沒有酵母粉怎麼辦?老師傅有妙招,面團照樣發酵,速度快,效果好

因為疫情在老傢待瞭快50天瞭,在老傢條件沒有大城市裡好,很多食材都買不到,所以很多美食也沒辦法做。就比如面食,身在南方,本來人們就不怎麼吃面食,所以做面食需要的酵母也沒有。做面食需要酵母發酵,這樣做出來的面食口感松軟,面食才好吃。不過沒有瞭酵母粉怎麼辦?#美食戰疫#

沒有酵母粉怎麼辦?老師傅有妙招,面團照樣發酵,速度快,效果好

這幾天看著別人做面包、包子、饅頭等等,心裡癢癢的,就想自己在傢裡嘗試,可是沒有酵母粉怎麼辦?

一個北方的朋友告訴我,以前北方人做面食不用酵母粉,做面食都用老面引子,老面引子發面效果比酵母粉還好,隻不過速度比較慢。

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什麼是老面引子?

老面引子就是每次留下一小塊發面的面團,然後留到下次食用。留下來的老面裡就有許多酵母菌,用來發面效果最好瞭,而且健康又安全。

不過老面引子有個缺點,如果不經常做面食,老面引子放不瞭多久的時間,而且老面醃制發面速度慢,容易讓人等著急瞭。所以現在老面引子不常見,隻有老一輩的北方人才會食用老面引子。

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不用老面引子發面,沒有酵母粉,也可以發面。今天讓老師傅來教你,老師傅有妙招,面團照樣發酵,速度快,效果好。#帶你吃遍四川美食#

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【米酒饅頭】

食材:面粉500g、米酒適量、白糖適量。

做法:第一步,首先把面粉放盆中,然後加適量白糖,再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量,邊倒邊攪拌,一直攪拌至絮狀就可以瞭。

第二步,接著把面粉揉成面團,揉成光滑的面團,再包上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵,發酵至2倍大。

第三步,面團發酵至2倍大之後就可以取出,案板上撒些幹面粉,再放面團揉一揉,揉至表面光滑,然後分成等份,揉成饅頭胚。

第四步,經過二次發酵,饅頭胚變大,然後上鍋蒸,蒸20分鐘,再燜5分鐘,就可以出鍋瞭。

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沒有酵母粉照樣可以發酵,那就是用米酒,米酒發酵饅頭更加香甜好吃。因為米酒中也含有一些有益的微生物,也可以繁殖發酵,如果米酒也沒有,那也可以用蜂蜜發酵,500g的面粉加15g的蜂蜜,也可以發酵成功。#小食材大挑戰#

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