汪曾祺:蕓豆

汪曾祺:蕓豆

我在昆明吃瞭幾年蕓豆。

西南聯大的食堂裡有幾個常吃的菜:炒豬血(雲南叫“旺子”),炒蓮花白(即北京的圓白菜、上海的卷心菜、張傢口的疙瘩白),灰色的魔芋豆腐……幾乎每天都有的是煮蕓豆。府甬道菜市上有賣蕓豆的,鹽煮,我們有時買瞭當零嘴吃,因為很便宜。蕓豆有紅的和白的兩種,我們在昆明吃的是紅的。

北京小飯鋪裡過去有蕓豆粥賣,是白蕓豆。蕓豆粥粥汁甚黏,好像勾瞭熒。

蕓豆卷和豌豆黃一樣,也是“宮廷小吃”。白蕓豆煮成沙,入糖,制為小卷。過去北海漪瀾堂茶館裡有賣,現在不知還有沒有。

在烏魯木齊逛 “巴紮”,見白蕓豆極大,有大拇指頭頂兒那樣大,很想買一點。但是數千裡外帶一包蕓豆回北京,有點“神經”,遂作罷。

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