【北京名菜排行】北京十大名菜你吃過幾道?

京菜,又稱京幫菜,是北京地區的傳統菜系,它是以北方菜為基礎,兼收瞭宮廷菜、魯菜、官府菜等其他菜系,而譽滿天下的北京烤鴨,便是北京最有名的代表菜,那麼,北京名菜還有哪些呢?京幫菜代表菜有哪些呢?一起隨我們來看看京名菜排!

1、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。

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2、涮羊肉

涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始於元代,興起於清代,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的“千叟宴”,內中就有羊肉火鍋,後流傳至市肆。《舊都百話》雲:“羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特別風味”。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。涮羊肉傳說起源於元代蒙古族,在北京最為出名。

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3、老北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜肴,制作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的蔥,洋蔥在鐵炙子烤熟。牛肉要選用最嫩的裡脊,俗稱和尚條、黃瓜條;放入蔥絲和香菜後,炒勻即迅速出鍋,不要時間過長;吃的時候,配上黃瓜、糖蒜、白蘿卜,味道更好。

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4、京醬肉絲

京醬肉絲是一道知名度很高的京菜,北京菜中的經典名菜之一,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、薑及其它調料,用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜後,咸甜適中,醬香濃鬱,風味獨特。京醬肉絲精選裡脊肉為主料,用醬爆烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃鬱,風味獨特。

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5、抓炒魚片

抓炒魚片是一道傳統的名菜,屬於北京菜。此菜色澤金黃,外脆裡嫩,明油亮芡,人口香脆,外掛粘汁,無骨無刺,有酸、甜、咸、鮮之味。關於“抓炒魚片”還有一段故事。據說,有一次慈禧太後用膳時,在面前的許多道菜裡,獨獨挑中一盤金黃油亮的炒魚片,覺份外好吃。她把禦膳廚王玉山叫到跟前,問他叫什麼菜,王急中生智,回答曰“抓炒魚片”。從此“抓炒魚片”一菜便成為禦膳必備之菜。後來王玉山又相繼研究出“抓炒裡脊”,“抓炒蝦仁”,“抓炒腰花”,與“抓炒魚片”一起合稱“四大抓”王玉山也因此被人稱為“抓炒魚片”。

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6、黃燜魚翅

譚傢菜是北京地區官府菜中的代表,譚傢菜素有“食界無口不誇譚”的美譽。在所有譚傢菜的頭菜中,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠;黃燜魚翅為譚傢菜一等代表菜,居各魚翅菜之首,也是北京名菜之一。據說中國名畫傢張大千常差人乘飛機到北京買剛出鍋的某道譚傢菜帶回南京享用,這故事裡的某道菜指的就是譚傢的黃燜魚翅。在譚傢菜十多種手法的魚翅烹飪中,用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓群雄,是此中的翹楚。

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7、清湯燕窩

清湯燕窩是譚傢菜代表菜之一,譚傢菜素有“食界無口不誇譚”的美譽。在所有譚傢菜的頭菜中,清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠;清湯官燕“官燕”亦名雪燕、貢燕、宮燕,因其色澤潔白如雪,燕毛少,營養價值高而著稱。譚傢菜的“清湯燕菜”更具獨到之處,是采用暹羅產的上等“貢燕”蠔油鮑魚(2007年國民黨名譽主席連戰到大陸交流就下榻北京飯店,曾品嘗瞭譚傢菜,據北京飯店行政總廚鄭秀生大師介紹,宴會上就制作瞭一款“龍井蠔油鮑魚”,並受到連戰主席的誇獎:“譚傢菜名不虛傳,很有回味,真不愧為中華一絕!

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8、北京宮寶雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。後丁寶楨任四川總督,將此菜帶入四川成都,經四川廚師的加工改造,其做法更加講究,品質更為精良。後被四川的官員作為貢菜獻給皇帝,發展成為禦用的名菜,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

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9、菜包雞

菜包雞屬於京菜,食材有大白菜、雞胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法別致,外皮酥香,雞鮮嫩,突出本味,是北京的風味菜肴。

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10、鹿茸三珍

是北京市傳統的名菜,屬於京菜系,北京官廷風味代表菜,用料均為上品,營養豐富,味道極美。鹿茸系雄性梅花鹿或馬鹿等尚未骨化的幼角,含蛋白質、鈣、磷及其它微量元素等成分,是名貴的中藥材,具有補精填髓、溫助腎陽、強筋健骨的功效。用鹿茸片,加魚翅、海參、幹貝等 3種海味珍品制作的“鹿茸三珍”,是北京官廷風味,冬令滋補佳肴。原湯原味,鮮香濃鬱,味道極美,且富有滋補作用,治未老先衰、陽瘺早泄。婦女宮冷不孕有效。

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