜、蔥花、幾滴魚露、幾滴香油即可。

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什麼時候熟要看海鮮的種類,像蝦跟瑤柱就差不多3分鐘就熟瞭,蟹的話基本在4~5分鐘,我們一般是難熟的先放進去,再加入容易熟的

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魚露 是咸的,而冬菜、菜脯也是咸的,所以不適宜放太多,幾滴就夠瞭

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啦啦啦啦~這就煮好啦!

【敲黑板時間】

1、如果有砂鍋煮粥,那當然是很好的,但是用砂鍋的時候要註意先用小火再用大火,不然鍋很容易壞的;

2、我是把大米跟冷水一起煮開,也可以先把水煮開後再加入大米;

3、水要一次性加夠,不要中途加水;

4、海鮮一定要新鮮!!!

5、冬菜跟菜脯是潮汕的特色小菜,加在海鮮粥裡面會有一種獨特的風味。一瓶冬菜幾塊錢,超市或者某寶都有賣(或許今年冬天我也可以自己醃一份)。

6、潮汕海鮮粥一般放的是芹菜,當然小芹菜是最佳的!如果你喜歡還可以放蔥花、香菜,冬天的時候還可以加入一點白胡椒粉,暖胃!

7、有時傢裡還會加上一個幹香菇或者幹貝,這個也看個人喜歡啦!

炒咸面線

材料:韭菜、瘦肉、咸面線、豬油(還可以加入綠豆芽一起炒)

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做法:

1、將瘦肉切片,加入適量分生粉、生抽醃制15分鐘,韭菜切段;

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2、煮一鍋水,咸面線拆開,水開後將咸面線焯水,這是因為面線是加鹽制作的,直接炒太咸不好吃,但是燙太久會影響口感。一人份(150g左右)大概焯水30秒,焯水過程中會聞到咸面線的香味,水開始變色瞭,基本就可以瞭;

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3、然後放到冰水裡一會兒再撈起瀝幹水,這樣等會炒的時候就不會黏成一團瞭

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4、鍋裡放油,加入醃制過的瘦肉快速炒熟,撈起備用;

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鍋裡放豬油(按照粵菜平時比較清淡的標準,就是比平時炒菜的要多1/2,因為咸面線有點吸油),加入咸面線,中小火炒到面線有點幹爽(2~3分鐘)

5、加入韭菜、瘦肉一起翻炒,可以左手鍋鏟右手筷子,炒起來比較順手。

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大約3~4分鐘後就可以起鍋啦!(就是炒到韭菜熟為止)

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如果喜歡豆芽的話,可以加一點豆芽一起炒哦!

【敲黑板時間】

1、咸面線炒之前一定要先焯水,如果是用來煮面湯的話,也是要先焯水;

2、焯水時間不宜過長,太長瞭面就軟爛軟爛的瞭,不好炒也影響口感;

3、一定要用豬油!!!

4、加入韭菜是絕配,韭菜跟豆芽也是一對好搭檔;

5、炒的過程中不用加任何的生抽、蠔油之類的調味品,一點都不用加!!!

6、某寶有得買,搜“潮汕咸面線”會出來,想吃自己去看

歡迎➕關註「喜歡旅遊」:喜歡旅遊,喜歡玩,喜歡吃,統統都是一種態度!

Published in News by Awesome.

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