日本,亞洲的拉面之都,碳水的狂歡之地

“這個世界可是在渴求著拉面呢”——馬特·古爾丁

日本,亞洲的拉面之都,碳水的狂歡之地

日本這塊土地上有著無以計數的拉面。它堪稱是這個國傢最客制化、最變化多端的美食,不僅有超過二十萬傢的店鋪,各地獨有的潮流和新的創作更是縱橫交錯。

日本,亞洲的拉面之都,碳水的狂歡之地

除瞭那些較為特別的創意品項,大致上來說整個復雜的拉面體系可以被分成公認的二十二種地方主流口味。在此稍稍列舉幾個非常有名的口味~

函館:鹽味拉面

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函館是日本最早對外開放的港口城市之一,拉面歷史非常悠久。鹽味拉面的湯頭有如法式清湯般清淡澄澈,也最接近原始中國拉面的風味。

札幌:味噌拉面

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在日本各地拉面中口味最濃厚,這也是為瞭讓北海道居民能夠獲得足夠熱量撐過嚴酷的寒冬。紅味噌、在鍋裡翻炒過的叉燒,還有蔬菜,是這碗面的精華。也可添加北海道的兩大名產奶油與玉米,更添滋味。

博多:豚骨拉面

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地方拉面中的王者,湯頭主要靠豬骨制成,最長可熬煮達四十八小時,因富含膠原蛋白和骨髓精華而呈乳白色。通常會搭配細直面。

鹿兒島:混搭拉面

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鹿兒島的拉面師傅會以豚骨湯頭為基底,再加入雞骨與蔬菜,調制出滋味較博多風更為清淡的湯頭。面條多為寬扁面且口感柔軟。叉燒使用在地黑豬肉制成,可說是日本第一。

東京:蘸面

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常溫的粗實面條拌入瞭溫熱的豬油,再另外搭配叉燒及濃鬱的高湯作為蘸醬。近十年來備受矚目的拉面潮流之一,非常適合炎炎夏日的午後。

東京:醬油拉面

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湯頭主要是雞骨高湯搭配大量醬油,有時還會加入小魚幹一同熬制。面條一般是黃色卷面,配料則有筍幹、海苔,以及溏心蛋。和豚骨風並列為日本拉面最常見的兩種口味。

旭川:海陸拉面

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融合瞭來自日本南北兩端的精華,當九州島的豚骨與北海道旭川北側的一流海產彼此相遇,富有層次的海陸湯頭便誕生瞭。

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