食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

青春日裡薺菜上市瞭。

薺菜味道鮮美,還有文化內涵,

出現在很多古代文人筆下。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

南宋著名詩人陸遊就有《食薺》詩專門描繪吃薺菜的情景:“小著鹽醯和滋味,微加薑桂助精神。風爐歙缽窮傢活,妙訣何曾肯授人。”現有一道“薺菜拌花生碎”,簡單又好吃,而且自己在傢就能做。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

將薺菜摘去老葉清洗幹凈。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

放入鍋中用開水焯一遍,顏色變綠就撈出,再放入涼開水中涼透。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

將涼透的薺菜瀝幹水分。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

把薺菜改刀,便於入味。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

將花生油燒熱,放入蔥段炸出香味,放涼。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

切好的薺菜裡加蒜泥、少許鹽和生抽攪拌,最後加入放涼的蔥花油再次拌勻。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

將烤熟的花生仁搟碎。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

撒上花生碎,美味大功告成。

嗯…隔著屏幕已經聞到瞭香味

你get瞭嗎?

喜歡的小夥伴們趕緊開動吧!

雖然這為餐桌增添瞭“野味”,但營養學專傢卻表示,並不是所有人都適宜吃野菜。而且有些野菜,吃瞭以後會中毒。所以,認清這些可以吃的野菜很重要!

認準這些野菜 吃的健康

薺菜

【性狀】根作須狀分枝,彎曲或部分折斷,淡褐色或乳白色;莖生葉羽狀分裂,卷縮,質脆易碎,灰綠色或桔黃色;莖纖細,分枝,黃綠色,彎曲或部分折斷,近頂端疏生三角形的果實,有細柄,淡黃綠色。氣微,味淡。

【成熟期】3、4月份

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】最常見、最好吃的可食用野菜之一,營養價值高,吃的方法也多,可涼拌、可炒食、可做湯,可做餛飩、餃子餡,薺菜餛飩可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

【功效】在鮮品薺菜中,富含多種蛋白質、胡蘿卜素和其他維生素。此外,還含有鈣、磷、鐵及大量粗纖維等成分。薺菜對高血壓、尿血、鼻出血等有較好的防治作用。【適宜人群】消化不良、體質衰弱的中老年人。【不適宜人群】 體質虛寒者。

灰灰菜

別稱:粉仔菜、灰條萊

【性狀】灰灰菜是一年生草本植物,高60-350厘米;莖直立,粗壯,有棱和綠色或紫紅色的條紋,多分枝;枝上升或開展。葉子背面有泛白的小顆粒狀。葉有長葉柄;葉片菱狀卵形至披針形,長3-6厘米,寬2.5-5厘米,先端急尖或微鈍,基部寬楔形,邊緣常有不整齊的鋸齒,下面生粉粒,灰綠色。

【成熟期】4~7月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】用沸水焯後,再用清水漂泡,可以炒食、涼拌或做湯,也可晾幹貯藏。由於灰灰菜的生長特性,決定瞭其一般多是野生的,無人為因素影響其生長,因而營養價值較高,實至名歸的綠色食品。

【功效】食用灰灰菜能夠預防貧血,促進兒童生長發育,對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外,全草還含有揮發油、藜堿等特有物質,能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。

車前菜

【性狀】葉基生呈蓮座狀,平臥、斜展或直立;葉片薄紙質或紙質,寬卵形至寬橢圓形,長4-12厘米,寬2.5-6.5厘米,先端鈍圓至急尖,邊緣波狀、全緣或中部以下有鋸齒、牙齒或裂齒,基部寬楔形或近圓形,多少下延,兩面疏生短柔毛;脈5-7條;葉柄長2-15(-27)厘米,基部擴大成鞘,疏生短柔毛。

【成熟期】花期4-8月,果期6-9月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】可采食其嫩葉、芽部分,可做餡、炒食、煮燉等。

【功效】車輪菜性味甘寒,有利水、清熱、明日、祛痰的功效,可治療小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、咳嗽、皮膚潰瘍等癥。

掃帚菜俗稱:掃帚苗

【性狀】株高50-100厘米,莖直立,多分枝,整個植株外形卵球形。葉披針形,長2-5厘米,寬3-7毫米;具3條主脈,莖部葉小,具1脈。花常1-3個簇生於葉腋,構成穗狀圓錐花序。花被近球形,淡綠色,裂片三角形。胞果扁球形,果皮膜質,與種子離生。種子黑色,具光澤。

【成熟期】花期6-9月,果期7-10月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】一般用幼嫩莖蒸熟可實用。

