不用和面,教你變個花樣吃香蕉,層層起酥,甜而不膩

不知不覺,2020年已經悄悄地過去瞭一周時間。盡管小寒才過,天氣依然寒冷,但對美食的熱愛卻絲毫不減。

這幾天,北方普降大雪。膠東地區由於溫度偏高,在接連下瞭兩天的大雨之後,雪花才不情願地飄下來。今早上班,踩著又硬又滑的地面,小嘮心想:這種天氣就不應該上班,而是躺在傢裡吃零食刷劇。

說零食,零食到。一到辦公室,就發現同事正在分發他出差帶回來的禮物。在一大堆零食裡,我一眼就相中瞭一盒香蕉酥。我從小就對這種外酥裡軟的零食沒有絲毫抵抗力,簡直就是我的大愛。

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顛覆傳統的新零食——香蕉酥

香蕉是熱帶水果,在以前物流不發達的年代,北方是很難吃到香蕉的。當然瞭,除瞭“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”這種特殊情況,我們普通老百姓能夠吃到熱帶水果還是少之又少。

後來,隨著物流網的日漸完善,荔枝、火龍果、芭樂等大量熱帶水果被源源不斷地運輸到北方。在所有水果中,價格低廉親民的,就要數香蕉瞭。

香蕉除瞭當做水果吃,還能做成很多甜品,香蕉酥就是其中一種。實際上,最初的香蕉酥是江蘇地區的傳統小吃,隻是外形像香蕉,原材料裡並沒有香蕉。

這就好比夫妻肺片裡沒有夫妻,魚香肉絲裡沒有魚肉一樣,香蕉酥隻是將各種包含餡料的面團捏成瞭香蕉的形態,經過炸制後,焦黃的顏色更讓其符合香蕉的要求。

後來,經過不斷演變,香蕉酥的做法已經千變萬化,有將它和印度飛餅或者手抓餅放在一起的,也有和酥餅放在一起的,每一種都有不同的味道。

在所有種類的香蕉酥裡,有一種小嘮特別喜歡,而且做起來很上手,那就是以蛋撻皮做外皮制作的香蕉酥。不用和面,不用搟面,輕松快捷,烘焙新手也能上手做,可謂是顛覆傳統的新零食。

隻要是對烘焙有經驗的人都知道,做甜品很麻煩。但如果做這款用蛋撻皮制作的香蕉酥的話,算是快手甜品。眼看就要過年瞭,花幾塊錢買一大串香蕉,做上幾盒香蕉酥,給親戚傢的孩子們嘗嘗吧。

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香蕉酥這樣做

做香蕉酥所需要的香蕉不用多瞭,3根足以。經過試驗,小嘮發現3根香蕉足足可以做18個香蕉酥,夠兩三個小孩吃一頓的瞭。

【所有食材】

  • 熟香蕉3根
  • 雞蛋1個
  • 蛋撻皮18個
  • 煉乳一勺
  • 黑芝麻適量

【制作步驟】

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第一步、將3根香蕉掰成小段放到容器裡,用勺子挖一勺煉乳放入香蕉段,並按壓成泥。

註意:香蕉不用多瞭,3根足以。香蕉特別容易壓成泥,所以用咱們傢的勺子就可以完成這一步。加煉乳的目的是為瞭豐富口感,如果不想吃甜的,可以不加,或者加點蔓越莓幹之類的,都可以。

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第二步、打上一個雞蛋,攪拌均勻,用作後面的塗抹。

註意:有的配方是在這一步直接把黑芝麻撒進蛋液裡,最後塗抹的時候直接塗就行瞭。但是小嘮考慮到,即便是做18個香蕉酥,這一個雞蛋的蛋液也用不完,剩下的可以用在別的甜點上。

如果在這一步直接撒上黑芝麻,可能會影響後續的使用。當然瞭,如果傢裡有礦的,不在乎這麼一個雞蛋,可以都撒進去。

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第三步、將攪拌好的餡料舀半勺倒進蛋撻皮裡,兩邊一捏,將外面的錫紙盒揭下來。

註意:為什麼要舀半勺呢?因為一勺有點多,蛋撻皮一捏,就會擠出來。有的配方要求把加好餡料的蛋撻放到烤箱裡烘烤10分鐘,然後再拿出來去掉外殼、刷上蛋液。

但是小嘮不太建議這樣做,一是有點費時間,二是加熱之後蛋撻皮特別黏,很難取下來。

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第四步、用叉子在蛋撻皮的邊緣摁下去,利用外力幫助其封口。

註意:這一步真的是很贊,因為如果沒有叉子的助攻,這香蕉酥可能就會露餡。當時我在做的時候,腦子裡就一直在想著“露餡”這個詞,沒想到一把叉子就完美搞定瞭,給它一個贊。

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第五步、將之前攪拌好的蛋黃液刷到蛋撻皮外邊,每一個都撒上幾粒黑芝麻。烤箱提前預熱,放入烤箱中曾,上下火180度烤20分鐘,表面鼓起來且變成金黃色即可。

註意:黑芝麻不用撒多瞭,它隻是起到裝飾的作用。在這裡還要提醒一下,每傢的烤箱都有自己的脾氣,在烤制的時候要隨時看一下。

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小嘮說

天上不會掉餡餅,不想經過努力就想吃香蕉酥是不可能的。即便是這款零食的做法很簡單,我們也要親自動手做一下。

好啦,咱們總結一下,做這款香蕉酥需要註意哪些方面:

第一、3根香蕉就能做18個香蕉酥,所以不要浪費那麼多的香蕉。

第二、可以趁著稍微軟化的時候直接去掉蛋撻外面的錫紙,沒有必要還要去烤箱烤一下。

第三、餡料裡可以隨意添加一點別的食材,比如說蔓越莓幹之類的。

好啦,這就是今天咱們要做的香蕉酥,要不要試著做一下呢?

我是小嘮,所有圖文均為小嘮原創制作。想看視頻步驟的盆友,也可以點擊嘮點美食賬號發佈的原創小視頻喲,筆芯。

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