美食推薦:豬腳玉米、土傢三下鍋、幹豆角燜肉皮制作方法

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豬腳玉米

豬蹄中含有大量的礦物質,尤其是以鈣質和鐵質的含量最高,豬蹄煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式,食用豬蹄湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質,對預防骨質疏松、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。

做法:

1、豬手玉米切塊備用,鍋中加水,加花椒粒和三片薑還有料酒兩勺,豬手入鍋焯水去血水。

2、豬手焯水後撈出,鍋中倒適量油,放薑,八角,桂皮,香葉,幹辣椒小火煸炒出香味兒。

3、鍋中加豬手,放入鹽,老抽,糖,料酒,玉米翻炒均勻。倒入沒過所有食材的水,加混合芝麻醬,雞汁小火慢燉。

4、燉到豬手軟爛,大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。

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土傢三下鍋

原料:

肥腸200克,豬腳150克,鳳爪150克,蒜籽30克,八角15克,桂皮15克,整幹椒20克,薑片15克,大蒜15克。

調料:

鹽10克,味精15克,糖15克,辣妹子20克,豆瓣醬15克,蠔油15克,料酒15克,部落秘汁20克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,胡椒粉10克,湘味鹵水1千克。

做法:

1、豬腳斬件,過水去腥。

2、鍋入20克色拉油,放入白糖炒至有氣泡冒出時,加200克清水,熬成糖漿。

3、將豬腳煸炒2分鐘出油後,上糖色,制成半成品。

4、八角、桂皮、整幹椒炒香,放入豬腳、清水,用鹽調味後,入高壓鍋壓6分鐘。

5、肥腸處理幹凈,入湘味鹵水鍋中,小火鹵25分鐘後切段。

6、鳳爪去爪尖,上糖色,油炸至金黃色,放入湘味鹵水中泡半小時備用。

7、蒜籽過油,放薑片、大蒜、辣妹子、蠔油、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、味精炒香,再下入肥腸、豬腳、鳳爪、部落秘汁煨至入味,勾稀芡,淋油,出鍋即可。

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幹豆角燜肉皮

材料:幹豆角、肉皮、幹辣椒、青蒜苗、鹽、生抽、蠔油。

做法:

1、肉皮洗幹凈,焯水去掉肥油,切條;

2、幹豆角加熱水泡發;

3、幹辣椒,青蒜苗切小段;

4、熱鍋放油,油熱後放入幹辣椒,青蒜段煸炒出香味;

5、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

6、放入肉皮,幹豆角翻炒;

7、肉皮,幹豆角翻炒一分鐘後,放入鹽和生抽繼續翻炒均勻;

8、加入適量開水,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘;

9、放入蒜葉,加點蠔油翻炒均勻出鍋。

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