美食推薦:上湯蘆筍,冬筍炒蝦仁,黑椒脆皮雞翅,老幹媽炒雞胗

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上湯蘆筍

做法:1、煮熟咸鴨蛋,取蛋黃,咸肉切成片,大蒜拍扁去皮切成末

2、蘆筍洗凈,掰去硬根,刨去近根部的外皮,斜刀切成段

3、沸水中加少許鹽,氽燙蘆筍至熟,撈起瀝水備用

4、炒鍋,加油,爆香蒜末,開小火,倒入咸蛋黃壓碎翻炒,淋入料酒

5、加適量開水,放入咸肉煮沸至湯色略變白,放入枸杞再次煮沸,調入白糖

6、放入焯好的蘆筍,翻炒一下即可出鍋

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冬筍炒蝦仁

做法:1、蝦仁洗凈,用黃酒、生粉醃制半小時以上。

2、冬筍切薄片,汆水去澀味,撈出備用。

3、蝦仁小火汆水斷生,撈出備用。

4、熱鍋冷油,推薦橄欖油或茶油。蝦仁下鍋加小蔥大火爆炒, 換中火再加筍片加鹽翻炒,水淀粉勾芡,出鍋

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黑椒脆皮雞翅

材料:雞翅10個、蒜3粒、鹽適量、黑糊椒粉5克、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、水淀粉1/2茶匙、白糖3克、料酒1/2茶匙、白芝麻適量

做法

1、準備好食材

2、蒜頭剝衣,再剁碎

3、雞翅洗凈,用叉紮幾個小洞

4、雞翅用蠔油、水淀粉、白糖、蒜蓉、生抽、料酒、鹽調味,醃制1小時

5、雞翅下鍋前加上黑糊椒粉調味

6、燒熱鍋,下油

7、雞翅粘上蒜蓉,再下鍋煎

8、粘上蒜蓉後,下鍋,小火慢煎,煎至兩面金黃色

9、雞翅煎熟後,撒上少適白芝麻即可。

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老幹媽炒雞胗

材料:雞胗子;幹木耳;鮮辣椒;蔥;薑;蒜;老幹媽辣椒醬;食用油;料酒;糖;淀粉;鹽;

做法

1.洗幹凈的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入薑片、料酒、幹淀粉、鹽醃制十餘分鐘。

2.醃制雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。

3.炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹飪的時間,讓雞胗更嫩。

4.鍋熱後倒入食用油,待油溫升至60度左右,將醃制的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。

5.再次起鍋做油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,倒入一勺老幹媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7.倒入鮮辣椒。

8.烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!

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