這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

在北京,簋街是極受歡迎的美食地標,很多初來乍到的外地遊客,大多會去簋街的胡大飯館,過把麻辣小龍蝦的癮。京蜜在最近逛簋街的時候,有瞭意外的發現,不久前剛剛獲得米其林“必比登”推薦餐廳的靜一餐廳,在簋街開瞭新店。京蜜十分好奇,這傢湖北菜館究竟有何獨特之處,能進入米其林“必比登”推薦餐廳的行列,於是親自去打探一番。

靜一餐廳東直門店的門面看起來簡潔低調,沒有過多的粉飾,銀灰色的匾額上題寫著“瑬璃靜一”四個大字,在右下角的位置還有一排小字:山靜似太古,日長如小年。這樣的門面設計,與熱鬧的簋街形成瞭鮮明的反差,讓京蜜不由心生疑惑:這傢餐廳為何如此“佛系”?

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靜一餐廳老板劉先生回答瞭這個問題。“我們餐廳始終堅持 ‘純粹而不雜,靜一而不變’的理念,當然這也是我們餐廳名字的由來。‘山靜似太古,日長如小年’ 是我們運營理念的體現。我們一直秉持著一種悠然自得的心態,希望可以保持初心,不因外界幹擾而改變。”

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“純粹而不雜,靜一而不變”取自《莊子·刻意》,意為鎮定寧靜,專一不變。置身靜一餐廳之中,能真切地感受到古文中所描摹的意境,餐廳中沒有過多顯得贅餘的裝飾,店內桌椅為原木制造,整體風格與宋朝的食肆風格極為類似,簡單、樸素,獨自坐下用餐,少有外界叨擾,能靜下心來體味美味佳肴之絕妙。

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除瞭店面裝修風格的單一純粹,在餐廳經營方面,劉先生也始終秉持本心,不因外界浮華而刻意逢迎。像之前靜一餐廳的首傢門店前門店,剛開業不久就有很多人前來排隊,但劉先生並沒有因此把菜品價格調高,而是一直保持原來的價格,菜品的品質也保持穩定,不會因為客人多瞭而偷工減料。

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除瞭保持良心的價格與穩定的品質,劉先生也希望能給顧客帶來更好的用餐體驗,服務更為貼心周到的靜一餐廳東直門店應運而生。“前門店受空間限制,沒能做出很多自己想做的菜,而且,前門店那邊沒有停車位,比較麻煩,簋街這邊地理位置好一些,停車更方便。”

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說到靜一餐廳的創立,不得不提到劉先生的過往經歷。其實在幾年前,劉先生還在湖北老傢的銀行工作,過著穩定的生活。

“我不太喜歡銀行朝九晚五的生活,選擇瞭辭職。我覺得自己還年輕,可以挑戰下自己,做一些自己想做的事情。而且,我本身是一個非常喜歡美食的人,會四處尋覓美味,就想開一傢餐廳,使湖北菜在外地發揚光大,讓生活在北京的湖北人可以吃到最正宗的傢鄉味道。”劉先生傾吐著自己創立靜一餐廳的初衷。

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2017年7月,靜一餐廳前門店開始營業,吸引瞭很多在北京工作的湖北人前來打卡,不到半年的時間,靜一餐廳就登上瞭大眾點評湖北菜熱門榜的前幾名。

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靜一餐廳前門店。圖/大眾點評截圖

對餐廳開業後的人流如潮,劉先生並不意外,他覺得是因真的用心做事,才能吸引客流。說到這裡,劉先生還和京蜜分享瞭一個小故事,事情雖小,卻足以道出靜一餐廳以品質打動顧客的經營之道。

“之前有一個湖北老鄉,從北五環開車到前門店,就是為瞭喝一碗蓮藕排骨湯,因為這個湯在北京很多餐廳都喝不到。前門店是在胡同裡,他開車繞瞭半個多小時才進來,車還被剮蹭瞭,不巧的是,到店裡的時候,蓮藕排骨湯已經賣完瞭。正好我當時在店裡,能感受到他心裡的急切,就專門給他做瞭一份,他喝完之後非常滿意,覺得喝出瞭記憶裡熟悉的味道。”

