豆腐星人的天堂,恐怕就是雲南

雲南的豆腐種類極多,吃法也極多,品質極佳,口味一絕,簡直就是豆腐星人的天堂!今天就讓我們一起來瞭解一下雲南的豆腐吧!

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建水豆腐:胖乎乎的小圓球

建水豆腐也稱臨安豆腐,是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃,造型小巧玲瓏,是雲南燒烤攤上最常見的烤豆腐之一,也是最常吃的下酒菜,一熟就鼓脹起來,極為可愛。

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雲南建水縣舊稱臨安府,臨安城豆腐的歷史極其悠久,早在清代中後期就享有盛名,所以臨安豆腐的名稱一直沿用至今。

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相傳周氏豆腐從清光緒九年開始制作,其選料認真,加工精細,專用大而圓的白皮黃豆,做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑。

做好後用小塊紗佈包好,壓上特別的木板,待水流盡後,去掉紗佈裝入簸箕內,每塊豆腐放上一點鹽,再蓋上一張簸箕。

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隔日翻動一次,待呈灰白色,就可以燒烤瞭。燒時用火盆裝上點燃的木炭,架上用鐵條焊接成的炕,鐵條上塗以香油,放上豆腐烘燒。

邊烤邊翻動,待豆腐充氣膨脹,即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

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石屏豆腐:爆漿界的大佬

石屏豆腐,雲南省石屏縣特產,中國國傢地理標志產品。自明代初葉問世以來,已有600多年的歷史,素以優質味美而飲譽四方。

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區別於其他地區的石膏鹵水點豆腐工藝,石屏采用古城裡方圓0.75平方千米內的天然地下水作為凝固劑,制作出的豆腐鮮嫩爽滑、營養豐富

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相傳600多年前,石屏縣城有一戶人傢,住著一對夫妻和母親,可惜婆婆待媳婦並不好。有一天,婆婆要出遠門,媳婦偷煮豆漿喝,但她滿心喜悅的要舀豆漿的時候,院子裡竟傳來瞭腳步聲。媳婦害怕婆婆回來瞭,把豆漿倒進瞭灶上的瓦罈裡。

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當她出門一看,進來的人其實不是婆婆,而是丈夫回來瞭。於是,她高高興興地拉著丈夫進屋喝豆漿。誰知,掀開瓦罈蓋子一看,豆漿竟全部凝結成塊瞭。夫妻倆勉強嘗瞭嘗,卻驚奇的發現,這凝固的豆腐味道竟然那樣的質嫩味美,媳婦還詼諧地把它取名為逗夫。

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燒出來的石屏豆腐,外皮焦黃、內心酥軟,一口咬下去就會爆漿,比吃芝士和流心還有滿足感,所以雲南人也常叫它「包漿豆腐」。

黃豆腐:豆腐知名網黃

倘塘,深處曲靖烏蒙山腹地,金黃的豆腐一串串拴著賣,成為奇絕的豆腐奇葩,也就這簡單的美食自古就成為倘塘久遠歷史文化中一頁。

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為瞭讓白色的豆腐在喜慶的節日中增添吉祥的色彩,當地人把做好的白豆腐又用小塊的紗佈包裹起來,浸放在一種叫薑黃湯的湯汁裡煮上十來分鐘

黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去瞭,這時候的豆腐就成為黃豆腐,金黃色預示著來年豐收的和飽滿。

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做成後的黃豆腐,因需用麻線栓掛而呈十字花紋,經常用於喜慶的場合。

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和當地有名的宣威火腿煎炒出來,其濃鬱的香味可傳播數裡。金黃的地方方方兩寸。看之,嬌嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,滿口留香。

鹵腐:和腐乳傻傻分不清

宜良除瞭烤鴨,還有值得一吃的宜良鹵腐,也稱路南鹵腐。雖然它聽起來和腐乳是同一種東西,但味道可是完全不一樣的。

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路南鹵腐的背後還有一個美麗的傳說,更為它披上瞭神秘的色彩。

相傳在石林地區的黑龍潭邊,有個長相清秀的撒尼姑娘,歹毒的後母希望將她嫁入豪門。然而,撒尼姑娘已有瞭心上人,後母知道後,要求小夥子給出九九八十一個銀錠。

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小夥子就開始賣豆腐攢錢,有一次多做瞭幾盤豆腐,第二天發出瞭臭味,還長出瞭毛絨。姑娘就將她將發黴、幹縮的豆腐劃成小方塊,放進瓷曇裡,再放進些八角、茴香子和辣椒,又噴灑瞭些白酒、香油,再用油紙封嚴實瓷曇口。

3個月後,他們開壇品嘗瞭一下,發現味道不錯,而且受到瞭大傢的歡迎,這就是路南鹵腐的傳說。

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不管是搭配雲南燒餌塊,拌炸洋芋,還是用來蘸豆腐吃,都特別香辣可口,而不咸膩,入口順滑無比。

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走遍整個雲南,還有無數種豆腐吃法藏在民間各處,等待我們去發掘,那些深入人心的美味,永遠伴隨著高原上愛吃的人們,度過快樂的日月。

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