傢常鹵煮傢常味,下飯下酒兩相宜,常備

傢常鹵煮傢常味,下飯下酒兩相宜,常備

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傢常鹵煮傢常味,下飯下酒兩相宜,常備

鹵豆幹

材料:老豆腐2塊,油適量,鹽4g,大蔥一小段,生薑4片,花椒粉適量,辣椒面適量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒適量,八角2個,香葉3片,桂皮一小塊,小茴香適量,豆蔻2顆,白芷3片,雞精適量,

做法:

1.豆腐2塊(選老豆腐,越紮實鹵出來嚼感越好越有味)

2.大蔥切段,生薑切片,八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷

3.幹花椒炒香後碾碎,取一塊豆腐,從豆腐中間切一刀

4.再橫著切成稍厚點的片,將2塊豆腐都依次切好備用

5.將豆腐片下油鍋炸制兩面金黃出鍋

6.鍋留底油,將步驟2中的調味料全部倒入炒制

7.炒香後倒入小半鍋水,同時倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精,水開後小火熬煮5分鐘

8.放入炸好的豆腐塊,蓋上蓋子鹵煮10到15分鐘後撈出(鹵料不要)

9.鹵幹撈出後放入花椒粉,充分拌勻即可

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鹵鴨翅

材料:鴨翅膀4個,香葉5g,八角1個,薑1塊,蔥2根,鹵料包1小包,生抽1勺,鹽適量,料酒適量,老抽1小勺

做法:

1.準備好材料

2.鍋裡放水,放入鴨翅膀焯水,炒鍋裡放入適量油,燒熱後下薑片爆香

3.加入食材,放入料酒,放入生抽,放入老抽和適量鹽

4.翻炒上色,加水沒過食材,放入鹵料包和蔥

5.蓋上蓋子,中小火鹵煮約20分鐘,出鍋前收汁,裝盤

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鹵水豬耳朵

材料:豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥薑適量

做法:

1.準備好所有的食材,豬耳朵刮洗幹凈冷水入鍋焯燙過涼

2.老鹵放入鍋中小火加熱化凍,再加適量的清水放入豬耳朵

3.再加入鹵燉料包,加入蔥薑,倒入黃酒,再加入老抽

4.再加入冰糖,大火煮開後撇去浮沫,小火鹵煮 40 分鐘後加入鹽調味

5.關火後加蓋燜至20分鐘,撈出稍冷切絲即可食用

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鹵大腸

原材料:大腸、小蔥、生薑、白糖、香菜。

1、把小蔥打成結放在盆裡面,生薑切後才能薑片,放在碗裡面。

2、取一小盆,放上桂皮兩克,良薑兩個,白寇三個,香葉一克,八角兩個,山楂片兩個、小茴香兩克,花椒一克,幹辣椒兩克,肉蔻兩個,白芷兩克。

3、鍋裡面燒水,涼水放上大腸,倒上料酒八克,食鹽兩克,水開之後,焯水一分鐘,撈出用涼水沖涼備用。

4、鍋裡燒油,把準備好的大料放在鍋裡面,把它炒香。

5、炒香以後,加上適量的清水,放上大腸,倒上料酒,生抽,味極鮮,攪拌一下。

6、在鍋裡加上食鹽兩勺,胡椒粉四克,冰糖八克,再把小蔥和薑片放到鍋裡面,蓋上鍋蓋,小火煮上一個半小時。

7、等到一個半小時之後,撈出大腸,放上一顆香菜就可以瞭。

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鹵豬蹄

材料:豬蹄、桂皮、八角、香葉、辣椒、蒜薑、蔥結、冰糖

1、切小塊 洗幹凈

2、將豬蹄切成小塊

3、鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘 倒出備用

4、鍋中放油 入冰糖小火熬至變色,放入豬蹄 桂皮八角薑片蔥 蒜翻炒 放入醬油 炒至上色加入料酒 水

5、然後倒入高壓鍋中放入蔥結 加入一勺味精 幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘

6、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火 燒至粘稠 撒上蔥花 出鍋擺盤。

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鹵牛腱子肉

材料:牛腱子肉,薑,蔥白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香葉,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉醬

1、首先準備牛腱子肉,洗幹凈之後,放在涼水鍋中煮開,放拍散的薑、一段蔥白,一點料酒,一起煮個大概15分鐘,除一下血沫和腥膻味。

2、煮好瞭之後再用水沖洗幹凈。

3、另一個沙鍋中,用紗佈包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮開,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4、然後把牛腱子肉放進鍋中,大火煮開後,煮10分鐘,然後換小火燉一個小時。

5、然後自然放涼,牛腱子肉在鍋中泡一夜。

6、吃的時候拿出來,逆紋切片,就能吃瞭!

切記:世上沒有絕對的“秘方”!

想吃鹵味的你隻要按照以上的制法操作,可以根據自己的喜好調整配方,就能很快的做出美味,享受自己的美味時光!

註:(如有侵權,請聯系刪除)

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