做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

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肥腸是我們平時到瞭飯店經常點的菜品之一,這道菜營養價值豐富,而且口感很好。肥腸有多種烹飪技巧,好吃不膩。我們平時在菜單上總能看到紅燒肥腸,辣炒肥腸,土豆燒肥腸等菜品,不過在眾多肥腸的烹飪中個人還是鐘愛幹鍋肥腸,今天就把這道幹鍋肥腸的具體步驟分享給大傢~

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

在傢做幹鍋肥腸,總是擔心有異味,學會這個技巧,勁道軟爛,肥而不膩。做肥腸也是有技巧的,掌握瞭方法就能做出好吃的幹鍋肥腸。做幹鍋肥腸時,好多朋友喜歡直接下鍋炒,這樣做是不對的,少瞭這一步,做出的肥腸就會有異味。

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味。肥腸清洗幹凈之後,要起鍋熱水去煮熟,煮熟後再去炒菜,多瞭這個步驟不僅不會有異味,而且口感也會很好。有的朋友喜歡買熟透的肥腸,即便如此,也還是建議大傢再次焯水一下。

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

另外,清洗肥腸也是比較麻煩的,大傢在清洗肥腸時可以加點生粉和鹽,生粉有去除表面雜志的作用,鹽有殺菌的作用,有瞭生粉和鹽的輔助會使得肥腸清洗更幹凈。下面我們看下具體步驟~

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

所需食材:

肥腸、青椒、大蒜、洋蔥、香菜、紅辣椒

所需調料:

生抽、老抽、白糖、細鹽、花椒、大料、香葉、桂皮

具體步驟:

步驟一:準備一個大盆子,倒入適量清水,加入少許鹽和生粉攪拌均勻,放入新鮮的肥腸,用手反復搓洗使之清洗幹凈,之後起鍋熱水,水開後放入薑片,倒入兩勺料酒,下入肥腸焯水後撈出備用。

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

步驟二:準備高壓鍋,放入香葉、桂皮、生抽、老抽,倒入適量清水,下入肥腸,大火煮開後小火再煮十分鐘,然後撈出切成小段兒備用。

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步驟三:準備七八瓣大蒜去皮,青椒切斷,紅辣椒切斷,洋蔥半個切成方塊,起鍋熱油,油溫升至五成熱時下入花椒、大料、白糖、大蒜炒出香味。

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步驟四:然後下入肥腸翻炒三分鐘左右,加入一勺耗油兩勺生抽提味,一勺老抽調色,翻炒均勻,接著下入洋蔥塊和青椒翻炒至表皮微微發皺。

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步驟五:最後放入紅辣椒翻炒,根據個人口味放入適量鹽調味,出鍋前撒上少許香菜調色即可裝盤。

做幹鍋肥腸時,不能直接下鍋炒,多這一步,香脆可口無異味

溫馨小貼士:

1.非常不好清洗且細菌較多,大傢在清洗肥腸時建議添加少許鹽和生粉反復清洗。

2.一定要焯水,焯水過程中不僅能去除肥腸的異味,還可以使得肥腸口感更佳。

3.香菜是用來調色的,有的朋友不愛吃香菜,換成小蔥也很不錯哦~

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