這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

蓮藕排骨湯。

聽完劉先生的講述,京蜜更深地體會到,靜一餐廳之所以會產生如此大的魔力,吸引瞭那麼多回頭客,並不僅僅隻是靠情懷,更多的還是對菜品的精細打磨,使菜品最大程度地保留瞭湖北菜的純正風味,才讓這麼多生活在北京的湖北人對這傢餐廳“情有獨鐘”。

在北京米其林指南“必比登”推薦餐廳榜單中,榜上有名的餐廳多為老北京地道美食餐廳,像“尹三豆汁”、“北新橋鹵煮”及“方磚廠69號炸醬面”等。

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2020北京米其林指南“必比登推薦”餐廳完整榜單。圖/米其林指南微信公眾號截圖

回憶登上米其林“必比登”榜單,劉先生覺得有些意外。“本來自己不知道,是朋友突然給我發瞭榜單的截圖,我當時還在想,他是不是自己做瞭個榜單來騙我的,北京的米其林榜單評選,怎麼會選中湖北菜?”

靜一餐廳能入榜米其林“必比登”的重要原因,劉先生覺得可能是餐廳的“純粹”打動瞭米其林評委。在他看來,北京的一些湖北菜餐廳,大多會針對北方人的口味,對菜品做一些改良,而靜一則始終堅持“原汁原味”的呈現,力求用最合理的價位,把最真實、最純粹、未經改良的地道湖北菜提供給顧客享用,讓他們能真切地感受出“傢鄉的味道”。

這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

在劉先生看來,湖北菜最顯著的特色在於“鮮”,這個“鮮”主要體現在河魚的鮮,因為南方的河魚大多生長於淡水湖中,像大白刁、鯽魚、武昌魚,都是非常鮮美的魚。靜一餐廳的特色菜品“大白刁”、“蔥燒武昌魚”中選用的魚,都是從湖北連夜運來的,第二天“現殺現做”,在制作過程中,基本保留瞭魚原本的鮮美,讓顧客能品嘗到正宗的湖北味道。

這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

另外,湖北人也非常喜歡吃藕,在湖北洪湖有著上萬畝的蓮藕基地,餐廳每天都會有洪湖運來的新鮮蓮藕,用來制作許多與“藕”有關的菜品,像“蓮藕排骨湯”、“幹煸藕絲”、“藕帶雞胗”等,其中最受歡迎的是“蓮藕排骨湯”,因為這道菜品中選用的蓮藕是七孔的粉藕,口感軟糯,會產生“藕斷絲連”的感覺,這道菜也是湖北人傢裡經常吃的。

這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

“真水無香”,最純粹的,最真實的,才會是最恒久的。靜一餐廳雖然才創辦兩年多,但始終堅持對品質及服務的嚴格把關,不被世俗中的浮華侵擾半分,才成就瞭今日米其林“必比登”推薦餐廳的美譽。無論你是身在北京許久未曾歸傢的湖北人,還是一個追尋各地美食的老饕,不妨來靜一餐廳嘗嘗這地道的湖北味道。

這傢看似“佛系”的餐廳,有著正宗的湖北風味丨福利

靜一餐廳(前門店)

地址:西城區琉璃廠東街2號

交通:距地鐵2號線和平門站C2口830米(步行約12分鐘)

營業時間:周一至周日 11:30-14:30 17:00-20:30

靜一餐廳(東直門店)

地址:東城區東直門內大街15-9號

交通:距2號線東直門地鐵站A口725米(步行約11分鐘)

營業時間:周一至周日 11:00-14:00 17:00-24:00

【京蜜貼士】

關註京蜜微信公眾號(id:XJBjingmi),並在本篇推送下方留言。留言點贊前三名的用戶,每人都將獲得由靜一餐廳提供的價值258元的“錦鯉套餐”一份,套餐內包括價值49元的魚籽燒豆腐、59元的薑辣鳳爪、28元的清炒紅菜苔,68元的蓮藕排骨湯、18元的花飯(1份)以及36元的米酒(1壺),祝大傢成為最後的錦鯉,新的一年迎好運!(開獎時間:2020年1月6日18:00)

新京報記者 叢帥宇

攝影 羅帆(除署名外)

編輯 王彬 校對 盧茜

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