【功效】掃帚菜性味苦寒,具有清熱解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫。《本草圖經》載“主大腸泄瀉,止赤白痢,和氣,澀腸胃,解惡瘡毒”。

馬齒莧

別名:馬齒菜、馬齒草、五方草

【性狀】全株無毛。莖平臥或斜倚,伏地鋪散,多分枝 ,圓柱形,長10-15厘米淡綠色或帶暗紅色。莖紫紅色,葉互生,有時近對生,葉片扁平,肥厚,倒卵形,似馬齒狀,長1-3厘米,寬0.6-1.5厘米,頂端圓鈍或平截,有時微凹,基部楔形,全緣,上面暗綠色,下面淡綠色或帶暗紅色,中脈微隆起;葉柄粗短。

【成熟期】花期5-8月,果期6-9月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】是常見的可食用野菜之一。馬齒莧的吃法也有很多種,用開水焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。

【功效】性寒,可清熱解毒、利水消腫、消除塵毒。

苦菜

別名:苦苣菜

【性狀】根圓錐狀,垂直直伸,有多數纖維狀的須根。莖直立,單生,高40-150厘米,有縱條棱或條紋,不分枝或上部有短的傘房花序狀或總狀花序式分枝,全部莖枝光滑無毛,或上部花序分枝及花序梗被頭狀具柄的腺毛。

【成熟期】花果期5-12月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸面醬食用。

【功效】苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效,主治痢疾,黃疽,血淋,痔瘺等病癥。防治貧血,消暑保健。清熱解毒,殺菌消炎。防治癌癥。

刺兒菜 學名:小薊

【性狀】多年生草本,地下部分常大於地上部分,有長根莖。莖直立,幼莖被白色蛛絲狀毛,有棱,高30-80(100-120)厘米,基部直徑3-5毫米。有時可達1厘米,上部有分枝,花序分枝無毛或有薄絨毛。葉互生,基生葉花時凋落,下部和中部葉橢圓形或橢圓狀披針形,長7—10厘米,寬1.5—2.2厘米,表面綠色,背面淡綠色,兩面有疏密不等的白色蛛絲狀毛,頂端短尖或鈍,基部窄狹或鈍圓,近全緣或有疏鋸齒,無葉柄。

【成熟期】花果期5-9月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】常見的可食用野菜之一,因其葉片邊緣帶刺而得名。刺兒菜可炒食,也可做湯。

【功效】涼血止血,祛瘀消腫。用於衄血,吐血,尿血,便血,崩漏下血,外傷出血,癰腫瘡毒。【禁忌】脾胃虛寒而無瘀滯者忌服。

小根蒜 別名:薤白、小根菜

【性狀】鱗莖圓柱狀,具粗壯的根鱗莖外皮白色,膜質,不裂或很少破裂成纖維狀。葉葉條形,扁平,具明顯的中脈,近與花葶等長,寬4-10毫米。花葶棱柱狀,具2-3縱棱或窄翅,高20-50(-60)厘米,中部粗(1.5-)2-3.5毫米,下部被葉鞘總苞2-3裂,早落傘形花序少花,松散,小花梗近等長,比花被片長2-5倍,頂端常俯垂,基部無小苞片。

【成熟期】花期5~8月,果期7~9月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
【功效】理氣,寬胸,通陽,散結。治胸痹心痛徹背,脘痞不舒,幹嘔,瀉痢後重,瘡癤。

椿菜 別名:香椿、椿芽

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】被稱為“樹上蔬菜”,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗,是大傢最為喜愛的野菜之一。椿菜的吃法可涼拌、可炒、可煎,還能醃著吃。

【功效】清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

蕨菜 別名:拳頭菜,龍頭菜等

【性狀】蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛,早春新生葉拳卷,呈三叉狀。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為采集期。葉柄長30~100cm,葉片呈三角形,長65~150cm,寬30~60cm,2~3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣,有雙重囊群蓋。

【成熟期】5~6月份采收

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】是人們最喜愛的野菜之一,吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。不過因為蕨菜中含有致癌成分,所以不能多吃哦。

【功效】味甘、微苦,性寒。能清熱解毒,利濕,滑腸。
【禁忌】蕨菜適宜高熱神昏、筋骨疼痛、腸風熱毒、排尿不利、婦女濕熱帶下、大便秘結或習慣性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者忌食,常人亦不宜多食。

