飄香椒麻雞,傢常豬蹄飯,十三香小龍蝦

飄香椒麻雞,傢常豬蹄飯,十三香小龍蝦

川式飄香椒麻雞

說到川菜,很多人的印象就是麻辣。實際還有椒麻、怪味、魚香、糊辣等諸多味型,其中椒麻味是我非常喜歡做的。因為它做起來很簡單,吃起來又不會太躁,很適合春天食用。

食材:

雞肉

配料:

大蔥、小蔥、老薑、花椒、幹小米辣、生抽、鹽、香油

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詳細步驟:

1將雞肉切小塊,放入冷水,加入薑片,煮沸後撈出洗凈

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2將雞肉放入燉鍋,加點薑片熬一鍋雞湯。

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3將煮好的雞肉撈出,剩下的雞湯可以用來煮小白菜,最後調味汁也需要用到。

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4將小蔥、老薑、幹小米辣切末,花椒、大蔥、鹽放案板上一起剁碎混合,香味撲鼻。

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5用少許香油攪拌一下雞肉,讓它更為色澤鮮艷

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6將上面切好的調料,連同生抽、雞湯、足量的鹽,混合成椒麻調味汁,淋在雞肉上。

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川式飄香椒麻雞,相比很多其它川菜來說,食材很簡單,步驟也很少,很適合春天制作。

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【飄香椒麻雞】技術要點:

1雞肉的選擇。我用的是傢裡買來就切好瞭的土雞。更推薦用三黃雞,半隻雞或大雞腿,先煮好瞭過冰水,再切會保留更好看的雞皮,口感也會更好。

2椒麻汁的花椒我使用是普通幹花椒,到瞭初夏季節有瞭新鮮藤椒做這道菜,風味會更好。

3把花椒和大蔥鹽一起剁碎,它們的味道會釋放混合得更為均勻,吃起來更濃鬱。

4我是為瞭煮蔬菜所以用高壓鍋熬瞭雞湯,平時用嫩公雞肉做出來會更好吃,也不用煮這麼久。

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傢常豬蹄飯

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傢常豬蹄飯。除瞭黃燜雞米飯,這是我最常點的外賣,最近在傢也能吃到。除瞭豬蹄,這次我還加瞭雞翅根,鹵過吃起香噴噴。

食材:

豬蹄、雞翅根、雞蛋、土豆、青椒、黃瓜

配料:

鹽、生抽、老抽、鹵料、冰糖、幹辣椒、幹花椒、老薑

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詳細步驟:

1將肉類放入冷水,加入薑片,煮沸

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2撈出焯水好的肉,用清水沖凈雜質備用

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3將清理幹凈的豬蹄放入鍋裡,加入足量水、鹵料、幹辣椒、花椒、鹽、生抽、老抽

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4鍋裡放油,熱後加入冰糖中火融化,至微焦變色

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5將炒好的冰糖加入鍋裡

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6大火燒開鹵汁,轉小火蓋上鍋蓋,燜30分鐘。期間另外用小鍋煮兩個白水熟雞蛋

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7加入雞翅根,打碎蛋殼的熟雞蛋,大火燒開轉小火燜20分鐘,關火燜10分鐘撈出

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8鹵味在燜著的時候,可以用小鍋炒一個青椒土豆絲備用。

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9將鹵味撈起來,豬蹄切小塊,雞蛋切開,黃瓜去皮切片,擺盤,淋少許鹵汁即可上桌

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傢常豬蹄飯很適合在傢裡做,鹵一大鍋一次舀一點,可以慢慢吃。我還加瞭雞翅根,也可以加入自己喜歡的豆筋,藕、雞爪等,隨意發揮。

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【傢常豬蹄飯】技術要點:

1鹵料我直接買的打成粉末的,也可以自己配完整的大顆香料使用。我喜歡吃點麻辣的感覺,如果吃的淡,幹辣椒花椒都可以去掉。

2咸度很重要,配飯的建議可以咸一些,用鹽來控制,不要放太多醬油,尤其老抽上色不要放太多。

3雞蛋先煮熟再鹵,防止直接在鹵水裡煮壞瞭,容易把湯汁渾濁瞭。

4先做豬蹄再翅根,因為豬蹄比較難熟。也可以用高壓鍋來壓,會更軟糯。

5剩餘的鹵汁過濾冷凍保存,隔一段時間拿出來煮沸,能使用很久,越鹵越香。

十三香小龍蝦

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材料:小龍蝦、啤酒、薑、蒜、紅蔥頭(或洋蔥)、辣椒、幹辣椒、花椒、香葉、十三香粉、生抽(可以準備塊冰糖)、郫縣豆瓣醬

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做法:

1、處理小龍蝦:刷幹凈,去蝦腸、蝦腦、腮;

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對著尾巴中間部分,旋轉,扯出,就可以拖出來瞭

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用剪刀剪掉眼睛部分,會看到黑黑一團的,輕輕挖出

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2、鍋裡放油(比平時炒菜的多點),油熱後加入薑、蒜、蔥頭、郫縣豆瓣醬炒香,炒出紅油;

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3、加入小龍蝦一起翻炒,至變成紅色

4、加入啤酒(淹沒小龍蝦)、辣椒、幹辣椒、花椒、香葉、十三香粉、生抽(可以放塊冰糖),一起翻炒,蓋上蓋子燜煮汁收汁,起鍋。可以撒點蔥花、芝麻。

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做小龍蝦的口味有很多種,麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮小龍蝦、咸蛋黃小龍蝦~喜歡什麼口味放什麼,大多的香料都隻是去腥增香,自己喜歡就好。反正不是為瞭吃肉,隻是樂趣。

小龍蝦的湯汁可以加入玉米、青瓜一起煮一會兒,扔點面進入,也是好吃到不行!!

祝大傢,夏日熱鬧且開心!!!

歡迎➕關註「喜歡旅遊」:喜歡旅遊,喜歡玩,喜歡吃,統統都是一種態度!

Published in News by Awesome.

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