獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺(tǎ)祭,毫無疑問是中國人最熟悉的清酒。

哪傢日料店裡沒有它?哪傢賣清酒的商場裡不賣它?

以至於有些人說,他們已經喝膩瞭獺祭!出去吃飯點什麼清酒都可以,就是別點獺祭!

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

你們啊,對獺祭真是一無所知。

獺祭酒款數量龐大,而且還在不斷更新中。遠遠不止你喝過的那幾款。

今天就讓我們盤點一下獺祭的最新全系列酒款,準備接受獺祭龐大酒款的洗禮吧!

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

這隻是冰山一角…

獺祭最大特點是全線產品均為清酒最高等級的純米大吟釀,且隻使用“酒米之王”山田錦釀酒。

*極少數特殊酒款例外

常規款

常規款由3款酒組成,也是市面上最常見的獺祭酒。

獺祭 純米大吟釀 45

獺祭的入門款,長盛不衰,可能也是許多人的第一支大吟釀。
這支酒的精米步合是45%,即將酒米研磨掉外側的55%,隻剩下最中心、最精華的45%用來釀酒。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

這支酒原來的精米步合是50%,壓著大吟釀精米步合需要大於等於50%的線,但2019年獺祭升級瞭酒款,把米又多磨掉瞭5%,將這瓶經典入門款的精米步合提升到瞭變態的45%。

這支45有著大吟釀低溫發酵帶來的蜜瓜,草莓和白花的香氣(也就是所謂的花果香),並伴隨著淡淡的幽香米味。喝到嘴裡不禁感慨,“啊!這就是那種最經典的大吟釀呀!”

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭 純米大吟釀 三割九分

45的進階款。

三割九分的意思是精米步合39%,比45又多磨瞭6%,日本酒廠用X割Y分的表達方式來表示精米步合是XY%。

更高的精米步合帶來的是更“大吟釀“的口感。

具體來說,這瓶酒會比45更加透明,更加細膩,也有著更多精細的花果香。我個人認為這是獺祭中性價比最高的酒款。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭 純米大吟釀 二割三分

這支酒是獺祭曾經的旗艦酒,也是令獺祭功成名就的酒款。

這支酒在2000年一上市即引起震動,在很長一段時間內霸占著日本最低精米步合的寶座,把最外層77%都研磨掉在當時是不可想象的。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

在獺祭推出這支酒後,因為品質出色,各酒廠很快開展“軍備競賽”,不斷刷新精米步合的下限。可以說,這支酒引領瞭日本清酒的低精米步合時代

這支酒相較三割九分,因為研磨更多,細膩度和透明度又更上瞭一層樓,真是絲滑且精致無比瞭!

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

二割三分的瓶子是真的好看

遠心分離

這是除瞭常規款外比較常見的一個系列。

這個系列的釀造過程和常規款完全一致,隻是在分離酒醪的步驟不同。

但就是這一點區別使得酒質更上瞭一層樓。

通常,清酒在釀造結束後,會將渾濁的酒醪裝入佈袋中,並以壓榨的方式將澄清酒液分離出來。由於要將酒全數壓出,施加的壓力極大,很多酒廠認為這個有些“暴力”的過程會讓酒質變得粗糙。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

而這個系列則采取「遠心分離」技術完成這一步,也就是通過高速旋轉的離心力將酒液從酒醪中分離。全日本隻有極少數酒廠擁有此技術。

因為是無加壓的狀態,所以得以保持瞭大吟釀最純凈的風味和質地。很多人也反應遠心分離的版本比常規版少瞭擾人的酒精味,喝酒不似酒,風味更渾然一體瞭。

由於成本高昂,此系列隻有三割九分二割三分的版本,不提供45。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

生酒

生酒是最新鮮的清酒。

因為未經加熱殺菌(日語稱“火入”)即裝瓶售賣,生酒的味道更清新爽口,還有微微的氣泡感。生酒中還保存著活躍的酵母,酒質也不斷變化,因此必須冷藏保存,開瓶後也需要盡量一次喝完。

