它的維生素D是小麥的20倍,做饅頭放一把,暄軟蓬松味道香

山東特色戧面饅頭,吃過的不多,麥香濃鬱口口留香,秒殺一切饅頭

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自從嫁到瞭北方就變成一個全能型的女人,不僅要學會南方的各種精致的炒菜。還要學會北方的各種面食做法。想當初自己也是一個兩手不沾陽春水的小女人,結婚有瞭孩子後,這一切開始慢慢發生著變化。

以前最愛逛的商場,變成瞭如今最愛逛菜市場和超市。以前一周至少和小姐妹們聚一聚,聊聊天看看電影,喝一杯暖暖的下午茶,可是自從有瞭孩子後這所有的一切都不復存在,每天圍繞著這個小傢庭轉。負責一傢四口的吃穿用度,同時還照顧體弱多病的婆婆,個中的酸甜苦辣隻有自己才能體會到。朋友說我放棄那麼好的工作,全身心地投入到傢庭當中太傻瞭,付出太多。

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我是這麼想的,兩個人能夠相遇,並且最終攜手一生是前世修來的福分。有時候因為地區的差異,必須要有一個人做出犧牲才能成全另一個人。而我就是成全對方的那一個,從一名上班族變成一個傢庭全職主婦,需要調整好自己的心態,盡快的適應柴米油鹽的日子。

本以為這種日子自己會非常枯草無味,會堅持不瞭多久,沒想到很快進入瞭角色,給傢人做健康美味的食物,變成瞭我新的愛好。在廚房能待上大半天都不嫌累,有時為瞭完成一個新的菜譜,甚至忘記瞭時間,忘記瞭吃飯,原來做菜也會上癮的。

記得第一次吃北方熗面饅頭,第一口的感覺仍然記憶猶新:咦,這饅頭怎麼這麼硬?但是吃瞭幾口發現麥香味特別濃鬱,有嚼勁,越吃越香,比普通的饅頭好吃多瞭。婆婆和我說,做這種饅頭要比普通的饅頭多一道工序,面團發酵好瞭以後要使勁的往面團裡揉進幹面粉。後面的操作步驟和普通的饅頭做法一樣。

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從此以後就開始瞭我的面食之旅,隔三差五就會做一鍋熗面饅頭當作主食。在我傢純白面吃的比較少,在做面食的時候我喜歡加入一些雜糧粉,比如黑米粉,蕎麥粉,玉米粉,地瓜粉,高粱粉等等,雖然顏色沒有那麼白沒有那麼惹人喜歡,但這種粗糧饅頭吃起來健康,也更加營養,小孩吃營養更全面,而我們成人吃還可以預防三高降低各種慢性疾病的發生率。

下面就和大傢分享戧面饅頭的制作方法,喜歡面食的朋友可以試試看,真的很不錯喲。

【蕎麥戧面饅頭】

準備食材:蕎麥面50克,面粉250克,清水適量,酵母3克

制作步驟:

1、碗中放入適量的面粉,再放入一部分蕎麥粉,用筷子攪拌均勻可以用。蕎麥粉的營養價值高,維生素D是普通面粉的20倍,平常做面食都可以來一點。蕎麥粉也可以用其他的粗糧粉來代替,比如玉米粉,黑米粉,高粱粉,小米粉等等。

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2、酵母用少量的溫水融化攪拌均勻,將酵母水加入到面粉中,再少量多次加入溫水,用筷子攪拌成絮狀。

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3、接著用手和成一個軟硬合適的面團。面團揉不光滑也沒有關系,蓋上蓋子放置在一旁,靜置10分鐘後再揉面團,就會揉得非常光滑。

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4、蓋上蓋子,放在溫暖濕潤的地方進行,第1次發酵,第1次發酵至原來面團的2.5倍大。怎麼判斷面團是否發酵成功?手指沾上面粉在發酵好的面團中間戳一個洞,孔洞不回縮不塌陷就表示發酵成功。

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5、將發酵好的面團取出來揉均勻,將裡面的空氣排凈,然後再少量多次撒入幹面粉,將幹面粉揉到面團中。如果面團分量大,這一步操作比較累,得多點耐心,傢裡有男性的這種體力活盡量讓給他們來做。

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6、接著將面團滾成長條狀,再分割成一個個大小均勻的面劑子。

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7、充分將每一個小面劑子揉均勻,揉成一個像窩窩頭一樣的高聳的狀態。這樣蒸出來的饅頭不會是扁扁的,胖鼓鼓的才好看。

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8、將饅頭胚墊玉米葉,放入新思特電餅稱的蒸籠中進行第2次發酵。第二次發酵至原來面團的1.5倍大,拿起來輕飄飄的,22度的室溫大概發酵20分鐘。

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9、電餅鐺註入適量的清水,將發酵好的饅頭胚放入鍋中,大火燒開後轉中火蒸12分鐘左右,關火後燜5分鐘再掀開鍋。

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10、切面細膩緊實,這樣的饅頭吃起來帶有嚼勁,比普通的饅頭麥香味更加濃鬱。

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11、剛出鍋的饅頭最香,白嘴都能吃一個。剩饅頭可千萬別放入冰箱冷藏保存,這樣饅頭老化比較厲害,一點也不好吃。一次可多做點,吃不完的一定要放入冰箱冷凍保存,想吃的時候取出來上鍋蒸一蒸,就和剛出鍋的饅頭一樣好吃。

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