美食推薦:湘味醬椒豬腳皮、班指幹貝、臊子野菜炒豆渣制作方法

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湘味醬椒豬腳皮

原料:豬腳皮 黃豆

配料:鮮紅青椒 醬椒 小米椒 豆鼓 花生油 食鹽 蔥薑蒜 耗油 雞粉等

做法:

1、豬腳皮切成條狀,放入大碗中;

2、醬椒 小米椒剁碎,加入鹽 豆鼓,用醬椒汁澆制侵泡;

3、然後放入雞粉 耗油冷卻;把冷卻的醬椒汁鋪蓋在豬腳皮上;

4、撒上事先切好的鮮椒顆粒和薑蒜末,如蒸鍋蒸至肉皮酥爛(15-20分鐘);

5、最後開鍋鮮香辣撲鼻而來,撒上蔥花即可。

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班指幹貝

材料:大幹貝24 粒,白蘿卜1000 克。精鹽、味精適量。

做法:

1、將幹貝洗凈,放碗中,加清水少許,在籠屜中蒸15 分鐘,取出幹貝(整粒)汁留用;

2、將蘿卜用工具套出外徑1,5 厘米、內徑1 厘米、厚1.5 厘米的班指24隻;

3、每隻班指中間裝上一粒幹貝珠,擺入扣碗,淋上貝汁,上籠屜旺火蒸爛,瀝幹湯汁(待用)翻扣於湯盤裡;

4、鍋置旺火上,將瀝出的湯汁燒沸,用精鹽、味精調味後淋於班指上即可。

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臊子野菜炒豆渣

主料:A料(豆渣100克,豆漿150克,雞蛋2個,野菜100克),土豆丁、蒜薹丁各30克,紅蘿卜丁20克,五花肉丁50克。

調料:B料(鹽4克,白糖3克,胡椒粉1克,雞粉2克),薑米、蒜米、生抽、花生油、蔥油各10克。

做法:

1、將五花肉丁上鍋爆香,下薑米、蒜米各5克,土豆丁,紅蘿卜丁,蒜薹丁,用生抽調味,制成臊子。

2、將A料和B料拌勻,制成豆渣糊。

3、鍋下花生油、蔥油燒熱,爆香薑米、蒜米各5克,下入調過味的豆渣糊炒幹,再裝入中號不銹鋼碗中,扣入盤中,撒上臊子即可出品。

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