宅傢學做肉丸子,不用豬肉不用雞,細膩嫩滑,去火增強抵抗力

做魚丸,加蛋清還是加淀粉?此方法做,嫩滑有彈性,增強抵抗力。

宅傢的日子你都在忙些啥?“非常時期”不能出門,宅傢就是為社會做奉獻!雖然大傢都宅傢,但還有網絡呀,親朋好友也沒斷瞭“來往”,視頻第一句都會問“忙什麼呢?”,有的人說閑的無聊,也有人說剛好給自己放個長假,我呢,感覺日子過得太快,除瞭輔導小學生功課,再就是鼓搗一傢人的營養三餐,比平常還要忙。

這不,年前寶爸儲備瞭好多巴沙魚柳,當初我是直埋怨,哪還有地方放,冰箱冰櫃都塞滿瞭,隨吃隨買多好!沒想到這次囤貨還就對瞭,宅傢不能出門的日子,傢裡的各種存貨派上瞭大用處,每天都有肉吃,天天小飯桌豐盛著,辛苦一點,給傢人吃點好的,增強抵抗力,健健康康才是福

宅傢學做肉丸子,不用豬肉不用雞,細膩嫩滑,去火增強抵抗力

​好多人都對海鮮津津樂道,百吃不厭,而在我傢就有點太挑剔,魚蝦非得油炸或做成丸子才喜歡,我呢,自然會投其所好,反正怎樣做都是做。

巴沙魚柳,我喜歡它的主要原因是沒有刺,沒有骨頭,老人和孩子可以大口放心吃,並且肉質細膩白嫩又鮮美。但是呢,這魚腥氣有點重,所以用它入菜首先得考慮去腥,尤其是做丸子,隻有不腥瞭這肉丸才好吃。

相對於豬肉丸、雞肉丸來說,魚丸更討人喜歡,嫩滑清淡不油膩,還不上火呢!下面就是我做的魚肉丸,制作中有註意事項和小竅門分享,針對大傢疑問的做魚丸到底加蛋清還是淀粉也有解答,希望大傢看過後有所幫助,在傢閑不住的時候不妨試試哦!

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​【魚丸蘿卜絲湯】

需要的食材:冷凍巴沙魚柳2片550克,綠蘿卜140克,心裡美蘿卜90克,花椒20粒,植物油3勺,白醋2滴

調魚丸用調料:蔥薑水4勺,白胡椒粉半勺,料酒1勺,鹽大半勺,玉米淀粉4大勺

詳細做法:

第一步,巴沙魚柳需要解凍,我選用泡水解凍,化好後撈出備用;蘿卜洗凈,我用的是綠蘿卜和心裡美蘿卜,其實這倆也不是我特意來用的,而是剛好傢裡有這倆蘿卜頭,屬於剩食材巧利用。大傢在制作的時候可以根據傢裡現有的蘿卜來做,隻用一種蘿卜也可以,比如白蘿卜

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第二步,把這兩種蘿卜都切成細絲,這倆蘿卜搭配還挺漂亮

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​第三步:給魚肉去腥少不瞭蔥薑,但是呢,直接加入魚丸裡會影響它的口感,所以我們把蔥薑切碎,加入少量清水,用手反復抓出汁,再浸泡5分鐘備用,增加濃度

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​第四步:巴沙魚柳切成片,放入絞肉機裡,加入4勺濃濃的蔥薑水,再放入白胡椒粉半勺,料酒1勺,鹽大半勺,攪成魚泥

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​第五步:倒入玉米淀粉4大勺,再接著攪勻。制作要點:好多人喜歡做魚丸加蛋清,也有的蛋清和淀粉都放,我的做法是這倆種方法都不用,隻放淀粉更省事,也照樣細膩有彈性。

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​第六步:拿出攪拌刀,用筷子順著一個方向使勁攪,直到有阻力,這時候的魚泥特別的黏。這一步不能偷懶,這樣做魚丸更加細膩有彈性

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​第七步:做魚丸。左戴上一次性手套,抓一大把魚肉泥,順著虎口抓出圓形,再用不銹鋼湯匙一刮,一個魚丸就做好瞭

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​第八步:我把魚丸都刮到瞭冰水盆裡,更能增加彈性。沒有冰水的就直接入涼水盆吧,也可以,彈性稍受點影響,不是很大

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​第九步:煮蘿卜魚丸,不能直接清水煮,還要加一味調料:花椒,有它去腥、去蘿卜臭氣還增香。鍋裡加入3勺植物油,放入花椒粒,小火煸黑後把花椒撈出不要,倒入清水1200毫升,電磁爐開大火燒開,倒入蘿卜絲不加蓋子,煮熟。此時,由於心裡美蘿卜的加入顏色有點暗,解決的辦法是滴入兩滴白醋,立馬鮮艷起來,沒有白醋的用普通醋也可以,註意不要多哦

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​第十步:轉中小火,鍋裡加鹽調味,用笊籬輕輕撈魚丸入煮鍋裡,慢慢地魚丸就浮上來瞭,不斷長個變輕,這時候魚丸就是已經熟瞭,關火,加入少許香菜就可以瞭。制作要點:煮魚丸不能開大火,魚丸形狀不好還易老,影響嫩滑

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​又嫩又滑的魚丸,它和蘿卜絲真是絕搭,開胃不油膩,一人吃上一大碗都沒問題,大人孩子都喜歡呢!此湯也很適合非常時期宅傢和開春喝,不上火提高免疫力,身體才更健康哦!

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寶媽再嘮叨幾句:

1 做魚丸湯,用蘿卜和魚丸是絕搭,去腥氣促消化好吸收

2 魚丸嫩滑有彈性,加淀粉就可以,無需再加蛋清

3 煮魚丸,不能開大火,丸子形狀不好營養嫩滑

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傢有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者,特邀美食撰稿人,擅長傢常菜、面食、早餐的制作。美食就是傢的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關註!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,違者必究!

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