莧菜 俗稱:毛銀錢

【性狀】莧菜為一年生草本,高80-150厘米;莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛。莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形,長4-10厘米,寬2-7厘米,綠色或常成紅色,紫色或黃色,或部分綠色加雜其他顏色,頂端圓鈍或尖凹,具凸尖,基部楔形,全緣或波狀緣,無毛;葉柄長2-6厘米,綠色或紅色。花簇腋生,直到下部葉,或同時具頂生花簇,成下垂的穗狀花序。

【成熟期】6月-7月

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

【吃法】我們可以根據自己飲食習慣,將莧菜做成不同的食品來吃,例如涼拌莧菜、莧菜餃子、莧菜炒飯、莧菜梗炒肉、莧菜鮮蘑、清炒莧菜、幹貝皮蛋莧菜煲、莧菜汁煎餅、莧菜雜醬面、蒜香莧菜、水煮莧菜、莧菜黃魚羹、莧菜汁涼粉等等美味的菜肴

【功效】提高攜氧能力。減肥、預防便秘。促進凝血、骨骼生長。

“不時不食”,大抵是來自對季節流轉變化的敏感以及對天然食物本身的敬重。從古至今,人們一直延續著對時令菜獨有的偏愛:春食草、夏食瓜、秋食果,冬食根,漫山遍野清香鮮嫩的野菜,是大自然在春天送給人們的一份厚禮。

今天為您獻上一盤春色,咬上一口汁水淋漓的春天!

NO .1 薺菜春卷

“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”——《鷓鴣天》辛棄疾

三月三吃薺菜,就是為瞭祛除冬天積存的寒氣。高血壓患者們吃點薺菜,有助於降低血壓,還能增強機體免疫功能,健胃消食。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

薺菜春卷

圖文 | 小董妞@廚房

原料:

肉末200g、春卷皮 / 薺菜 / 生薑 / 蠔油 / 草果粉 / 鹽 / 油 / 面粉適量。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、食材如圖。2、生薑切碎碎的,放肉餡中拌勻備用。3、薺菜擇洗幹凈,洗薺菜要用流動的水多沖洗幾遍。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、薺菜放開水中,放進去用筷子翻一下馬上撈出過冷水,然後擠幹水分。

5、把薺菜切碎。

6、薺菜碎放肉末中,加適量蠔油,鹽,草果粉和油,拌勻成春卷餡兒。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、取適量面粉用溫水調成濃稠的面糊。

8、取一張春卷皮,放上適量肉餡。

9、卷起至一半。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

10、兩邊對折過來。

11、繼續往前卷起,最後在春卷皮上抹上適量面糊,粘起來,這樣春卷就不會散開來。

12、依次做好所有的春卷。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

13、炒鍋上火,加入寬油,油溫到筷子插進去筷子邊上有小泡泡的時候把火調到最小。

14、下入春卷,小火炸幾分鐘,至春卷餡熟透,撈出放涼。

15、將油溫再次升高,下入春卷中火復炸幾秒鐘至春卷皮金黃馬上撈出控油。

小竅門

1、開水燙薺菜放下去拌一下就可以撈出瞭。

2、春卷分兩次炸是為瞭讓外層更加酥脆。

3、春卷皮網購很方便,冷凍可以保存蠻久的。

NO .2 香椿炒雞蛋“雨前椿芽嫩無絲,雨後椿芽生木質”

椿芽營養豐富,並具有食療作用,主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

香椿炒雞蛋

圖文 | youhaha

原料:

醃漬香椿250克、雞蛋2個、橄欖油適量。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、準備材料,化凍後的香椿和新鮮醃漬的沒有什麼兩樣。2、香椿切碎用清水浸泡一會兒,去掉部分咸味,雞蛋打散。3、熱鍋涼油,放入橄欖油。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、放入香椿翻炒,炒出香味。5、淋入打散的蛋液。6、翻炒至蛋液全熟後即可起鍋,無需放鹽。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、裝盤時用慕斯圈擺出形狀即可。

小竅門

香椿芽是鹽漬後的,無需放鹽。

NO .3 涼拌馬蘭頭不知馬蘭入晨俎,何似燕麥搖春風”

馬蘭中含有多種營養成分,豐富的礦質元素和維生素及β-胡蘿卜素,17種以上氨基酸,其中7種為人體必需,其中鉀含量是普通蔬菜的20倍。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

涼拌馬蘭頭

圖文 | 心語夢境

原料

生抽3茶匙、胡椒粉1小勺、百葉(豆腐千張)1張、糖1茶匙、鹽1小勺、金針菇150克、馬蘭頭250克、雞精1小勺、草雞蛋2個、胡蘿卜半根、食用油 / 香油適量。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、馬蘭頭250克。2、準備好食材。3、雞蛋打散。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、不粘鍋刷油,倒入蛋液,攤成薄薄的蛋皮備用。

