一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

肉末煎老豆腐

不同的豆腐有不同的做法,嫩豆腐用來做麻婆豆腐,吃起來爽滑燙口,而老豆腐我經常用來做這道肉末煎豆腐,先把豆腐單獨煎脆,再混合肉末等調料翻炒入味,吃起來脆脆香香,也很下飯。

【肉末香煎老豆腐】食材及調料:

老豆腐、豬肉末、大青椒、幹辣椒、小米辣、老薑、大蒜、糖、鹽、郫縣豆瓣、生抽

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

詳細步驟:

1老豆腐切厚片,薑蒜切片,小米辣切圈兒,幹辣椒切段兒、大青椒切塊

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

2平底鍋內入油,放入切好的老豆腐,中火煎至表皮微焦,翻面繼續煎

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

3等到另外一面也煎至焦脆,將豆腐盛出備用。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

4鍋內入油,熱後加入薑蒜片爆香

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

5加入郫縣豆瓣,迅速翻炒幾下

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

6加入肉末、小米辣圈兒、幹辣椒段,翻炒至肉末微焦

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

7加入處理好的老豆腐,繼續翻炒

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

8加入鹽、生抽、糖調味

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

9加入青椒段繼續翻炒

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

10蓋上鍋蓋,轉小火燜五分鐘

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【肉末香煎老豆腐】,這道菜吃起來很香,也是很傢常的做法。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【肉末香煎老豆腐】技術要點:

1首先是豆腐的選擇,一定要用老豆腐,要不輕易就碎瞭,煎的時候等一面微焦再翻面,要不也容易裂。

2用瞭幾種辣椒,辣度最大的是小米辣,如果不能吃辣可以去掉,幹辣椒和大青椒都可以增香。

3最後蓋上鍋蓋用燜的做法,如果直接炒青椒不容易熟,很容易把豆腐炒焦瞭,也可以實現處理好青椒再混合。

飄香排骨燜飯

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

食材及調料:

排骨、胡蘿卜、土豆、香菇、小蔥、薑片、幹辣椒(可去掉)、菜籽油、蠔油、生抽、鹽、糖

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

詳細步驟:

1排骨剁小塊洗凈,和薑片冷水下鍋煮沸,撈出洗凈。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

2將香菇洗凈去蒂切丁,土豆、胡蘿卜去皮切丁、辣椒切段、小蔥切蔥花

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

準備完成,排骨焯水的時候我隻用瞭薑片,也可以再加點料酒。切小吃起來不費力,也方便舀飯的時候能每碗都有點肉。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

3炒鍋內放入菜籽油,熱後加入白糖熬出糖色,加入排骨輕輕翻炒

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

4待排骨表面上色微焦,準備下其它食材

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

5加入各種丁,淋上生抽和蠔油

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

6轉中火,將鍋內的食材翻炒均勻

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

7淘好米加入比平時煮飯少一點的水,將炒好的食材倒入電飯鍋裡。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

8正常燜飯,舀起來後撒上蔥花即可。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【飄香排骨燜飯】技術要點:

1米飯要多。以一個土豆和一個胡蘿卜來說,我使用的兩盒米,足夠兩人吃兩餐的。如果少瞭,飯的香味就會被蓋住瞭。

2註意肉類的去腥。排骨先加薑片焯水,最後吃起來口感會很清爽幹凈

3水的多少。成敗最重要,就是水量。因為這三種食材都含水分,所以燜飯要比正常煮飯少一點,要不就沒有那種幹香的感覺瞭。我還加瞭一點幹辣椒,不習慣的可以忽略。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

少油版肉末燒茄子

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【少油肉末燒茄子】食材及調料:

長茄子、豬肉末、老薑、大蒜、小米辣、小蔥、郫縣豆瓣、老抽、生抽、糖、鹽、淀粉

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

詳細步驟:

1蔥薑蒜切末,茄子去皮切段、小米辣切圈兒,將肉末用少許生抽、薑蒜末醃制片刻

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

2處理茄條。將茄條放入平底鍋裡,加小半碗水

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

3大火燒開轉小火燜10分鐘,茄子自身水分多,不用擔心燒幹

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

4撈出燜好的茄條,水分留在鍋裡。茄條隻需最後收汁即可入味

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

5鍋裡入油,熱後薑蒜末爆香

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

6加入小米辣和郫縣豆瓣醬,繼續翻炒出香味

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

7加入肉末,炒至微焦,色澤鮮艷好看

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

8加入事先燜好的茄條,輕輕翻炒均勻

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

9加入調味汁。調味汁做法:用小湯勺,生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、鹽適量、淀粉半勺、清水三勺、混合攪拌均勻。鹽先不要放太多,最後還可以調節咸度。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

10大火燒開,小火燜5分鐘

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

11輕輕翻炒,大火收汁,入鹽調味,起鍋撒上蔥花即可

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【少油版肉末燒茄子】,吃起來口感比較清爽,做起來也方便。利用燜的做法,不管是茄子,還是最後的收汁都不需要更多的水分,吃起來味道濃鬱。

一口香風味:肉末煎老豆腐,飄香排骨燜飯,少油版肉末燒茄子

【少油版肉末燒茄子】技術要點:

1茄子的處理。使用燜代替油炸的做法,口感更清爽,雖然降低瞭香氣,但傢庭可以常常快手制作,不用常備一大鍋炸油。

2肉末先醃制一下,比較容易除腥,小米辣的加入讓口味更辣,吃得淡就可以不加。

3調味汁的制作,老抽要少一些,不然顏色太重。生抽主要是增香,咸度由鹽來控制。加入調味汁又繼續使用燜的做法,調味汁就不用加太多水,很容易做出濃鬱的口感。

歡迎➕關註「喜歡旅遊」:喜歡旅遊,喜歡玩,喜歡吃,統統都是一種態度!

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *