酸奶中的益生菌,隻能活7天,喝保質期6個月的酸奶還有意義嗎?

有朋友跟華子說,酸奶中的益生菌,即使在低溫冷藏的條件下,也就能活7天。但超市裡有許多保質期6個月的酸奶,裡面肯定沒有益生菌瞭,人喝瞭之後還有意義嗎?華子說,食用沒有益生菌的酸奶仍然有意義,因為我們吃酸奶並不是為瞭獲得其中的益生菌,而是為瞭獲得其中的營養物質。而且為瞭改善口味,在酸奶中添加的糖和增稠劑,還會帶來額外的能量和潤腸通便的作用。

酸奶中的益生菌,隻能活7天,喝保質期6個月的酸奶還有意義嗎?

一、益生菌的主要作用是讓牛奶變酸

在我們喝牛奶的時候,如果嘗到牛奶中有酸味,大傢的第一反應肯定是“這個牛奶壞瞭”,然後趕緊吐掉。牛奶中的這個酸味,就是在被細菌污染後,牛奶中的乳糖被細菌分解形成乳酸後產生的味道。

空氣中的細菌有好有壞,正常放置變酸的牛奶中含有大量對人體有害的細菌,不能再食用瞭。所以聰明的人們主動在牛奶中添加對人體無害的細菌,使牛奶既可以變“酸”,同時又對人體無害,就制成瞭風味獨特的酸奶食品。

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二、牛奶變酸後的營養易於吸收

牛奶中含有大量的優質蛋白,還有鈣、鐵、磷等多種微量元素,對人體的營養價值非常高。牛奶中含有乳糖,使天然的牛奶本身就帶有一種淡淡的甜味。但是在人類中,有一部分人缺乏消化乳糖的酶,會造成乳糖不耐受。這些人在喝瞭牛奶之後,就會產生腹脹、腹瀉、腹痛等消化道的癥狀。

牛奶經過有益菌“加工”,使乳糖變成瞭乳酸,牛奶變成瞭酸奶,就完美地解決瞭乳糖不耐受的問題。使原本不能喝牛奶的人,通過喝酸奶,也可以輕松享用牛奶中的營養瞭。

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三、被高估的有益菌

大傢在喝酸奶時,經常聽到的一句廣告語是“補充有益菌,改善微生態”。但這句話隻是廣告效果而已,酸奶中的有益菌所帶來的微生態改善作用是“微乎其微”的。因為想讓有益菌產生改善微生態的作用,有兩個先決條件:第一、要活的有益菌;第二、把活的有益菌送到腸道

但滿足這兩個條件並不容易,酸奶中的有益菌隻能生存大約7天左右,而且還需要在冷藏的狀態下。所以隻有冷藏保存、保質期小於7天的酸奶,才含有活性的有益菌。而那些標明“常溫貯存”的酸奶,都經過滅菌的過程,裡面不含活性菌。

酸奶中的益生菌,隻能活7天,喝保質期6個月的酸奶還有意義嗎?

即使是有活性菌的酸奶,想達到腸道也太難瞭。因為我們人類的胃酸是強酸,幾乎可以殺滅所有的細菌。想讓酸奶中的有益菌活著達到腸道,就要保證吃掉足夠多的量,並且要與其他食物同服。借助其他食物形成的屏障,才能保證有益菌進入到腸道發揮作用。

含有活性菌的酸奶從生產、貯存、運輸、售賣,直至最後飲用,都需要保持在冷藏條件下,才能使有益菌存活。這麼多的環節,有一個出現問題,都不能保證有益菌的活性。不過即使有益菌死光瞭,也不會影響酸奶的口感和營養成分,所以酸奶中的有益菌有多少達到腸道,最終能不能產生有益的作用,是一件很“玄”的事。

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四、酸奶不能助消化

常提起酸奶的另一個作用就是“助消化”,但酸奶實際上並不能助消化。人體的消化吸收過程,主要與消化液、消化酶以及消化道本身的蠕動相關。酸奶以及裡面的益生菌,並不會增加消化液和消化酶的含量,並沒有助消化的作用。

不過為瞭增加酸奶的口感,酸奶中多會加入瓊脂、果膠、明膠之類的增稠劑。這是一種大分子物質,不能被人體吸收,在經過消化道時會吸水膨脹,最後隨糞便排出。這種增稠劑實際上類似於膳食纖維的作用,可以促進腸道蠕動和排便。所以酸奶不能助消化,但可以潤腸通便,便秘的人可以適當多喝一些。

酸奶中的益生菌,隻能活7天,喝保質期6個月的酸奶還有意義嗎?

綜上所述,酸奶中的益生菌,對人體的影響非常有限。酸奶中的益生菌,最大的作用其實是心理安慰。大傢在選擇酸奶的時候,其實不必糾結含不含益生菌,隻選擇自己喜歡的口感就好。但有一個問題需要特別註意,為瞭更好的口感,酸奶中會添加大量的糖,喝多瞭會胖!我是藥師華子,歡迎關註我,分享更多的健康知識。

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