你真的會切蔬菜嗎?切瞭這麼多年都切錯瞭

如何正確的將卷心菜切絲?

第一種:順著纖維切

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不切斷堅硬的纖維,口感會比較勁道。

在水裡泡5分鐘之後,咬上去硬硬的。

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口感好

第二種:垂直纖維切

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切斷纖維,口感會比較柔軟。

在水裡泡5分鐘之後,雖然不是很勁道,但是口感不會幹巴巴的。

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易食用

是否切斷纖維對口感有很大的影響:

蔬菜裡會有很多纖維,特別是卷心菜,從葉到根有許多縱向的纖維脈絡。將卷心菜切絲的時候,如果順著纖維切,因為殘留的纖維,菜絲吃起來會有咯吱咯吱的筋道口感。相反,如果垂直纖維切,將纖維切斷,那麼菜絲的口感會非常柔軟。


如何正確地將洋蔥切絲?

第一種:順著纖維切

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易保留原來的口感

煮十分鐘之後,一般來說,洋蔥被加熱,就容易煮得過軟,但是並沒有。

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外形好,口感好

第二種:垂直纖維切

你真的會切蔬菜嗎?切瞭這麼多年都切錯瞭

口感會非常柔軟

煮十分鐘之後,辛辣味道得到抑制,口感柔軟。

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易食用

根據不同的菜品,選擇不同的切法:

洋蔥的纖維是從根部向上延伸的。順著纖維把洋蔥切成兩半,把一半洋蔥切口朝下平放到砧板上,從一端開始,切成薄片。這樣,洋蔥不容易煮得過軟,適用於炒菜或燉菜。相反,如果切斷纖維,洋蔥絲的口感就會變得比較柔軟,這種切法比較適合做沙拉、泡菜、湯等菜肴。

牛蒡要削成薄片

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要像削鉛筆一樣,這樣會切斷纖維,會使牛蒡柔軟入口

生薑要順著纖維切絲

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先順著纖維切成薄片,再切成細絲

白菜斜切斬斷纖維

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因為菜幫的纖維很硬,很難咀嚼,斜切可以更好斬斷纖維

適應烹飪方法、器皿和食用者的需求:

1.把蔬菜切得小,能夠使其快速受熱,並且迅速入味。不同的食材加熱所需要的時間不同,所以,根據烹飪方法來調整蔬菜的大小是非常重要的。

2.有時候也會為瞭裝盤好看或者跟餐具風格統一,而調整蔬菜的大小。

3.切菜的方向不同,呈現出的口感也會不一樣。最好根據食用者的需求,調整切菜的方向。

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