蔓越莓奶酥餅幹,又酥又脆,烘焙配方+詳細食材+教程,特別解饞

說起烘焙,剛入門的時候覺得特別難很復雜。但當一個人靜心下來做並不難,比如很多餅幹隻要有人會做,就會覺得好高大上啊,但是後來自己試瞭試,發現餅幹純粹是烘焙的入門而已,隻要材料工具齊全就可以做,自從學會之後,我們傢餅幹每逢過節,從來不買餅幹,都是自己做,自己做的餅幹,又酥又脆,比外面買的好吃。

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很多朋友問三者面粉區別科普一下:低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和普通面粉有什麼區別嗎?

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1、高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半松散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等。(註:一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

3、低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點

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—-【蔓越莓奶酥】—-

食材:低筋面粉210克、黃油100克、糖粉45克、蛋黃4個、奶粉20克、鹽2克、蔓越莓幹(切碎)40克、蛋黃(刷表面用)1個

第一步:找一個沒有水的容器,把黃油提前稱重, 切成小塊放在室溫軟化,軟化到用刮刀能夠輕松按壓變形的狀態。

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第二步:加入糖粉過篩,也可以加入細砂糖代替。(過篩目的使到糖粉充分融合,防止糖粉結塊)再用刮刀混合均勻。

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第三步:再用打蛋器攪打均勻,打發至黃油顏色變淺,體積變大,並且形成順滑的紋路

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第四步:然後把蛋黃兩個兩個加進去,繼續電動打蛋器打發,打至黃油和蛋液完全融合。再加入蛋液,同樣打至蛋液和黃油完全融合,最後將蛋液全部加入,電動打蛋器繼續中速打發,打至黃油體積蓬松,顏色發白,類似奶油霜狀即可。Tip:註意每次要充分混合再加下一次蛋黃,不然容易油水分離

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第五步:把低筋面粉,奶粉,鹽一起過篩到打發好的黃油裡面。面粉過篩的目的一個是讓曲奇餅幹更疏松,二是為瞭防止面粉結塊,過濾掉面粉中的雜質。

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第六步:用刮刀壓拌到沒有幹粉狀態, 沒有幹面粉就停止攪拌,過度攪拌會影響餅幹的酥松度。然後加入提前切碎的蔓越莓幹,盡量切細一些,再用手混合,不要用力過度的揉搓,容易起筋影響餅幹的口感。

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第七步:取面團放入保鮮袋中,搟成大約一厘米左右的厚度,這個時候面團很軟,很難成型和切割,所以需放進冰箱冷藏1個小時,使到面團變硬。(切記不要放到冷凍)

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第八步;冷藏好之後,取出然後用一個圓形狀物體,壓出成形狀,或者用刀切成方形也可以。

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第九步:提前預熱烤箱170度5分鐘,餅幹每個表面刷上蛋黃液,送進烤箱160度烤25分鐘左右。(烘烤的時間與溫度僅做參考,要根據自己烤箱的實際情況作出調整)

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第十步:出爐啦,做法也不難,徹底晾涼後蔓越莓奶酥就變得很酥脆,一次吃不完需密封保存,防止受潮回軟。

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或者拿袋子密封起來,送朋友送閨蜜,送朋友,餅幹以後別再買瞭,自己在傢就能做,小夥伴們你學會瞭嗎?學會第一時間是想做給誰嘗試呢,哈哈,歡迎留言、歡迎吐嘈烘焙

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碎碎念小貼士:

1、雞蛋需要常溫度

2、關於溫度和時間,每個烤箱都不一樣,烤箱預熱一般5分鐘左右,而且烘烤時間和餅幹切片厚度也有關系。

3、個人覺得這樣的油量和甜度已經足夠瞭,一點也不影響口感,如果喜歡甜的也可以適當再增加,但還是少油少糖為好。

4、切割過程中,如果發現面團太濕粘,很難操作,可以放冰箱冷藏質地變硬再拿出來切割。

5、搟面的時候,厚度盡量控制在1CM,太薄容易烤焦,太厚容易不熟,盡量每一片厚度均勻。

特殊情況大傢盡量少出門,出門記得帶口罩

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