想吃蘿卜糕不用買,配方比例告訴你,軟糯鮮香,不粘口,比買的香

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想吃蘿卜糕不用買,配方比例告訴你,軟糯鮮香,不粘口,比買的香!

廣州人喜歡喝早茶,一盅兩件,一壺熱茶,一份報紙,三兩知己就可以在茶樓坐半天。老爸老媽退休後就有每天去茶樓喝早茶的習慣。但年後由於疫情的原因,一直都沒有外出,更不說到茶樓喝茶瞭。昨天電話中和老爸聊天,聊著聊著他說很懷念茶樓裡的精美點心。糯米雞,馬蹄糕,蘿卜糕,腸粉等等。到最後,甚至說明天就去喝早茶。說實話,我是不想他們現階段去喝茶的。畢竟現在疫情才剛有所好轉,廣州又正是返工潮,人流還是蠻密集的。反正現在我在傢時間還是蠻充裕的,幹脆我自己做些點心,糕點送過去給他們嘗嘗,解解饞吧。

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隨後幾天我會和大傢逐一分享我這幾天做過的點心。今天小靜姐和大傢分享的是廣東傳統點心-蘿卜糕。在廣州逢年過節都會做蘿卜糕,取其“好彩頭”的含義(蘿卜有成菜頭)。平常日子無論在大茶樓或在街邊早餐點都能見到它的身影。

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蘿卜糕做法不是太難,但制作過程比較繁瑣。期間還需要一些小技巧,不然你做出來的蘿卜糕不是口感太硬就是太軟瞭,很難吃。那在傢如何做出軟糯鮮香,不粘口的蘿卜糕呢?這次我會把配方比例和制作過程中需要的小竅門告訴大傢。大傢看完這篇文章,一定會有所收獲。學會瞭,以後想吃蘿卜糕就不用出去買啦~並且自己做的會更香更好吃哦。

【香煎蘿卜糕】

食材:白蘿卜1根(700克左右),臘肉1根,臘腸2根(3肥7瘦),蝦米,幹香菇,粘米粉300克、玉米淀粉40克,清水400克,胡椒粉少許,花生油適量。

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1、處理食材:一半白蘿卜去皮切絲、另一半白蘿卜切粗條(是為瞭增加口感)、臘腸切丁、臘肉切丁、蝦米提前浸泡軟,切碎、香菇冷水泡軟(約1小時),切丁備用。

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2、蘿卜絲開水焯燙,然後撈出瀝幹水備用。

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3、蘿卜條焯水後撈出瀝幹水備用。(蘿卜條焯水時間稍長,直至煮軟為止)

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4、熱鍋起油鍋,調至中小火,分別放入臘腸丁、臘肉丁炒香、再放入香菇、蝦米一起炒出香味。然後關火,放入焯水後的蘿卜絲和蘿卜條,少許胡椒粉翻拌均勻。涼凍備用。

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5、調米糊:大碗中加入300克粘米粉、40克玉米淀粉、400克清水混合攪拌均勻至無顆粒(一邊倒水,一邊攪拌)。把炒後涼凍後的食材倒入大碗中一同攪拌均勻。準備蒸盤,蒸盤底先均勻抹上一層花生油(容易脫模),倒入調好的蘿卜米糊鋪平,最後抖動一下。

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6、鍋中燒水,水開後,放入蒸盤,調至中小火蒸70分鐘。蒸好取出冷卻後切片即可開吃。

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蒸好取出冷卻後切片即可開吃,我個人更喜歡切片後煎一下再吃,這樣更香更脆。

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小提示:

1、蘿卜焯水是為瞭去除蘿卜異味,也可以不焯水,直接和臘腸一起炒,這兩種方法均可。

2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同,所以大傢可以根據濃稠度增減粉或者水。

3、如果想縮短蒸的時間,可用大一點的盤或者盒,鋪薄一點就會縮短時間。

4、蘿卜切成兩種形狀是為瞭增強口感,蘿卜條的口感會更好。

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