目前獺祭發售三款生酒,均是每年限時發售。

獺祭 純米大吟釀 45 寒造早槽

「寒造早槽」的含意是隻在嚴寒時間釀造,生榨裝瓶。因為在以前沒有空調的時代,生酒無法保存,隻有冬天可以喝到。

這款酒以前是48,2019年跟著常規款一起升級成瞭45。

冬季限定。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭 純米大吟釀 三割九分 槽場汲み

「槽場汲み」的意思是在槽場(分離酒醪和酒液的地方)立馬裝瓶。隻做分離,不過濾不殺菌不加水,是無過濾生原酒。

每年3月和10月各發售14天。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

這個冰冰涼涼的樣子就像生酒!

獺祭 純米大吟釀 二割三分 遠心分離 微濾渣

這款酒遠心分離時不完全分離酒醪,因此會有一些渾濁,喝之前要搖晃混合。喝起來也會混合著酒醪的香味(但不會有顆粒感)。遠心分離後不火入直接裝瓶。

正月限定,隻在元旦前後發售。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

起泡濁酒

日本人極其喜愛香檳。

日本的清酒酒廠也順應市場,研發出瞭清酒起泡酒。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭的起泡酒和香檳一樣,采用瞭品質最高也最費力的瓶內二次發酵法。加入的是還未發酵完成過濾掉粗顆粒的酒醪,在瓶中發酵產生二氧化碳。和香檳不同的是,獺祭最後不做除渣的的步驟,所以酒會輕微渾濁。

此系列同時發售45,三割九分和二割三分的版本。其中二割三分的是聖誕限定。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

收集二割三分不同的系帶真是樂趣

和常規款一樣,精米步合越高的版本,風味和酒體就會更細膩透明,也擁有更多的花果香。再加上瓶內發酵產生的乳酸味和清爽的氣泡,是出色的開胃酒。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭的起泡酒包裝還會附一張漫畫氣壓太大,開瓶小心…

溫酒

大吟釀需要冷著喝以便突出大吟釀細膩的花果香,降低酒精感,可以說這已經是喝清酒的常識。

但獺祭特別開發瞭一款可以加熱著喝的大吟釀,酒精度隻有14%(普通的版本是16%)。

這款酒加熱著喝十分溫潤,不會出現大吟釀加熱後酒精感過重的問題。香氣也依然保持瞭大吟釀的精致。

這個系列以前有50的版本,但後來停產。目前隻剩下瞭二割三分的高階版。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

後面還有個水浴在咕嘟咕嘟

早田

「早田」以明治大學農學部教授早田保義先生命名。

因為此款酒使用瞭他發明的清酒保存方法。在酒中沖入微量的二氧化碳微氣泡來使酵母窒息,來取代一般常見的加熱消菌法,而達到除菌效果,保留清酒獨有的新鮮風味!因此這款酒也是某種意義上的生酒。

僅有二割三分版本。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

梅酒

這是獺祭於2019年3月1日推出的全新系列。

使用日本最出名的青梅「紀州南高梅」配合「二割三分」釀制而成。是不折不扣的高檔梅酒,梅酒裡的白富美。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

古酒

這款酒非常少見,目前市面上隻見到2013年底到2014年發售過。

所謂古酒,就是清酒長時間陳年後逐漸氧化,會形成一種特殊風味。類似於我們的紹興黃酒。

這款酒精米步合50%,可以推斷是用曾經的純米大吟釀50陳年而成。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

燒酎

日本的燒酎,即燒酒。是一種高度的蒸餾酒。

日本的燒酒通常用大麥,地瓜或者大米蒸餾而成。獺祭作為清酒酒廠,自然做的是米燒酎

和普通的日式燒酎隻有25度左右不同,獺祭的這款燒酎高達39度,更為濃烈

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

等外

這個系列應該算是獺祭常規系列以外的酒款瞭,指的是使用等級外的米來釀造的清酒。

「酒造好適米」依據碎米的比例可以被分外5個等級,質量從高到低分別為“特上、特等、一級、二級、三級“。最高的特上級隻能有10%的碎米,如果有超過55%的碎米,那就是「等外米」瞭。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭目前出產

