想吃火鍋!想吃燒烤!想來點重口味!今天就來點川味雞翅辣子雞

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食材:雞翅300g 、生薑片10片 、花椒(大紅袍)1大勺、幹朝天椒30g 、幹子彈頭辣椒30g

幹燈籠椒30g、蒜3瓣 、鹽1小勺、 胡椒粉1/2小勺、 生抽1大勺、大蔥6段 、料酒2小勺

蛋清1大勺 、幹淀粉1小勺、鮮蔬粉/味精1小勺 、白糖1小勺 、花椒油1小勺

香醋1小勺 、香酥花生1大勺、 熟芝麻1小勺

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做法:

1、將雞翅洗凈,再用廚房紙擦幹水份,沿著雞翅骨頭對半切開,切好的雞翅加入1小勺鹽、1/2小勺胡椒粉、1小勺料酒、1大勺生抽、1小撮薑絲、3段大蔥抓醃入味,再加入1大勺蛋清和淀粉拌勻,雞翅炸出來會更加外酥裡嫩;

2、將三種辣椒對半剪開,用漏勺/篩網去除多餘辣椒籽,可以降低少許辣意,也能防止炒制時炒糊

朝天椒可以用魔鬼辣椒/二荊條/七星椒代替,辣味從強到弱,可根據個人口味選擇一種

子彈頭顏色紅亮、燈籠椒提供香味,用上三款辣椒,才算夠味正宗;

3、起鍋倒油,將油溫燒至六成熱(160度),挑出醃雞中的大蔥和薑絲;

4、將雞翅下鍋炸2-3分鐘,炸至油面氣泡變小,逼出雞翅表面的水份,就撈起瀝幹;將油溫升至八成熱(190度),下雞翅復炸30秒,炸至金黃酥脆撈起待用;

5、起鍋倒入2大勺食用油,煸香薑絲、蒜片、蔥段,再加入幹辣椒、花椒中火爆炒30秒,炒香料頭

加入炸好的雞翅,小火慢炒2-3分鐘,讓雞翅入味;

6、再加入1小勺糖、1小勺鮮蔬粉、1小勺香醋調味,翻炒均勻,起鍋前撒1小勺花椒油,提升麻味;

7、再撒上一把香酥花生和熟芝麻,提升香味。

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