品鑒威士忌很簡單,一張圖告訴你

最近關於想瞭解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來越多,每一種都值得單開一篇文章細細講解。這一次,我們先來瞭解下,如何鑒賞如今風頭正熱的威士忌。

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一張圖教會你如何評價威士忌

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如何品鑒威士忌

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欣賞威士忌其實並沒有標準答案,不管是用專業聞香杯細心品鑒,還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒,隻要喝的開心其實都沒有錯。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風味,對的起為它掏的銀子,還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分瞭解一款酒的滋味,最好還是先純飲。

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純飲也是最方便的做法,在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯裡直接品評。這一步,與葡萄酒幾乎完全一致:

01 | 觀色

酒的顏色會給我一些關於酒款風格的提示。雖然並非是絕對正確的標準,但通常說來,明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和谷物類香氣,深色則一般代表你會聞到更多沉鬱或是烘培風味,比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

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02 | 聞香

把酒杯湊近鼻子,輕輕地聞一聞,不要把鼻子伸進酒杯,也別太用力吸氣,否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之後,你可以像品鑒葡萄酒一樣,自己決定是否晃動酒杯,讓酒香變得更為開放。但不要劇烈搖杯,這樣很容易讓酒精味跑出來。反復聞幾次後,便會感受到這杯威士忌的特別風味瞭。

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威士忌的香氣種類豐富,比起葡萄酒毫不遜色,比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發酵帶來的餅幹味,泥煤的咸味甚至消毒藥水味,陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣,橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣等,不同原材料、工藝和風格出產的威士忌,香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣,聞威士忌要註意換氣,以免酒精麻痹嗅覺細胞。

03 | 品味

因為酒精會刺激和麻痹味蕾,在一些專業培訓中,老師會要求在威士忌裡兌入50%的蒸餾水稀釋酒液,把酒精的影響降到最小再分析每一種風味。當然,這同樣沖淡瞭很多迷人的滋味,讓品嘗的樂趣大打折扣。

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愛好者悉心品嘗威士忌時,大傢更傾向於選擇小啜一口,讓酒液足夠滑過舌頭而不至於浸末味蕾,讓酒香在口中散發開來。用舌頭讓酒在嘴裡來回流動3到5秒,感受威士忌所帶來的口感。

當咽下這口威士忌時,品鑒還沒有結束,需要慢慢感受威士忌的餘味。優質的威士忌,擁有悠長且復雜的回味。

品嘗威士忌,有哪些註意事項?

01 | 品嘗威士忌要加水嗎?

雖然名字叫純飲,但往酒杯裡滴入幾滴純凈水有時無傷大雅,甚至很有好處。

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尤其是那些酒精感強烈,在口中能產生灼燒感的威士忌,隻要滴入幾滴清水,就能起到伸展酒體,柔化酒精刺激的效果。對於60°以及以上的威士忌來說,這樣能更好的釋放香氣,增進體驗。

但對於低酒精度的威士忌(40度以及以下的),或者桶中陳年超過25年的老年份威士忌時,加水就不是什麼好主意瞭,這隻會導致酒體變的清淡脆弱。

02 | 選什麼樣的酒杯適合品鑒?

品鑒用的威士忌杯子通常也不會太大,而且盡管外形多樣,細細看來,無外乎是“收口或闊口”、“大肚子或小肚子”、“杯沿外擴或杯沿直口”這三種形式的組合。

品鑒威士忌很簡單,一張圖告訴你

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通常,威士忌品鑒杯擁有敦實的杯底和小巧的杯身,可以毫無壓力的裝進口袋,隨意攜帶。很多酒杯生產商也對杯型進行過各種摸索,但基本上還是保留小肚、收口、杯壁內凹的形狀。

品鑒威士忌很簡單,一張圖告訴你

采用瞭優雅高腳的威士忌品鑒杯

此外,包括葡萄酒杯和白蘭地杯在內,用來品鑒其他酒的杯子也能用來品嘗威士忌。國內有些資深愛好者,還會用中式的白瓷蓋碗。

03 | 要不要冰鎮?

雖然低溫下烈酒喝起來更為柔滑易飲,但真正鑒賞威士忌時其實不用刻意冰鎮,室溫下品嘗即可。實際上,為瞭充分感受一杯威士忌的香氣,你甚至可以用手給酒杯加溫。

隻有夏天室溫太熱,開瓶後酒精感太重,才有必要給酒適當降溫。

品鑒威士忌很簡單,一張圖告訴你

有關威士忌的品嘗心得就講到這裡啦。歡迎大傢把本文分享給自己的朋友,一起分享威士忌帶來的樂趣哦。

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