面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

都說剛開始入烘焙坑的小夥伴

沒“翻過幾次車”的烘焙道路是不完整的!

“自己做的面包哭著也要吃完”

這樣的辛酸史你們一定都有過!!!

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

制作一款美味的面包,

並不是想象中的那麼容易,

許多細微的因素

都會影響最後整個成品的口感!

其實出錯不可怕,

怕的是失敗上百次而不知道錯在哪裡

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

今天,我們就整理瞭一些

面包制作中的常見問題

並一一為大傢進行解析

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

面包制作的常見問題答疑

Q:配方中糖的分量可以減少嗎?

盡量不要減少,因為每個配方都有其固定的比例,配比失調會對做出來的產品口味有影響,如果不喜歡細砂糖,可用果糖代替。

Q:配方中的鮮奶可用濃縮牛奶代替嗎?

配方中指明使用鮮奶,則可將濃縮牛奶稀釋後代替,稀釋比例為濃縮牛奶:冷開水=1:1,如果用煉乳代替鮮奶,比例為3:2。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q: 高糖酵母和低糖酵母有何區別?

高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時使用,其效果更為理想。

Q: 面包烘烤後,為什麼表面會下塌?

1、醒發過度。2、烘烤不足。3、面團操作時已經老化。4、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後,表面下塌。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:如何讓面團發酵得又好又漂亮?

掌握面團發酵的程度,首先要控制面團發酵的環境溫度。炎熱的夏季,室溫往往超過最佳的發酵溫度,這時可在發酵盆下面墊冰塊,盆底不要與冰塊接觸,以免溫度過低。不能用蒸的方式發酵面團,會使酵母失去活力。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:找不到制作失敗的原因怎麼辦?

如果同一款面包連續兩次制作都失敗,可能是配方不準確或選用的材料有問題,有時也是因為工具有問題(最好用專業的工具做面包,比如攪面機打出的面團效果就比人工搓揉出來的要好得多),此時你可以嘗試其他的配方或看面包制作視頻仔細觀察每一個制作細節。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:傢庭中做面包時,溫度和濕度怎麼控制?

溫度和濕度對面包來說非常重要,想要控制好溫度和濕度,建議配備可測量溫濕度的溫度計放在操作臺附近,再買一支測量面團溫度的溫度計。

面團攪打完成後的理想溫度為26 ~ 28C;而發酵室溫最好控制在26 ~ 33C,發酵環境相對濕度為70% ~ 80%。 若室溫過低則要為面團加溫,可用熱得快放在加瞭水的盆裡燒水(這樣省去瞭更換熱水的麻煩)。如果室溫過高則需要為面團降溫, 將熱水換成冰水即可。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:面團打好後發現鹽沒有放還能再加進去嗎?

鹽雖在配方中用量少,但是作用很大,加鹽後能使酵母發酵穩定。沒有鹽面團發酵速度較快,烤出來的面包成品和味道都會受到影響。面團剛打好後可再加入鹽打勻,但是面團發酵好後就不能再放鹽瞭。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:食材的配比如何掌握?

如果想要面包口感清爽那就少放些食材,如果要突出食材的口味則增加其用量,就像有的人說做葡萄幹面包時不要放太多的葡萄幹,因為多瞭會吸收面團的水分,使得面包變硬,但相應地調整配方中水的用量,同樣也能獲得綿軟的口感。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:烤箱不分上下火怎麼辦?

對於很多烘焙初學者來說,在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什麼大追求,選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的第一想法。但是隨著烘焙技術的提高,那麼問題來瞭,自傢的烤箱不分上下火,面對要求獨立溫控,上下火溫度不同的方子該怎麼辦?

其實也是有辦法解決的,隻要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如:原配方為上火200℃/下火180℃,沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。並將烤盤放置在烤箱中上層就好啦,反之,若下火溫度高於上火溫度,則可將烤盤放於烤箱的中下層。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:新手用哪種檔次的原料練手比較好呢?

烘焙新手最好選用品質好且新鮮的食材來練手。質量一般的面粉會因為面筋易斷裂而不適合反復搓揉,而品質好的面粉多次搓揉後面筋依然不會斷裂,這一點對於需要反復練習整形的新手來說是非常重要的。所以制作面包時,千萬不要因為擔心會失敗而使用低價劣質的材料,高品質的材料可以幫助面包達到最佳的效果。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:有時候會打出來糊糊的面團?

面團越打越黏可能是一開始水加太快瞭,水量如果一開始不要全加,等到攪拌過程中再慢慢加,讓面粉慢慢吸收水分,就不會出現這樣的狀況。如果一開始就把把水全加瞭,面粉還來不及吸收水分,不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊,烤出來的面包也因為粉加太多而口感變差。

如果天氣實在太熱,把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些,不過要養成一個習慣,任何配方中的液體部分,都一定先保留一些慢慢加,面團就不會打到糊狀瞭。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:面包配方中的水溫如何控制?

夏天的時候天氣熱,有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對做面包影響非常大,所以必須看不同的情況來用不同的水溫。比如冬天天氣冷的話,為瞭幫助酵母活動力好,可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度35 ~ 40℃,以幫助母發酵的更好。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

Q:面包烤好後沒多久就皺皮瞭?

烤出來的面包放涼如果稍微縮一點是正常的,如果縮的很厲害就是內部沒有烤透。就跟烤蛋糕一樣,一定要烤到內部組織都定形,出爐才不會縮或是皺皮。

一般來說,面包還在膨脹的時候不會上色,所以如果面包開始上色就表示內部溫度已經開始升高,酵母也不再作用。如果顏色上到金黃色,那才表示烘烤完成可以出爐。所有食譜的溫度時間都是參考值,一定要以自己烤箱的溫度時間為主。

面包失敗率太高?這14個常見難題你中招瞭嗎?

如果你在做面包的過程中

也出現過上面提到的問題

希望這篇文章能給你們些幫助

如果你還遇到瞭其他問題

也可以在下方留言告訴我們哦~

瞭解更多學校與課程詳情

可關註公眾號:廈門歐米奇西點學院

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *