青果 自己輕松在傢做

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「青 團」

江南是從來不缺糕點的,而青團卻因為尤其明顯的時令性而分外令人掛念。這更像是某種約定瞭的一期一會,如果哪一年的清明時節吃不上一隻好好的青團,便總是會耿耿於懷,時刻惦念。

小時候傢裡都是會做青團的,不像現在去排隊買著吃。不過可不像古人書裡寫的:“搗青草為汁,和粉作團,色如碧玉”那樣簡單。

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“青草”可以是鼠曲草、艾葉草或著麥青,傢裡一般會提早買好艾葉草。在水裡焯一下,碾磨成泥。面團是糯米粉的(可以摻入一些粳米粉);艾草、面團混合調好,色彩透著春的氣息。

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做什麼餡兒也不難抉擇。一般細(豆)沙肯定有,甜餡兒派,再者就是當季野菜馬蘭頭和薺菜瞭,做成香幹馬蘭頭餡兒和薺菜肉餡兒,還有咸菜筍丁餡兒,咸餡兒派。

加瞭豬油和桂花的細沙,調好味的咸餡穿上“綠衣”,齊整地排在竹匾裡,等到入蒸籠的時候,還要刷上一層油,待出屜的時候,那叫一個油光水滑。稍微放涼一會兒,趁熱吃一個,那味道叫一個絕!

豆沙餡兒

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香幹馬蘭頭餡兒

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薺菜肉餡兒

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準備材料

鮮艾葉 150g / 新良水磨糯米粉 250g

新良粘米粉 125g / 細砂糖 18g

自制紅豆沙 280g / 水 245g

制作方法

1、新鮮艾草買回來洗多幾遍,留嫩葉去梗。

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2、鍋裡水燒開後,放入艾葉,氽燙2分鐘後撈起來,泡入冷水中3分鐘。

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3、將煮過的艾葉撈起來後擰幹水份,加190克水,放入料理機,打成艾葉糊,不需要過濾出艾葉汁,直接用即可。

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4、盆裡裝入糯米粉、粘米粉和糖,混合一下;

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5、倒入艾葉糊

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6、和成軟硬適中的粉團,不幹不濕不粘手,用保鮮膜蓋住;

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7、豆沙餡分成14個,每個20克,搓圓。艾葉粉團分成每個50克,搓圓後用拇指壓成碗狀,放入豆沙餡

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8、收口,搓圓,翠綠翠綠的,惹人喜愛。

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9、放在抹瞭油的蒸籠裡。開水上鍋蒸15分鐘左右。

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