過年拌餃子餡萬萬記住這一步,難怪餃子幹柴有腥味,原來是做錯瞭

餃子一直被當作團圓飯的重要角色,不僅是它的美味,同時也是一傢人能共同參與的一項集體活動,從和面到搟皮,從拌餡兒到包餃子,最後一起煮餃子吃,可以說是所有飯食當中最熱鬧的瞭,而餃子中最受歡迎的就是肉餡兒餃子瞭,不管哪種肉餡的餃子,做的好吃不好吃,一定是餃子餡起著舉足輕重的作用,如果餃子餡兒拌的好,那吃起來又鮮又香又彈,要是餃子餡沒有做好,不僅口感松散,連味道也會變得不好吃甚至還可能有腥味,這其中的原因很有可能是將其中的步驟弄錯瞭。

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不管要拌哪種肉餡,首先都會準備一些肉糜,過去都是在傢自己剁肉糜,現在可以直接買到雖然也方便瞭許多,但是最好還是在案板上用刀剁上幾分鐘,剁到黏黏的口感會特別的好,然後放到碗中或盆中,用筷子朝著一個方向不停的攪拌上勁兒,攪拌的時候要分多次少量的往肉中加水,攪拌到感覺水彈彈的就好瞭。

然後加入配菜後就可以放入適量的食鹽瞭,記住鹽一定要在這一步放入,可以讓肉更好的提味,攪拌均勻後,就可以按照個人的口味加入五香粉、生抽、料酒等各種調料充分攪拌均勻,調料的直接接觸也能更好的去除肉的腥味,同時也可以充分的讓肉餡提香。

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接下來,拌餃子餡的最後一步就是放油瞭,為什麼要放油,一是為瞭讓肉餡更香,還有一個作用就是油有很好的包裹性,可以很好的保存餃子餡兒的汁水和味道,讓吃起來的口感更棒,如果這一步在放鹽之前進行,那麼在油的包裹下,肉餡就不好入味和除腥,效果可想而知瞭,所以一定要在最後再放油,而油的選擇以芝麻油為最香瞭,如果放其它的油,一定要是熟油哦!

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