獺祭 等外

獺祭 等外 23

兩款等外酒,精米步合分別為30%和23%。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

這兩款酒和獺祭常規酒款釀法基本相同,一樣用山田錦釀造。酒廠自我介紹說,這些酒味道和香氣都非常像常規款,但酒香不夠持久,回味上也遜色不少,建議這支酒在裝瓶後3個月內喝掉。

另外,等外米不屬於「酒造好適米」,釀出的酒隻能被歸為普通酒,不能稱大吟釀。所以,可千萬別鬧「等外 純米大吟釀」這種叫法的笑話!

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

獺祭 磨き その先へ

他來瞭,他來瞭,他帶著氣場走來瞭!

沒錯,這就是獺祭的旗艦酒「磨き その先へ」,中文翻譯成「磨之先及」

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

我們特意將這款酒放到壓軸來說。

獺祭於2012年底,經典的二割三分推出12年後,發佈瞭這款旗艦酒。目的就是要釀造一款超越當年經典的酒。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

有趣的是,曾經對精米步合比率和技術孜孜不倦的獺祭,在「磨之先及」這款酒上竟然不公佈精米步合,也不對釀造技術做任何描述。意思很明確——他們不希望飲傢再把註意力放在這些冷冰冰的數據上,嘴中喝到的味道才代表一切。

「磨之先及」的口味是極其纖細輕柔的,還要細膩過已經極其細膩的二割三分,再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香氣。最重要的是,所有元素渾然一體,你感受不到任何不和諧的地方——這是一款真正高級的清酒。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

其它酒款

獺祭還有一些特殊酒款,因為篇幅原因我們隻簡介一下。

比如2018年振興酒廠所在地山口縣當地大水推出的「獺祭 島耕作」,每賣一瓶就會捐出200日元給災區

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

比如每年春季賞花季節限定發售的很美的「花冷酒」

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

比如「獺祭 二割三分 早田 X ANNA SUI X山本寛斎」的時尚屆聯名款

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

比如農傢因失誤混入瞭20%越光米的酒款,獺祭酒廠直到最後用DNA檢測才發現錯誤,將此款酒以「初心」之名出售

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

總之,獺祭的酒款多姿多彩,如果喝膩瞭普通款,那就去試試其它的系列吧!

關於獺祭

獺祭產自日本山口縣巖國市的旭酒造。

除瞭極少數特殊酒款,它最大的特點就是旗下產品都是純米大吟釀,隻使用“酒米之王”山田錦釀酒。

盡管旭酒造1964年已建立,獺祭卻是個很新的品牌,1990年才問世。獺祭品牌成立之初就精準判斷當時還很少見的「純米大吟釀」會是未來市場的方向,旭酒造因此迅速從一個山口縣的小廠成長為日本銷量前10的大廠。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

旭酒造門口還是當年小廠的模樣

獺祭在日本國內叫好叫座,在國際上也是混得風生水起。

眾所周知,日本企業大多對國際化抱有疑慮,但獺祭卻積極擁抱國際化。

以一廠包攬瞭全日本15%的清酒出口的是它;
在國際品酒賽中頻頻獲獎的是它;
將清酒打進米其林餐廳的是它;
在巴黎,高雄開bar的是它;
和Joel Rubuchon在巴黎開聯名餐廳的是它;
連奧巴馬舉行國宴宴請日本首相安倍晉三的選酒都是它!

可以說,獺祭很大程度上就代表瞭世界眼中日本清酒的形象。

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

找不到組織?掃碼入群吧

獺祭全酒款大盤點,看完你還敢說喝膩瞭獺祭嗎?

文 | 陳知人
本文感謝邢佳提供的幫助
圖片來源於網絡
© 知味葡萄酒雜志

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *