同樣是炒肉,為什麼人傢炒得又香又嫩又好味?

同樣是炒肉,為什麼人傢炒得又香又嫩又好味?

炒肉,是傢常菜中的入門級“技術”,說難不難,說容易也不易。炒肉要是做得好,不僅百米飄香、色澤鮮艷,入口更是鮮嫩爽脆,讓人欲罷不能。

很多人說炒肉不難做啊,就是火要猛,食材下鍋後立馬快炒!速度要快,時間要準……但是,總有那麼一些人,炒菜怎麼做都做不好,要不就是炒糊瞭,要不就是炒不熟。

為什麼人傢炒肉又香又好吃,自己炒肉又老又柴?炒菜到底有什麼技巧呢?今天,小編就來給大傢支幾招!

同樣是炒肉,為什麼人傢炒得又香又嫩又好味?

居傢炒肉小秘訣

想要炒肉又鮮又嫩,首要秘訣——醃制!

特別是豬肉和牛肉,醃制這一步真的很重要。對於豬肉來說,一般就是把肉切薄片或條狀之後,放入碗裡加醬油、糖、食用油、少量鹽醃制15分鐘後再炒。而對於牛肉,則建議加醬油、糖、食用油、一點點蘇打粉醃制20分鐘後再炒。

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想要炒肉又鮮又嫩,第二個關鍵在於——分開炒!

一般來說,炒肉變得幹柴就是因為炒太久瞭。很多人習慣將肉和配菜一起炒,炒到配菜熟瞭肉也就過火瞭,導致肉汁流失而變得幹柴。

正確做法應該是把肉和配菜分開炒!首先在鍋裡倒入些許油燒熱,然後把醃制好的肉放下去爆炒30秒後立馬盛起來;接著炒配菜,炒至七八成熟的時候再放入之前炒好的肉繼續翻炒一會,最後加調味料翻炒均勻即可出鍋。

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想要炒肉香氣四溢,用什麼鍋也有差別,建議大傢用——鐵鍋!

為什麼呢?那是因為鐵鍋受熱快且均勻,炒出來的菜不香都難,因此味道出品好的酒店、餐館、大排檔都是用鐵鍋炒菜的哦~

但是鐵鍋有一個讓人頭疼的地方,就是非常容易“粘鍋”,這也是有技巧的。

首先,可能是醃制肉的時候油沒有加夠;第二,也可能是有人喜歡加淀粉去醃肉,然後淀粉加太多瞭;第三,鐵鍋下油後溫度還不夠高,提前下肉瞭同樣也容易導致粘鍋。

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想要炒肉又鮮又嫩,還可以試試——溫油下肉!

這是飯店大廚常用的炒肉技巧,在炒肉之前會把肉片或肉絲過一下溫熱的肉,然後再回鍋和配菜翻炒。因為生肉接觸溫油後會導致肉表面熟瞭,但是裡面還沒有完全熟透,但是外層的肉質凝固後,會迅速鎖住內裡肉質的水分。再回鍋的時候,外面的熱量慢慢傳遞到裡面的肉質,讓裡面的肉質也變熟的同時,卻很好地保留瞭鮮嫩的口感。

這個方法有一個不好的地方,就是“溫油”過程消耗的油比較多,但是做出來的炒肉口感能達到飯店水平哦~

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