雞腿肉細嫩緊致,滋味鮮美,鱈魚肉質細膩,沒有魚刺,炸著吃超爽

雞腿是傢裡餐桌上經常用到的食材,雞腿肉細嫩緊致,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中,今天的雞腿肉食最愛的,炸制方法,非常的省油,也非常的好吃,下面來準備幾個大雞腿,或者是雞翅根。

雞腿肉細嫩緊致,滋味鮮美,鱈魚肉質細膩,沒有魚刺,炸著吃超爽

準備需要的食材,雞腿或者雞翅根8個、蔥末蒜末適量、生抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、清水、食用油適量、錫紙少許

步驟一:這裡首先就是將雞腿給處理成錘子形狀,用廚房剪刀將雞翅根頂端的骨肉剪斷,然後沿著骨頭將肉往下翻,形成小錘子的形態。

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步驟二:然後用蔥末蒜末、胡椒粉、生抽、蠔油和蜂蜜混合成汁,加入適量清水拌勻,放入雞腿錘醃制,湯汁最好能覆蓋住肉錘,不然覆蓋9成以上,這樣才醃制的全面、入味,之後覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上,當然隔夜醃制更好。

步驟三:取出來後就是裹粉瞭,一般油炸食物的裹粉食材都是面粉(或者淀粉)、蛋液和面包糠,裹的順序也是如此。

無論是面粉還是面包糠,裹好一層後都應該抖落幾下再次裹粉,然後再拍打再裹粉,一般2-3次這樣拍實之後,再進行油炸,粉就不容易脫落瞭。

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這樣炸出來的食物才有脆香的口感,此外傢裡油炸食物,多少比較費油,不是炸魚這樣腥味大的食物,一般炸個雞腿雞翅的,油再次過濾還是可以炒菜的,也不至於浪費。

步驟四:八個雞腿錘,如果裹好一個就油炸,中間的時間就比較緊張,不如依次都處理好,再一起油炸。

步驟五:然後就是入鍋油炸瞭,油溫的判別就是放入一點面包糠,四周立即泛起密集氣泡,這時候保持中火就可以開炸瞭。都炸好後再轉大火,將所有都放入,再復炸一次。

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步驟六:炸好後放入廚房用紙平鋪的盤子裡,吸一下油再用錫紙包裹住上端,這樣吃起來手不沾油很方便。

做魚排,要選用鱈魚,巴沙魚,龍利魚之類肉質厚,顏色白,而且還沒有魚刺的魚來做,香酥鱈魚排,鱈魚適量,奧爾良醃料適量,玉米淀粉適量,雞蛋一個,面包糠一盤。

步驟一:肉塊洗幹凈,放在容器中,撒適量的奧爾良醃料,抓勻,想要更入味可以多醃制一會兒,直接用味道也挺好的,醃料可以選擇自己喜歡的各種味道,這種調味料可以買現成的。

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步驟二:抓勻以後撒少許的玉米淀粉,玉米淀粉起到一個粘合的作用,這樣在煎魚排的時候裹料酒不容易掉下來,魚排的口感也會更好。準備一個小小的雞蛋,磕入碗中,用筷子攪散備用。

步驟三:面包糠倒入幹凈的盤中,盤子裡不要有水,保持幹燥,面包糠是我年前從網上買的,現在一般的大超市也都有賣,實在沒有,也可以自己用幹面包搟碎瞭來用。

步驟四:平底鍋用最小火先預熱,同時可以再給魚排上裹料,將醃制好的魚排放入蛋液裡滾一下。然後撈出來,沾上面包糠,每一面都要裹到,可以用手拍緊實些,這樣煎的時候面包糠不會掉落下來很多。

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步驟五:把掛好面包糠的魚排放入預熱好的平底鍋,調到中小火,慢慢煎,一面煎硬瞭翻面,煎一下另一面,魚排比較厚的話也可以把四周都煎一煎。

煎好的魚排可以擠上番茄醬或者沙拉醬搭配著吃,酸甜適口,還能解膩。

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