潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

蓮子糯米飯卷

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

拍黃瓜+蓮子糯米飯卷△

這道菜我是閨蜜的婆婆教我的,傳統的糯米飯卷會放肉絲,她覺得太膩瞭。而那時候剛好是夏天,就加瞭蓮子發現更清香。而我就學起來瞭。大傢在做的也是喜歡什麼放什麼,例如蝦米、栗子、肉等。這裡就說下圖中過的是怎麼做的。

【材料】:蓮子、糯米、香米、香菇、芹菜、胡蘿卜、潮汕蘿卜幹、鹽、腐膜

【做法】:

1、蓮子泡半個小時,然後跟糯米、香米煮一鍋飯(我個人覺得純糯米太粘膩,所以是糯米跟香米1:1的比例煮的飯,這個比例就大傢喜歡啦);

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

2、炒餡料:把香菇、芹菜、胡蘿卜、蘿卜幹都切成丁,少油、加鹽放鍋裡炒熟(大傢喜歡什麼放什麼,例如蝦米、蝦仁、栗子等);

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

3、將糯米飯與餡料混合在一起,用腐膜包起來(因為腐膜是幹的,貼合處可以蘸點水就會黏在一起瞭,糯米飯盡量壓緊實一些,等會容易煎);

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

4、把糯米飯卷放到鍋裡煎至金黃,撈起來切塊就可以吃啦!

搭配拍黃瓜超級爽口哦,你看,吃素菜也可以很好吃的啊!!!

香芋花生卷

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

香芋花生卷(我是香菜黨,所以放瞭點香菜一起吃,覺得還不錯)

香芋花生卷跟鮮蝦馬蹄卷一樣都是要先蒸再煎,但是做法要簡單很多,適合新手操作哈!

【材料】:香芋、花生、五香粉、鹽、腐膜

【做法】:

1、小火,花生仁放到幹鍋裡(沒有水沒有油)炒香,大概炒8~10分鐘吧(反正你聞到花生的香味,花生膜微微有點焦但是還沒有焦),再把花生壓碎,那些膜就不要啦!

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

2、把香芋去皮擦絲(對香芋過敏的記得戴手套哦,我就是削香芋、淮山都會過敏的,所以廚房常備一個專用的手套);

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3、把香芋絲、花生仁、五香粉、鹽混合在一起(這個沒有比例,看你自己的口味);

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4、用腐膜包起來,上鍋蒸20分鐘;

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

芋頭絲盡量壓緊實,不然蒸完太散不好炸

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

蒸之前的樣子△

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蒸完以後的樣子△

5、蒸好冷卻以後,切塊,油鍋炸至金黃就可以啦!我覺得蒸完隔天再炸好像更好吃!但也有人蒸完直接吃的!

敲黑板時間:

1、這2個卷都是用腐膜卷起來的,糯米飯卷不用蒸直接煎,香芋花生卷要先蒸再炸;

2、這2個在包得過程中都不用加水!!!

3、沒有過多調味料,大傢可以根據個人口味加調味料跟餡料!

4、卷香芋花生卷的時候,記得壓緊實一點,如果芋頭出水,那個水就不要瞭!蒸完一定要等完全冷卻,表面幹爽後再炸。這樣的話炸的時候不會爆油,而且炸出來比較酥脆,形狀也比較好看不會散。

5、要買到會粉的芋頭,如果芋頭本身就是有點水水的,做出來的就不好吃瞭。是的,芋頭卷水分太多就不好吃瞭。炸瞭不會酥脆!

鮮蝦馬蹄卷

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

材料(傢裡的常規比例)

肥瘦相間的豬肉(150g)、鮮蝦仁(12個)、馬蹄(5個)、老豆腐(一小塊大約50g)、蒜苗(白色部分2根)、雞蛋(4個)、面粉(大約150-200g)、鹽(少量)

【步驟】

1、馬蹄丁、肉丁、鮮蝦丁、蒜苗末、雞蛋、老豆腐、面粉、鹽,攪拌在一起;

下圖中有些材料的比例跟上面寫的有點不一樣,我是因為怕胖就用瞭瘦肉丁(但它的彈性肯定沒有肥瘦相間的肉好),當時剛看完牙醫也想要吃軟一點,所以放瞭比較多豆腐、雞蛋增加松軟感

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

怕肥所以選瞭瘦肉丁,喜歡馬蹄就放瞭比較多馬蹄

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

豆腐我隻用到瞭圖中一半的量,壓成泥就可以瞭

2、在幹爽的地方,用腐皮包餡料起來(腐膜沾到水就很容易破);

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

3、上鍋蒸20分鐘;

潮汕特色,素食主義:糯米飯卷、香芋花生卷、鮮蝦馬蹄卷

4、蒸好放一邊冷卻(記得從蒸佈上拿下來,不然會粘住),切塊後熱油炸至金黃出鍋(可以蘸辣椒醬、醬油或者一個甜醬之類的)

註意:

1、千萬不能加水!!!千萬不能加水!!!千萬不能加水!!!

2、肥瘦相間的肉可以增加彈性,肉越多彈性越強。如果肉足夠多就不用通過加豆腐來增加松軟感。

3、豆腐增加松軟感,但是太多吃起來就太軟瞭。

4、太稀會軟塌塌卷不起來,面粉太多吃起來很硬,在攪拌的時候覺得太幹就加雞蛋。

5、卷完馬上蒸,卷完不蒸會出水的。

6、喜歡蝦味濃鬱的可以用蝦幹代替鮮蝦,你也放香菇、胡蘿卜什麼的。也有人放薑、蔥、五香粉等其他香料,看你口味,看你喜歡。

歡迎➕關註「喜歡旅遊」:喜歡旅遊,喜歡玩,喜歡吃,統統都是一種態度!

Published in News by Awesome.

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