5、胡蘿卜,蛋皮切絲,金針菇去根洗凈備用。

6、開水燒開,放1小勺鹽放入百葉(千張)焯水備用。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、焯好水的百葉切成長條,再對半分。

8、鍋裡燒開水加少許油,放入馬蘭頭焯水,大約10秒種左右撈出,稍涼後擠出水分,稍稍切短備用。

9、胡蘿卜絲和金針菇也一樣焯水備用。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

10、焯好水的食材裡,加入生抽3茶匙,糖1茶匙,鹽1小勺,雞精1小勺,胡椒粉1小勺,香油適量,調拌均勻。

11、然後拿出一張百葉,攤上拌好的馬蘭頭、金針菇、蛋皮、胡蘿卜絲包緊,用焯好水的韭菜裝飾一下即可。

小竅門

馬蘭頭,金針菇焯水時間都不能太長,時間長瞭容易爛。

NO .4 蒲公英貼餅子“蒲絨飄曳漫無涯,應化隨緣處處傢”

蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等,有豐富的營養價值,可生吃、炒食、做湯,是藥食兼用的植物。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

蒲公英貼餅子

圖文 | 花兒蘿卜

原料:

蒲公英100克、玉米面150克、雞蛋1個、白糖10克、泡打粉2克。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、準備好需要的食材。

2、蒲公英去梗洗凈,沸水焯1分鐘,撈出過涼水。

3、焯好的蒲公英葉攥幹水分,剁成碎丁。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、玉米面裡放入白糖,口感上帶有微甜的味道,很好吃;而放泡打粉的作用是口感更蓬松。

5、接著放入一個雞蛋,先不用放清水,用一根筷子攪拌。

6、放入剛才切好的蒲公英碎,因為葉子本身含有較多的水分,所以和玉米面混合後,濕度一般就可以瞭。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、揉玉米面的時候,手邊準備一小碗清水,手掌中拍適量清水,更容易把玉米面捏成團。這樣一個小餅50克,可以做5個左右。

8、用手心按成小餅狀。

9、用電餅鐺或平底煎鍋都可以,餅鐺裡刷一層薄油,貼入小餅,煎到兩面金黃即可。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

10、煎好的貼餅子,特別香酥,咬一口滿嘴的玉米香味,這樣的一小盤小餅,潤腸胃又解饞。

NO .5 莧菜鵪鶉蛋  “參差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。” —《詩經》

莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜、玉米菜、寒菜、人青等,湖北、安徽廣德等地稱為漢菜。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

莧菜鵪鶉蛋

圖文 | Qiuyue0815

原料:

莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥 / 薑 / 蒜 / 花椒 / 鹽 / 胡椒粉 / 香油適量。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、準備食材。2、莧菜切段。3、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、剝去鵪鶉蛋的殼。5、爆香蔥、薑、蒜、花椒。6、放入莧菜炒。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、放入鵪鶉蛋。8、調入鹽攪勻。9、出鍋前放入蒜粒,調入胡椒粉和香油。

NO .6 蠔油蒜泥油菜花“吹苑野風桃葉碧,壓畦春露菜花黃。”

含有豐富的花粉,多吃可以美容排毒,油菜花制成的果汁可以預防高血壓、貧血和傷風等功效。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

蠔油蒜泥田野油菜花

圖文 | 粒粒糖777

原料:

野菜花300克、大蒜2顆、蠔油半勺、生抽3勺、芝麻油1勺、葵花油1勺、白糖少許、香醋適量。

做法:

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

1、采摘的油菜花。2、有爛葉取出,洗凈備用。3、現在準備涼拌佐料,大蒜剁泥轉入碗。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

4、放入一勺葵花油。5、再放入一勺芝麻油。6、放入少許蔬之鮮。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

7、放入半勺香醋。8、再放入三勺生抽。9、放入半勺蠔油。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

10、放入一勺油辣子。11、放入少許白糖。12、把佐料攪拌均勻。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

13、取鍋準備燒焯油菜花苔的水 ,水開後放入油菜花。

14、水再次開時,油菜花苔斷生即可撈起。

15、把剛才調好的佐料澆在上面。

食尚市南丨薺菜上市啦!鮮鮮鮮!附10種野菜做法

小竅門

油菜花焯水不易煮太久,斷生即可,這樣口感才清脆,而且能最大程度保持維生素。

來源:綜合整理自青島新聞網、美食天下、臨沂大雜燴等

Published in News by Awesome.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *